יום עצמאות מה כבר אפשר לחדש?

 

אומרים שסוס מנצח לא מחליפים  ומי שאמר את זה, ידע בדיוק על מה הוא מדבר.

כבר שנים שאני מארחת את אותה חבורה אהובה במנגל העצמאות המסורתי שלנו.

מכירה את כולם, יודעת בדיוק מי אוהב מה 

 ואיזה מאכלים ייעלמו תוך שנייה מהשולחן, ואילו יישארו מיותמים על הצלחת

מצד אחד, אני לא רוצה להמציא את הגלגל כל שנה מחדש. מצד שני, 

קשה לי לחזור בדיוק על אותו תפריט מהשנה שעברה.

אז אני בוחרת בפתרון האהוב עליי  שינויים קטנים שעושים הבדל גדול

השנה, לפני שהבשרים הכבדים עולים על האש,

אני מגישה שושני טורטיה ממולאות בבשר 

           

          

אז איך?

רכיבים:

1 ק"ג בשר צלעות טחון

1 בצל קצוץ

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

כפית פפריקה מתוקה

1/2 1 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית ראס אל חנות 

1/4 כוס שמן

את כל זה כדאי להכין כמה שעות לפני ככה הבשר מטמיע לתוכו את התיבול

 וכן חובה ללוש את עיסת הבשר היטב

אופן ההכנה:

מהדקים על הטורטיות מהבשר המתובל - שכבה דקה

ומגלגלים

משחילים שיפודי עץ 

וחותכים בינהם לקבלת עיגולי טורטיה ממולאים ומשופדים

מניחים על רשת המנגל או על מחבת חמה וצולים משני הצדדים

                                                את הטורטיות ליווינו במבחר מטבלים 

סלסת ירקות

טחינה ירוקה

צ'ימיצ'ורי

                                                             עצמאות שמח 

מכינים ארוחת צהריים תבשיל כרוב וכדורי בשר

 

כרוב ממולא הוא פרויקט רציני כזה שלא מתחילים כל יום וגם לא מכינים לכל ארוחה. 

יש בו קסם של מסורת, ריחות ילדות, והרבה השקעה שדורשת סבלנות. 

אבל מי שאוהבת את הטעמים ולא תמיד יש לה זמן לגלגולים וסבלנות לשכבות 

מחפשת קיצורי דרך בדיוק כמוני.

אז חשבתי לעצמי  למה לא לקחת את כל מה שטעים בממולאים 

ולהפוך אותו לתבשיל פשוט יותר, בלי לוותר על הניחוחות והתחושה הביתית? 

כרוב טרי יש, פחית עגבניות מרוסקות גם, ובשר טחון כמובן

 כל העסק 

הופך לסיר אחד עשיר, מנחם ומלא טעם.

זה מתכון שמוכיח שאפשר ליהנות מכל הטעמים של הכרוב הממולא בלי שעות במטבח 

 סיר אחד, חומרים זמינים ותוצאה מפנקת. 

הנה כל מה שצריך להכין כדי להתחיל:

רכיבים:

2 בצלים פרוסים

1 כרוב פרוס 

4 שיני שום כתושים

1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גר')

1 רסק עגבניות

4 כוסות מים

1/2 1 כפיות מלח

3 כפות סוכר

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק עוף

לכדורי בשר:

1 קג בשר בקר טחון (עדיף לשלב עם הודו אדום טחון)

1 בצל קצוץ

8 שיני שום

2 פרוסות לחם מורטב וסחוט

2 ביצים

3 כפות פרורי לחם

1/3 כוס מים

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף תבלין גריל

*אופציונאלי 3/4 כוס אורז שטוף

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים ב2-3 כפות שמן

מוסיפים את הכרוב ואת שאר הרכיבים ומניחים להתבשל כ- 40 דקות

בזמן הזה מתבלים את הבשר הטחון, לשים היטב

טוחנים את הבצל, שום והלחם ומוסיפים לעיסת הבשר

מניחים לספיגת טעמים

מתקנים תיבול

מכינים כדורי בשר ומגלישים לסיר, מטלטלים את הסיר מידי פעם

כדי שהכדורים ישכשכו ברוטב ומבשלים כשעה.

* 20 דקות לפני תום הבישול אפשר להוסיף את האורז לסוטאז

להוסיף עוד מלח ונוזלים אם צריך - כד ישהאורז יצליח להתרכך.

אז אם מתחשקת לכם מנה עשירה שמרגישה כמו חיבוק מהמטבח, 

זה הסיר שכדאי לשים על האש

מאסטר שף לילדים: המשחק שהפך לארוחה מושלמת

 

חיפשנו רעיון איך להעביר יום ביחד  ומכל האפשרויות שנשקלות נבחר בסוף יום מאסטר שף לילדים.

פתחנו בישיבה רצינית של "תכנון תפריט", המשכנו בהרפתקה בסופר  חוויה בפני עצמה 

 ואז חזרנו הביתה וחילקנו משימות לכל שף קטן.

על התפריט: 

סמאש בורגר עסיסי  (ע"פ אפרת ליכטנשטאט)

פוטיטוס פריכים, 

וכמובן קינוח מתוק ומפתיע  עוגיות דבש מתפצפצות.

בסיום ההכנות, אחרי טיגון, אפייה וקצת בלאגן במטבח, 

התיישבנו לשולחן ונהנינו מכל ביס  לשמחת כולם.

התחלנו בהכנת הבורגרים:

לקילו בשר בקר טחון 

קצצנו:

1 בצל סגול

חצי חבילת פטרוזיליה

תיבלנו:

כפית וחצי מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית כמון

1 כפית אבקת שום

אריאל לש ולש את הבשר הטחון  

עם התיבול עד שהפך רך ואחיד  והניח לפחות לחצי שעה

לספיגת טעמים.

הצטרכנו גם

טורטיות בקוטר 20 ס"מ

וירקות חתוכים:

חסה אייסברג, עגבניות שרי, מלפפון חמוץ, בצל סגול פרוס

רטבים אהובים:

קטשופ, איולי

יואב ממונה על הפוטיטוס

והתחיל לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לפלחים לקראת הבישול הראשוני.

כדי לזרז את האפיה בישלנו את תפוחי האדמה כ- 10 דקות 

גם איתמר לא טמן ידו בצלחת, להיפך הוא התחיל בהכנת הבצק לעוגיות הדבש, 

שהיה צריך להתקרר כחצי שעה לפני גלגול הכדורים והאפייה

בבצק:

1/2 כוס סוכר חום

1/3 כוס דבש

1/3 כוס שמן

1ביצה

כפית קינמון

1/4 כפית ציפורן

2 כוסות קמח

1/2 חב' אבקת אפיה (5 גר')

כפית סודה לשתיה

בתום הזמן שהקדשנו  לספיגת טעמים

                                          אריאל שקל קציצות של 150 גר' כל אחת

הניח על הטורטיה ומעך עד שהקציצה כיסתה את כל שטח הטורטיה

                            וכעת מטגנים 2-4 דקות, הופכים ועוד דקה על המחבת (אופציונאלי)

נוצר בורגר דקיק, עסיסי, שמתקרמל על המחבת ומתחבר לטורטיה בפריכות כיפית.

                                                   בחזרה ליואב ולתפוחי האדמה

          תפוחי האדמה עברו ריכוך ראשוני, סיננו אותם מנוזלי הבישול והם מתקררים לקראת התיבול 

לתערובת תיבול נצטרך:

1/4 כוס שמן זית

3-4 כפות מיונז

כפית מלח

כפית אבקת מרק בטעם עוף

כף פפריקה 

4 שיני שום כתושות

כף גדושה קורנפלור

2 כפות פרורי לחם

התערובת אינה נוזלת ויואב הדביק אותה במסירות לפיסות תפו"א שהתקררו.

                            הכנסנו את התבנית לתנור בחום 200 מעלות למשך כ- 40 דקות

בצק העוגיות כבר התקרר ואיתמר עם עדי מתחילים לגלגל את הכדורים

ולטבול בסוכר ובאבקת סוכר

כשתפוחי האדמה יצאו מהתנור , הכנסנו את העוגיות לתנור

לאפיה קצרה בחום 180 מעלות למשך 12-15 דקות

והנה הקינוח שלנו מוכן

ולבסוף כולנו מתישבים סביב השולחן , כל אחד מקבל טורטיה ומכין אותה לביס המושלם

בסוף היום הבנו שלא רק האוכל יצא טעים במיוחד, 

אלא שהחוויה עצמה היא המתכון האמיתי  שיתוף פעולה, יצירתיות והמון צחוק מסביב לשולחן.

הילדים קיבלו הזדמנות להיות "מאסטר שפים" ליום אחד, וכולנו קיבלנו זיכרון מתוק להוסיף לאוסף.

כבר ברור לנו  שהאירוע לא יהיה חד פעמי .

מחבת קארי מנחמת

 

מחפשים רעיון לארוחת צהריים מהירה שתסגור לכם פינה בלי להתפשר על הטעם?

 קבלו מתכון מנצח שיכניס לכם קצת קסם אסיאתי ליום: 

קציצות עוף טחון רכות ועסיסיות בניחוח משגע, 

שמתבשלות בצ'יק צ'ק ברוטב קארי עשיר. 

והחלק הכי טוב? הוספתי למחבת גם נודלס מהיר הכנה שסופגים את כל הטעמים

 והופכים את הכל לארוחה שלמה, מפנקת וסופר מהירה במחבת אחת!

רכיבים: 

כדורי בשר:

1/2 ק"ג עוף טחון

3 כפות פרורי לחם

כף פטרוזיליה קצוצה

1 בצל ירוק קצוץ

2 שיני שום כתושים

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר

1 ביצה

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

לרוטב:

1 מיכל קרם קוקוס

2/3 כוס מים

3 שיני שום

1 בצל ירוק קצוץ

3 כפות שמן

1/2 כף קארי צהוב

1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר

כף סוכר חום

כף סויה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס ציר עוף

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת כדורי העוף, כדאי לתת לבשר המתובל

לנוח כחצי שעה לפני הבישול שיספוג היטב את טעמי התיבול.

בינתיים מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את התבלינים לטיגון קצרצר

מוסיפים את השום הכתוש ומיד כשהוא מלבין

מוסיפים את הקרם קוקוס והמים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבצל הירוק ומבשלים 2-3 דקות.

כעת אפשר ליצור כדורים ולהגליש למחבת

לאחר כ- 5 דקות כדאי לטלטל את המחבת כך שהכדורים יהפכו

או להפוך בעזרת 2 מזלגות, 

עוד 10 דקות בישול ומוסיפים 

את הנודלס, בנוסף מוסיפים עוד 1/2 כוס ציר עוף

מטלטלים את המחבת, הופכים את הנודלס עד שהם מתרככים וניתן לערבב 

אותם בין כדורי העוף שהתבשלו כבר.

כך, בלי הרבה טרחה ובמינימום זמן  מתקבלת מנה שתמיד כיף לחזור אליה. 

ארוחה שלמה, טעימה ומנחמת, שמזכירה שאוכל טוב לא חייב לקחת שעות.

כדורי בשר מזוגגים

 

יש מנות שפשוט גורמות לשולחן להרגיש חג.

כדורי הבשר האלה, בזיגוג דבש עם ניחוחות אסיאתיים, הם בדיוק כאלה – מרקם רך (שימו לב לפטנט),

 טעמים מעודנים אבל בלתי נשכחים, ונוכחות אלגנטית שתשדרג כל ארוחה חגיגית.

זה לא עוד מתכון – זו מנה עם אופי, כזאת שפותחת את הלב וגורפת מחמאות

 גם מהאורחים הכי שקטים סביב השולחן.

כדורי בשר בזיגוג דבש 

לכדורי הבשר:

1/2 קילו בשר טחון

 1/2 כוס מים מהברז מעורבבים עם כפית שטוחה אבקת סודה לשתיה

1/2 כוס פירורי לחם

1 בצל קצוץ דק מאוד

1 ביצה

מלח-לפי הטעם

פלפל שחור-לפי הטעם

כף בצל ירוק פרוס

לרוטב:

4 כפות שמן זית

4 שיני שום קצוצות

1/2 כוס דבש

4 כפות רוטב סויה

2 כפות מלאות צ'ילי מתוק

3/4 כוס מחית עגבניות מהצנצנת מעורבבת עם 2 כפות סוכר, כפית מרק עוף, כף חומץ.

אופן ההכנה:

לקציצות-

מערבבים בשר עם מי סודה,לשים עם הידיים עד ספיגה, נותנים מנוחה של 5 דקות.

מוסיפים את שאר הרכיבים ולשים לתערובת אחידה.

מכינים כדורים ומניחים על נייר אפייה במגש התנור ומכניסים לתנור שחומם מראש 

ל - 200 מעלות לאפיה של 15 דקות או על מצב גריל ל 10 דקות.

לרוטב-

לטגן את השום בשמן הזית (ממש 5 שניות), להוסיף את שאר הרכיבים ולערבב. לצמצם את הרוטב קלות.

להכניס את הקציצות האפויות לתוך הרוטב המצומצם ולערבב 

עד שכל הקציצות עטופות ברוטב. בערך 3-4 דקות.

להגיש חם עם קישוט של בצל ירוק קצוץ ושומשום.

ביס מושלם

קדרת קציצות בשר ברוטב פטריות

 

השילוב של קציצות מטוגנות ורוטב פטריות עשיר הוא כזה שתמיד

 מחזיר אותי למטבח בנשימה עמוקה ועם ציפייה לביס הראשון.

 יש בו משהו כל כך מנחם, כל כך ביתי – כזה שפשוט אי אפשר להשתעמם ממנו. 

התוספת הקלאסית של אורז לבן תמיד יודעת לעשות לו כבוד,

 אבל הפעם בחרתי להוסיף טוויסט קטן – במקום קציצות רגילות, 

הלכתי על המבורגרים קטנים, שטוחים ועסיסיים, שיככבו בקדרה מהבילה ומרשימה.

 זו לא סתם עוד מנה – זו קדרה שכולה אהבה, ריח טוב שמתפשט בבית 

וטעימה שמרגישה כמו חיבוק.

רכיבים:

1 ק"ג בשר טחון

1 בצל

1/2 צרור פטרוזיליה

8 שיני שום

1/4 כוס שמן

כפית תבלין גריל

1/2 כפית כמון

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

רוטב :

2 בצלים

4-6 שיני שום

2 כפות אבקת מרק פטריות

2 כוסות מים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

כמו כל דבר, גם בבשר טחון אני מעדיפה לתבל את הבשר לפחות כמה שעות

לפני ההכנה, לתת לבשר זמן עם התבלינים, לספוג ולייצב את הטעמים.

ואז

לגלגל כדורים קטנים - בגודל כדור פינג פונג

להניח במחבת עם מעט שמן חם מאוד , לשטח טיפה ולטגן משני הצדדים.

להניח בצד.

בסיר מזהיבה 2 בצלים פרוסים

כשהבצלים זהובים מוסיפה את השום הכתוש לדקה ואז

את אבקת המרק, לערבב עם הבצלים

לצקת לסיר את המים, לתבל ולהביא לרתיחה, לבשל כ- 10 דקות

כעת להוסיף את הקציצות המטוגנות , לדאוג שיהיו מכוסות ברוטב

ולבשל עוד כ- 10 דקות

לבזוק פטרוזיליה קצוצה

ומה ליד? 

כי אם כבר חורשים סירים ומטגנים באהבה, אז בואו נלך עד הסוף. 

לצלחת הזו אני אוהבת להוסיף ירקות צלויים שמתכתבים עם הטעמים של המנה 

אבל גם מביאים איתם משהו רענן ומיוחד – 

כרוב אפוי עם ניחוח לימוני שמפתיע כל ביס, קישואים רכים בעשבי תיבול שמוסיפים צבע וקלילות,

 ופטריות פורטובלו בסגנון אסיאתי שנותנות קונטרה עסיסית ומתובלת.

השילוב של הבשר, הרוטב והירקות האלה יוצר צלחת עשירה, 

מאוזנת ומלאת אופי – בדיוק כזו שעושה חשק לפתוח שולחן ולקרוא לכולם לבוא.

אז אם גם לכם מתחשק לגוון את שולחן השבת 

או סתם לפנק ארוחה משפחתית באמצע השבוע – נסו את המנה הזו. 

קציצות קטנות עם נוכחות גדולה, רוטב שמלטף כל ביס, 

ותוספות ירק שלא גונבות את ההצגה – רק משלימות אותה.

וכמובן, אם הכנתם – אשמח לשמוע איך יצא! תייגו אותי או כתבו בתגובות,

 זה תמיד מרגש לדעת שהמתכונים שלי מגיעים גם למטבחים שלכם

קובנה בשר

 

התחלת ארוחה חגיגית עם מבחר מנות ראשונות לבחירה

 יוצרת חוויה עשירה ומגוונת כבר מהרגע הראשון. בניגוד למנה ראשונה בודדת, 

כאן מוצגים יחדיו מספר טעמים ומרקמים המשתלבים זה בזה – פריכים לצד קרמיים, 

מלוחים לצד חמצמצים, וכל אחד מהם תורם גוון משלו. 

הרכב המנה מוסיף צבעוניות חיה לשולחן, עם ירקות רעננים, רטבים ועשבי תיבול

 שמושכים את העין ומגרים את התיאבון. מעבר להנאה ויזואלית, 

למבחר מנות יש יתרון ברור בכך שכל סועד מוצא משהו שמדבר אליו. 

זו הזדמנות לפתוח את הארוחה עם מגוון שמכין את הבמה לטעמים העיקריים שמחכים בהמשך.

ראיתי את המתכון הזה בדף של בתיה שורק, מה שהביא לי רעיון איך לנצל 

את הבשר המטוגן למלית שכבר שכן אצלי במקפיא.

קובנה בשר, יופי של מנת פתיחה, יחד עם כמה סלטי ירקות וטחינה סמיכה.

יש כאלה שיעשו מהמיקס הזה ארוחה קלה.

רכיבים:

בצק:

250 גר' קמח

1/2 כף שמרים טריים

1.5 כפות סוכר

130 מ"ל מים פושרים (כוס מדידה)

25 גרם שמן זית (1/4 כוס מדידה)

3/4 כפית ורבע מלח

מלית:

1/2 ק"ג אנטרקוט טחון 

1 בצל קצוץ

10 עגבניות שרי חתוכות לקוביות

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה

כפית שטוחה בהרט

1/2 כפית פפריקה מתוקה, פלפל שחור ומלח

הרכבה:

שמן זית ומלח גס להברשה

אופן ההכנה:

בצק:

במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות. מוסיפים מים, שמן

תוך כדי עירבול בינוני ולבסוף מלח. לשים כ-12 דק'. 

הבצק מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה. מעבירים לקערה רחבה ועוטפים בניילון נצמד.

מתפיחים כשעה וחצי במקום חמים ולח או במקרר לכל הלילה עד 12 שעות 

בזמן שהבצק תופח, מכינים את מלית הבשר.

מלית:

כשהבצק תופח מכינים את המילוי:

מטגנים את הבצל לצבע זהוב

מוסיפים את העגבניות ומטגנים 2-3 דקות

מוסיפים את הבשר ובעזרת 2 כפות מערבבים ומפרידים לפירורים

מתבלים, טועמים שטעים

מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומניחים שיתקרר לגמרי

הרכבה:

בתום ההתפחה, על גבי משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן גדול 

 מניחים את המלית על גבי הבצק, וממש מהדקים את הבשר בעזרת כף, שממש ידבק לבצק.

כעת מקפלים 1/3 1/3 1/3

ומרדדים בזהירות .מברישים בשמן זית

בעזרת סכין חותכים לרצועות ומגלגלים כל רצועה לשושנה.

מניחים בתבנית להתפחה של עוד 45 דקות

מברישים בשמן זית, מפזרים  מלח גס

אופים בחום 180 מעלות כ- 35 דקות.

בחרתי להגיש את המנה הנהדרת הזאת לצד סלטי הבית  

וחציל אפוי על מצע רוטב עגבניות