עוף לימוני עם תפוחי אדמה

עוף בתנור עם תפוחי אדמה הוא אולי המנה הכי קלאסית של שבת 

כזו שתמיד מתקבלת באהבה סביב השולחן.

אבל גם קלאסיקות לפעמים מבקשות שינוי קטן, כדי שלא ירגישו כמו שגרה שחוזרת על עצמה.

הפעם החלטתי לקחת צעד הצידה מהמוכר והבטוח,

ונזכרתי במנת דג נהדרת שהכנתי בעבר עם הרבה לימון.

אז שאלתי את עצמי: למה לא לנסות את אותו הרעיון גם בעוף?

והתוצאה? עוף לימוני, רענן ועשיר בטעמים,

שמצליח לשמור על כל מה שטוב במנה הקלאסית  ובכל זאת להביא איתו טעם חדש לשולחן.

רכיבים

4 כרעי עוף מחולקים

6 תפוחי אדמה בינוניים

קלופים

4 כפות שמן זית

 2 בצלים סגולים, קלופים

3/4 כפית מלח דק

1/2 כפית כורכום

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1/4 כפית בהרט

1 כף פטרוזיליה קצוצה

מרינדה

5 כפות שמן זית

3כפות מיץ לימון

1/2 לימון בינוני פרוס דק

7 שיני שום כתוש או קצוץ דק

4 כפות סירופ מייפל

1/2כפית מלח דק

הגשה

1חופן פטרוזיליה

קצוצה

אופן הכנה

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ופורסים את הבצלים.

בקערה גדולה שמים את העוף והבצלים , מתבלים בשמן זית, מלח, פטרוזיליה, כורכום, בהרט ופפריקה

מניחים לכמה שעות לספיגת טעמים

 ומערבבים היטב היטב. מעבירים לתבנית שמתאימה לתנור מוסיפים את תפוחי האדמה שגם תובלו 

באותו אופן כמו העוף

אופים בחום 185 מעלות  במשך כשעה. 

בינתיים מערבבים את מצרכי הרוטב.

 מברישים בכל הרוטב ומחזירים לתנור למצב טורבו ,

 בטמפרטורה של 200 מעלות, עד שהעוף מזהיב מאוד, בערך 20-30 דקות. 

מומלץ מדי פעם להבריש ברוטב שנמצא בתחתית התבנית.

מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.

לפעמים שינוי קטן עושה את כל ההבדל – עוף לימוני בתנור, מנה קלאסית בטוויסט רענן, 

כזו שתרצו לאמץ שוב ושוב לשבתות שלכם.

שניצלונים משעממים? לא בבית הזה!

 

שניצלונים קפואים – לא חייבים להיות משעממים.

אני אוהבת להכין מראש כמות גדולה של שניצלונים ולהקפיא, 

כדי שתמיד יהיה משהו לשלוף כשאין זמן או חשק לבשל.

אבל גם המנה הכי מוכרת ובסיסית יכולה לקבל חיים חדשים עם קצת תעוזה ורוטב טוב.

אז כשנגמר מה שיש במקרר וכוח להתחיל לבשל מאפס - 

זה הזמן לשלוף את השניצלונים ולתת להם טוויסט.

איך עושים את זה?

פשוט מאוד: רוטב טעים, כזה שנספג בציפוי פריך ומקפיץ את כל המנה בטעם חדש ומעניין.

נתחיל בהכנת הרוטב:

רכיבים:

8-10 שניצלונים מוכנים 

לרוטב:

2 בצלים

2-3 פלפלים צבעוניים

1/2 כוס צ'ילי מתוק

1/4 כוס סויה

חצי כפית פפריקה מתוקה

מעט מלח

אופן ההכנה:

לפרוס את הבצל לפלחים דקים

ואת הפלפלים לרצועות דקות

לטגן/לאדות במעט שמן

כשהירקות התרככו קלות נוסיף

אתהרוטב צ'ילי מתוק, פפריקה וסויה

עוד חצי כוס מים, נערבב ונביא לרתיחה

נוסיף את השניצלונים ונערבב בזהירות לתוך הרוטב כך שיצופו מסביב ברוטב

נבשל עוד כ- 5 דקות שהרוטב יספג בציפוי

 ונוריד מהאש.

זו מנה נהדרת שתתאים לכל תוספת שתבחרו.

אופציה נהדרת נוספת לתבל את השניצלונים "המשעממים"

זיגוג לימון

רכיבים:

במחבת נשים 

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כוס דבש

3 כפות שמן

כפית סויה

קורט טימין

כפית קורנפלור בלולה במעט מים

מביאים לרתיחה, מחכים שיסמיך ומוסיפים את השניצלונים

מבשלים 3-4 דקות הופכים ברוטב כדי לקבל זגוג מסביב .

אז בפעם הבאה שאתה נתקלים בשקית שניצלונים קפואים וחושבים "עוד פעם אותו דבר" 

 תזכרו שזה רק הבסיס.
עם רוטב נכון, קצת יצירתיות הארוחה הפשוטה יכולה להפוך לחגיגה קטנה.
בתיאבון!

עוגת לימון ושקדים

 

מצאתי בחנות הירקות סלסלת ליים, זה לא קורה לעיתים קרובות

אז קניתי , אני אוהבת להשתמש בהם כשמכינה סביצ'ה, להוסיף לרטבים

שונים ולקוקטיילים.

הם נראים כמו לימון אבל הם קטנים יותר ולרוב נמכרים 

כשהם עוד ירקרקים. כי הליים למרות שדומה, אינו לימון, הוא הרבה יותר עדין בחמיצותו

ויש בו אפילו מתיקות מסוימת, תלוי ברמת הבשלות שלו, ולכן כיף להשתמש בו.

בחרתי להכין את עוגת הלימון הזו דוקא עם הליים, שנתן ממש טעם יחודי לעוגה. 

תוספת קמח שקדים לבלילה של עוגה בחושה תורמת למרקם קליל יותר, כדאי לנסות.

רכיבים:

175 גר' חמאה

175 גר' סוכר

2 ביצים 

60 גר' קמח שקדים

120 גר' קמח תופח

1/2 כפית אבקת אפיה

5 כפיות חלב (לפרווה כל נוזל יתאים)

קליפה מגוררת מלימון וליים

ציפוי עוגה חמה:

45 גר' סוכר

מיץ  מלימון אחד

ציפוי עוגה קרה:

100 גר' אבקת סוכר

קליפת ליים מגוררת

2-3 כפיות מיץ ליים לקבלת קרם סמיך ולבן

פילה אמנון ברוטב לימוני

 

כבר שידכתי בעבר לדגים לימון, כי לימון מוסיף המון  והאמת

שלפעמים מתחשק דג לא ברוטב אדום חרפרף עם או בלי ירקות וכו'

המתכונים

דג סול ברוטב לימוני וגם פילה אמנון ברוטב עדין חמצמץ

אהובים עלינו  מאוד.

הרוטב הלימוני מעניק לדגים טעמים רעננים ועדינים, 

ומשלב בצורה מעולה בין חמיצות הלימון לרכות הדג. 

השילוב הזה יוצר איזון מושלם ומחמיא לדג, כך שהטעמים הטבעיים שלו 

מקבלים במה מבלי להיות "מוצפים" בתבלינים חזקים.

מתכון חדש שראיתי ברשת הביא אותי לנסות לאפות את האמנון שלי 

ברוטב לימוני צהוב זרחני , כמובן קצת אחרת ממה שהכנתי עד כה.

ויצא כל כך מוצלח שרצתי לכתוב את הפוסט הזה בשבילכם.

רכיבים:

10 פילה אמנון

מיץ לימון, מלח ופלפל שחור

קמח

כמה שיני שום שלמות

רוטב לאפיה:

1 כוס מים רותחים

מיץ מ- 4 לימונים

1 לימון פרוס לפרוסות דקיקות

9 כפות דבש

1/2 1 כפיות מלח

1 כף אבקת מרק בטעם עוף

1 כפית כורכום

5 שיני שום שלמות

אופן ההכנה:

מפשירים את הדגים, שוטפים מפזרים מלח, מעט פלפל שחור ומיץ לימון

מניחים לכמה שעות בצד.

מקמחים את הדגים ומטגנים להזהבה.

מעבירים לתבנית חסינת אש.

מערבבים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה

מבשלים כ- 5 דקות להסמכה קלה

יוצקים על נתחי הדג

ומעבירים לתנור בחום 190 מעלות כ- 12-15 דקות

בוזקים פטרוזיליה קצוצה ונהנים

ממנה מופלאה

טארט לימון

 

טארט לימון אחד הטארטים האהובים עלי

פחות אוהבת את המרנג השרוף שבדר"כ מעטר את הטארט הזה.

ולכן מכינה אותו בזילוף שמנת מתוקה מוקצפת.

 

רכיבים:

בצק: (תבנית 25 ח"פ)

220 גר' קמח

1.5 גר' מלח

124 גר' חמאה חתוכה לקוביות

88 גר' אבקת סוכר

22 גר' קמח שקדים

44 גר' ביצים

אופן ההכנה:

מטמיעים את החמאה בחומרים היבשים, מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק

מרדדת בין 2 דפי אפיה , מעבירים לתבנית ומצמידים גם לדופן.

מחוררים עם מזלג ומקררת כשעה.

אופים בחום 170 מעלות אפיה עיוורת 20 דקות, 

מסירים את נייר האפייה והמשקולות ואופים עוד 10 דקות להזהבה קלה.

מוציאים מהתנור ומקררים  את הקלתית.

מלית לימון

155 גר' מיץ לימון (אפשר יותר מיץ*)

15 גר' קליפת  לימון מגוררת (אפשר יותר*)

384 גר' ביצים (6-7 ביצים)

245 גר' סוכר

38 גר' ג'לטין, מתפיחים עם 1/4 כוס מים (אפשר חצי מהכמות*)

244 גר' חמאה חתוכה לקוביות

בסיר שמים מיץ לימון, קליפת לימון, ביצים וסוכר על אש בינונית נמוכה מחממים תוך בחישה מתמדת

 (חשוב מאוד כדי שלא תתקבל חביתה) עד שהקרם

מסמיך- ברגע שמתחילה רתיחה, מסירים מהאש.

מוסיפים תוך בחישה את גוש הג'לטין וכשנמס מוסיפים את קוביות החמאה, 

מערבבים עד שהחמאה נמסה, מסננים.

מקררים

כשהקרם מתקרר יוצקים לקלתית ומעבירים למקרר לקירור מלא

לציפוי:

מקציפים את 2 שמנת המתוקה עם 3 שקיות סוכר וניל וכף סוכר

ומזלפים על העוגה הקרה

מעטרים בגרידת לימון

*בסוגריים הוספתי את התובנות שלי ביחס לפאי, למי שאוהבת חמוץ יותר

או את טעם קליפת הלימון מודגש יותר וגם מי שמעדיף את הטארט שלו טיפה פחות ג'לטיני

טארט לימון - קלאסי

 

פנקו את בלוטות הטעם שלכם בפרץ של עונג טעים עם טארט הלימון השמימי הזה 

עטור פסגה מתנשאת של מרנג צרוב! שדרגו את הקינוח של סעודת  השבת. 

 כל ביס מציע סימפוניה של טעמים - חמצמץ, מתוק, ואוה כל כך טעים. 

זה הפינוק האולטימטיבי לרומם את הערב שלכם

בטעמים שמשאירים חשק לעוד.

את הטארט הזה אפשר להכין עם בצק פריך, אבל אפשר עם פרורי בסקויט טחונים.

יופי של קינוח גם לארוחת ברביקיו

אז:

לבסיס:

 300 גר' פרורים

175 גר'  נטורינה

כפית קליפת לימון

3 כפות סוכר

מלית:

150 מ"ל מיץ לימון

200 גר' סוכר

4 ביצים

1 חלמון

200 גר' נטורינה

ציפוי:

3 חלבונים

לסירופ סוכר: 1 כוס סוכר 45 מ"ל מים

אופן ההכנה:

לעבד את הפירורים עם נטורינה מומסת סוכר וקליפת לימון מגוררת

להדק לבסיס תבנית פאי בקוטר 24-26

ולדפנות

לאפות בחום 170 מעלות כ- 15-17 דקות

להוציא ולקרר.

להכנת המלית שמים את כל הרכיבים, חוץ מהנטורינה בסיר

ומביאים לרתיחה תוך בחישה מתמדת.

כשהקרם רותח מכבים את האש ומתילים לטרוף לתוכו

קוביות נטורינה.

מניחים את הקרם להתקרר ואז יוצקים לקלתית ומעבירים לקירור במקרר.

הכנת הציפוי:

בסיר קטן שמים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה- 118 מעלות ומוכן

מתחילים להקציף 3 חלבונים כשנוצר קצף לבן

מוסיפים לאט לאט את סירופ הסוכר הרותח וממשיכים 

להקציף כ- 5 דקות.

מסדרים את הקצף על המלית, ככה הרים וגבעות

 ושורפים קצת עם ברנר

Souffra cake או בתרגום לעברית עוגת רפרפת יוונית

 

התמונה של הדבר המהמם הזה קפצה לי  במייל והיה ברור לי שאכין אותה

כל כך יפה ומיוחדת, המשכתי לחשוב ככה גם אחרי שקראתי מהם הרכיבים ואיך מכינים

כעת הייתי צריכה למצוא שבת שאכין ארוחה חלבית עד פרווה כדי שנוכל להינות מהקינוח הנפלא הזה.

                                                                רכיבים: (לתבנית 26)

1 חב' בצק פילו מופשר

600 מ"ל שמנת מתוקה

200 גר' סוכר

5 ביצים

כפית תמצית וניל

מיץ מלימון ומליים וגם קליפה מגוררת

200 גר' חמאה מומסת

120 גר' אוכמניות טריות

אופן ההכנה:

מכינים את הרויאל  ומניחים בצד

פותחים את דפי הפילו, מברישים בנדיבות בחמאה המומסת

מניחים עוד דף מעל ומקפלים

מניחים בתבנית 

מכניסים לאפיה למשך 15 דקות בחום 180 מעלות

מוציאים, מקררים כמה דקות

יוצקים את הרויאל בינות לדפי הפילו , מפזרים מעל את האוכמניות

מחזירים לתנור למשך עוד 30 דקות בחום 180 מעלות

אני הגשתי את העוגה כשהיא מקוררת

עוגיות לימון מתפוצפצות

 

 כשהג'וניורית היתה סגורה בחדרה במסגרת הבידוד שניכפה עליה

היא היתה עסוקה בין השאר בלחפש לי משימות, זה לא לקח הרבה זמן להנחית לי משימה

ומה שנבחר היה כמובן מתכון  חדש לעוגיות,  לגוון מעוגיות השוקולד שאני מכינה לרוב

עוגיות לימון (המתכון של שני סנדרס עם התאמות שלי)

את אלה השוקולדיות המושלגות כבר אנחנו מכירים

גם לעוגיות דבש יש מתכון מצויין של מושלגות

       ועוגיות לימון נשמע לי מיוחד וטעים אז קדימה

רכיבים

לעוגיות

120 גרם נטורינה רכה

1 כוס +2 כפות (225 גרם) סוכר

כף גרידת לימון

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

1 ביצה

2 חלמונים

1 כף מיץ לימון

2 כוסות (280 גרם) קמח

1  אבקת אפייה

לציפוי המושלג

1/2 כוס  סוכר

1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה

שמים בקערת מיקסר את הנטורינה, הסוכר, גרידת הלימון, הווניל,  והמלח ומערבלים עם וו הגיטרה במהירות גבוהה למשך שתי דקות. עד לקבלת קרם אחיד

מוסיפים את הביצה, החלמונים ומיץ הלימון וממשיכים לערבל.

 עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה.

מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח ואבקת האפיה וממשיכים לעבד.  

עד שהקמח נטמע בקרם. עוצרים ומאחדים מעט עם היד לבצק רך.

מקררים את הבצק כשעה, יוצרים  כדורים קטנים ומצפים

קודם בסוכר רגיל ואח"כ באבקת סוכר, 

מניחים בתבנית על נייר אפיה. העוגיות מתפשטות

אז לשמור על מרווחים.

אופים בחום 180 מעלות למשך 9 דקות. 

העוגיות רק נראות לא מוכנות, הם יתקשו לאחר הקירור

הן רכות מבפנים ודי קרנצ'יות מסביב

טארט גבינה לימוני

אני אוהבת את קיצור הדרך שמספקת הקלתית המוכנה

עוגת גבינה קרה קצת אחרת מעוגות הבסקויטים המוכרות, תוספת מיץ הלימון

לבלילה הגבינה כל כך מחמיאה לגבינה עד שאי אפשר להפסיק ליישר 

רכיבים:

1 קלתית מוכנה לפאי או שתכינו מביסקוויטים טחונים 

מילוי:

750 גר' גבינת שמנת/מסקרפונה

1 כוס סוכר

3 כפות מיץ  לימון

קליפה מגוררת מלימון אחד

כפית תמצית וניל

1 כוס שמנת מתוקה 

2 שקיות סוכר וניל

לציפוי:

1 שמנת מתוקה לקצפת

2 כפות אינסטנט פודינג

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת המתוקה עם 2 שקיות סוכר וניל

מערבבים היטב את שאר הרכיבים, ומקפידים לערבב עד שכל הסוכר נבלע בגבינה

מקפלים את הקצפת לבלילת הגבינה וממלאים את הקלתית.

מעבירים למקרר להתייצבות.

בינתיים מכינים את הקישוט:

פורסים לימון עם הקליפה ומבשלים כ- 30 דקות בסירופ סוכר - 1 כוס מים +1 כוס סוכר

כשהלימון מזדגג מוציאים בזהירות מהסירופ ומניחים על נייר פרגמנט לייבוש.

לאחר מספר שעות שעוגה התייצבה לה

מקציפים את השמנת מתוקה השניה עם הפודינג

מזלפים  רוזטות ומעטרים בפרוסות הלימון המזוגגות

בחושה מרעננת לימון ואוכמניות

שישי בבוקר והקניין עובר על המלאי במקרר, 

זה תפקידו,הוא אחראי לבדוק

מה יש, מה אוטוטו כבר יצטרך למצוא את מקומו בפח ומה צריך לחדש

וכך הוא טורף לי את הקלפים בעניין תוכנית העבודה במטבח, פתאום יש המון חבלים.

האוכמניות שלא חוסלו זה חבל גדול, הן כבר קצת מקומטות ויתאימו בול לבחושה

אז יאללה

רכיבים:

2 ביצים

1 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1/2 כוס שמן

קליפה מגוררת מחצי לימון

1/21 כוסות קמח

1 שקיק אבקת אבפיה

1/4 כפית מלח

3/4 כוס פירות יער (דובדבנים או אוכמניות)+כף קורנפלור

3/4 כוס יוגורט (מעדן אלפרו לפרווה)

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים הרטובים

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים

מחברים את תכולת שתי הקערות

יוצקים לתבנית אינגליש קייק

מערבבים את הפירות עם הקורנפלור

מניחים ע"פ הבלילה

דוחפים קצת פנימה

אופים בחום 175 מעלות למשל 35-40 דקות