תפוחי אדמה מוקרמים

 

לעת ערב כשמחפשת להכין ארוחה מהירה טעימה ומנחמת, 

תפוחי אדמה הם תמיד רכיב נבחר.

אין אצלנו תמימות דעים בנוגע למוקרמים, חלבי וכיוצ"ב ולכן

 חותכת לקוביות , מים ותיבול ולמיקרו, זה הכי מהיר והכי קרוב

למוקרמים ועדיין יעבור את האופוזיציה הקולנית שתעדיף ללא מוצרי חלב.

הפעם החלטתי לארוחת הערב - מוקרמים באמיתי, 

רכיבים:

4-5 תפו"א קלופים

3 שיני שום כתשות

3-4 פטריות פרוסות

1 שמנת לבישול

1-3/4 כוסות מים

מלח, פלפל לבן, טימין

50 גר' קצ'קבל מגוררת

חופן פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

מתחילים לבשל את תפוחי האדמה במים עם מלח כ- 20 דקות

כמעט לריכוך, מסננים ומקררים.

בינתיים מכינים את הרוטב:

מלבינים את השום במעט שמן

מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ- 5 דקות

מוסיפים את השמנת והמים

מביאים לרתיחה, מתבלים ומבשלים כ- 5-8 דקות.

מוסיפים את הקצ'קבל ומניחים בצד

פורסים את תפוחי האדמה ומסדרים בתבנית

                                                 

   יוצקים על תפוחי האדמה את הרוטב

 מפזרים את הפרמזן 

ואופים כ- 30 דקות בחום 190 מעלות

ובשביל המצפון קצצתי בזריזות סלט עם הרבה מיץ לימון שמן זית ומלח.

לזניה מתכון חדש טעים ומהיר הכנה

 

ללזניה יש לי לא מעט מתכונים מצוינים, אבל כשחיפשתי מתכון בצ'יק

בלי יותר מידי התקשקשויות, מצא חן בעיניי המתכון של חן קורן, שכמובן שיפצרתי אותו ללא הכר

אבל העיקר הכוונה

לזניה מצוינת בלי יותר מידיי השקעה.

רכיבים:

תבנית חד פעמית גדולה גודל דף A4

1/2 חבילה עלי לזניה יבשים

3 כפות שמן זית

4 שיני שום כתושות

2 קופסאות  (400 גרם) עגבניות מגורדות או עגבניות קצוצות דק 

(אני משתמשת בשל חברת MUTTI אבל יש הרבה חברות טובות אחרות)

500 מ"ל שמנת  לבישול

150 גרם קצ'קבל

200 גרם מוצרלה  מגוררת 

חופן עלי בזיליקום

מעט מלח

אופן ההכנה:

במחבת מחממים שמן זית עם השום הכתוש, כשמלבין.

שופכים את העגבניות והשמנת ,מערבבים ומביאים לרתיחה

מבשלים כ-10 דקות  תוך ערבוב, לצמצום הנוזלים.

כאשר התערובת מעט מסמיכה (אך עדיין נוזלית)מוסיפים עלי בזיליקום חתוכים 

 מכבים את האש ומקררים.

 ומתחילים לסדר שכבות:

 בתחתית התבנית יוצקים 2 מצקות מהרוטב, מניחים דפי לזניה

  יוצקים מעליהם שכבה דקה של רוטב

בוזקים מהגבינות המגוררות 

וחוזרים על הסידור  עוד פעמיים.

מסיימים את הלזניה בשכבה של דפים, ומעליהם מעט רוטב שנשאר ומעליו את כל הגבינה המגוררת

שנותרה. 

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-40-50 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים כ-10 דקות נוספות.

ואתם יודעים מה אומרים- לזניה תמיד תהיה טובה יותר ביום שאחרי אז אם אתם לחוצים לאירוח

זה המתכון שאפשר להכין בכיף יום קודם..

בורקיטס ובעצם ארוחה קלה

 נישנוש או ארוחה קלה, איך שתקראו לזה

זה טעים, קל להכנה, אולי לא לפי אמות המידה שלי במטבח, אבל לפעמים מעלימה עין

כשרוצה פחות התעסקות ותוצאה מהירה.

רכיבים: (25 יח' )

לבצק:

240 מ"ל (1 כוס) שמן

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

1/2 כפית מלח

2 כפות חומץ טבעי 5%

500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח רגיל

1/2 כפית אבקת אפייה

 מילוי 1:

3-4 כפות גדושות פירה תפו"א (אם לא תספרו לאף אחד תוכלו להכין מאבקת פירה להכנה מהירה)

1 קופסא קטנה של פטריות משומרות, מסוננות וקצוצות

50 גר' גבינת פטה מפוררת

50 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת

1 ביצה

מילוי 2:

1 חציל קלוי, להניח להגיר נוזלים ולקצוץ

250 גר' פטה מפוררת

1 ביצה

מעט מלח

לציפוי:

1 ביצה טרופה

שומשום

אופן ההכנה:

שמים בקערת מערבל את חומרי הבצק ולשים לבצק אחיד

מחלקים ל- 3, לנוחיות הרידוד

מרדדים לעלה דק 2-3 מ"מ

בעזרת קערית בקוטר כ- 10 ס"מ קורצים עיגולים

מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי

סוגרים את העיגול בצביטה ומחזקים בעזרת מזלג

מניחים בתבנית אפיה

אפשר לצופף, המאפים אינם תופחים

מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום

אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות

ככה תאכלו אותם

עם סלט ירקות מתובל בהרבה לימון וקצת שמן זית וציזיקי ליד

עשיתי ניסיון נוסף עם הבורקיטס החמודים האלה ומילוי צמחוני לגמרי

ירקות סטייל אסיאתי:

בצל פרוס דק

גבעול סלרי חתוך דק

רצועות דקות של פלפל אדום וגזר מגורר

מעט כרוב פרוס דק דק

ממשיכה לאדות עד שנפח הירקות מצטמצם

מתבלת במלח, פלפל לבן ומעט סויה

מוסיפה בצל ירוק קצוץ וממשיכה לאדות

קנלוני במילוי חצילים קלויים וגבינה

קנלוני ממולאים זה סוג של לזניה אלגנטית

מנה יפה וטעימה

הפעם בחרתי להשתמש בצנצנת חצילים קלויים שנשארה לה במזווה

הם לא רעים החצילים האלה, וכשמשתמשים בהם למאפה ממש לא מרגישים את ההבדל

ולנו, הטורחים במטבח העבודה שנחסכת בהחלט עושה הבדל.

בכלל אני חושבת שמזווה טוב חייב להכיל כל מיני מקצרי דרך והחצילים הם דוגמא נהדרת.

רכיבים לתבנית לחם (איגליש קייק רחבה וקצרה 13X26):

1 צנצנת חצילים קלויים

1 חבילה קנלוני (צינורות פסטה)

1 קופסה (250 גרם) גבינה לבנה 5%.

1 ביצה L
1 כף בזיליקום קצוץ

1/2 כפית מלח ומעט פלפל שחור

150 גרם גבינת קצ'קבל מגורדת

1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת לבישול
2 כפות קמח

לרוטב: 

1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (Motti)

מלח, כפית סוכר,1/2 כפית בזיליקום

אופן הכנה:

– מערבבים בקערה גבינה, ביצה, בזיליקום, מלח, פלפל, קמח,100 גרם גבינה צהובה (שומרים את השאר לחלק העליון), 

חצילים קלויים ושמנת לבישול עד ליצירת תערובת די אחידה.

מערבבים את חומרי הרוטב

בתבנית שמים 4-5 כפות מהרוטב

 מעבירים לשקית זילוף, גוזרים חור קטן

– ממלאים את כל צינורות הקנלוני – מניחים את צינורות הפסטה ב- 2 שכבות זו על גבי זו.

– שמים בתחתית התבנית 4-5 כפות רוטב עגבניות ומעל מסדרים את הקנלוני .

– מכסים למעלה ברוטב עגבניות כך שכל הפסטה תהיה מכוסה ברוטב מלמעלה ומפזרים את יתרת הגבינה הצהובה ששמרתם.

– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד הזהבה, בערך 30 דקות.

אפשר לבדוק אם הפסטה התרככה דיה, ע"י דקירה בשיפוד.

מוציאים מהתנור ומניחים לפסטה לנוח ולהתייצב

המתכון מבלוג של קרוטית עם שינויים שלי

מאפים קטנים מלוחים וממזרים

הקונץ הוא להשתדל לא לזרוק אוכל

ועל הדרך להנות  מאילתורים טעימים

הפעם קוטג' : משהו עם הגבינה הזאת לא מסתדר עם הימים החמים

ואיך שהוא היא כמעט תמיד חמצמצה, 

פחות טעימה למריחה אבל משתלבת בכיף במאפים שונים.

רכיבים:

2 כפות קמח תירס

3 כפות קמח

2 כפות שמן

1/2 כוס מים

1 קרטון שמנת לבישול (250 מ"ל)

1 קוטג'

100 גר' קצ'קבל מגוררת

1/2 כוס זיתים ירוקים פרוסים

גבעולים ירוקים קצוצים מ-6 בצלים

אופן ההכנה:

בסיר מערבבים את השמן עם הקמחים ומטגנים 2-3 דקות

מוסיפים את השמנת והמים ממשיכים לבשל עד שמקבלים רביכה סמיכה

מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מערבבים לסיר את הגבינות

כעת מחלקים את הבלילה ל- 2

למחצית מוסיפים את הזיתים 

ולמחצית השניה את הבצל הירוק הקצוץ

מחלקים לתבנית שקעים משומנת

אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות

קיש גבינה, בזיליקום ועגבניות טריות

ושוב אני מתעצלת ומשתמשת בתוצרת של הסיניורית שלי.

 שמצאה את עצמה מלהטטת במטבח מבלי שאפריע לה

למזלי שתינו אוהבות מאפי גבינה, מלוחים,מתוקים, לא חשוב הסדר

וכך כשהגישה את הקיש המופלא הזה עם סלט העגבניות הצבעוני שליווה אותו

פשוט נרשמו גרגורי הנאה.

יופי של מנה קלילה קייצית ושווה

סוג של ארוחה בתבנית...

מבוסס על המתכון מהבלוג אז מה את עושה כל היום

רכיבים:

לבסיס:

200 גרם קרקרים מסוג לחמית

80 גרם חמאה מומסת

חלבון של ביצה (הלבן!)

למילוי:

250 גרם ריקוטה 5% לא מלוחה 

200 גרם גבינת סימפוניה 5% 

150 גרם גבינת קצ'קבל מגורדת

2 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם (אני שמתי כפית מלח וחצי כפית פלפל)

8 עלי בזיליקום גדולים וטריים קצוצים 

ל"סלט" עגבניות:

חצי קילו עגבניות שרי חתוכות לחצי

כף או שניים שמן זית איכותי וטעים

כפית חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה)

שן שום כתושה

מלח ופלפל

אופן הכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות

משמנים נייר אפיה ומניחים בתבנית (עדיף מתפרקת) בקוטר 20-22 ס"מ

שמים את הקרקרים במעבד מזון וטוחנים לאבקה

להוסיף את החמאה והחלבון ולהפעיל שוב לכמה שניות - עד שאחיד.

להניח את הפירורים בתבנית על נייר האפיה המשומן  ולהדק עם האצבעות

כולל דפנות, שימו לב שהפינה -החיבור בין הדופן לבסיס לא יהיה עבה מידיי

לשים את התבנית בפריזר עד שהמילוי מוכן

מערבבים את כל חומרי המילוי חוץ מעלי הבזיליקום

 עד לאחידות

מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים היטב

מניחים את המילוי על בסיס הקרקרים

אופים כ-30-40 דקות עד שהמילוי מתייצב

מקררים לגמרי לטמפרטורת החדר, וזוהי גם טמפרטורת ההגשה

לפני ההגשה מערבבים את כל חומרי סלט העגבניות, מסדרים על הקיש

ומגישים מיד

לחם ממולא

לחם שכזה יכול להיות ארוחה קלה

ביחד עם סלט

מתאים מאוד בחודשי הקיץ החמים

וגם מנה ראשונה ראויה בארוחה חלבית

לבצק:

550-600 גרם קמח לחלה

8 גר' שמרים יבשים

2 חלמונים

400-450 מ"ל חלב

75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

3/4 כף מלח

1/2 כפית פלפל לבן 

175 גרם גבינת קשקבל מגוררת

עלים קצוצים מ- 4 גבעולי בזיליקום

לירקות:

מלח גס

שמן זית

8 עגבניות קטנות חצויות
או 20 עגבניות שרי חצויות

150 גרם גבינת קשקבל מגוררת

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב.

מוסיפים את החלמונים ואת החלב ולשים כ-8 דקות.

מוסיפים את קוביות החמאה תוך כדי לישה וגם את המלח, הפלפל הלבן

. לשים עד שהחמאה נעלמת בבצק. מוסיפים את הגבינה המגוררת והבזיליקום

ולשים רק עד שהגבינה נבלעת בבצק.

מתקבל בצק רך, אך אם הוא רך מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

מעבירים לקערה משומנת במעט חמאה, 

מכסים ומתפיחים כשעתיים
אפשר גם להתפיח לילה במקרר

הבצק לא תופח הרבה.

מכינים את הירקות:

מסדרים את העגבניות החצויות בתבנית אפייה כשצדן החתוך כלפי מעלה,

יוצקים עליהן שמן זית, זורים מלח גס

ואופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות עד להשחמה קלה.

מקררים.

 מנמיכים את חום התנור ל-220 מעלות ומניחים תבנית קטנה עם מים בתחתיתו.

למה אדים?
כדי לתת סביבה עם לחות גבוהה, כך הלחם שיתקבל יהיה בעל מראה מבריק ויפה.

הכנת הכיכר:

 מרפדים תבנית של התנור בגיליון נייר אפייה.

משמנים 2 דפי אפיה

ומרדדים את הבצק בינהם

 מסדרים את העגבניות על הבצק, 

עם עגבניות שרי צלויות 

או עגבניות רגילות

מפזרים את הגבינה

מגלגלים לגלילה ממש כמו שמגלגלים סושי -בעזרת נייר האפייה

מניחים לתפיחה ל-45-30 דקות.

מכניסים את התבנית למרכז התנור,

 ואופים בחום 180 מעלות  45-35 דקות, עד שפני הבצק זהובים.

כשמוציאים מהתנור, מכסים מיד במגבת

עד שהכיכר מתקררת

ניסיתי ככרות קטנות יותר, 2 ככרות מהבצק
בנוסף מרחתי מעט חמאה ע"פ העלה ,פיזרתי את המילוי ע"פ כל העלה

ככה זה נראה:

מאק אנד צ'יז

הפריזר שלי מכיל כל מיני הפתעות

בעיקר כדי שלא יפתיעו אותי

מאק אנד צ'יז או בפירוש המילולי מקרוני וגבינה

הוא מאפה פשוט להכנה שמאוד אהוב על כולם.

לארוחת ערב, יחד עם סלט זו מנה מושלמת

אני מעדיפה לקנות פסטה צינורות דקים ולא מקרוני

להכין את הרוטב -בשמל מועשר בגבינה צהובה

לערבב ולאפות

הפעם חרגתי ועירבבתי לבשמל סלסלת פטריות פרוסות

וככה הולך המתכון:

רכיבים:

1 שקית פסטה צינורות, לבשל במי מלח עד שמתרכך

1 סלסלת פטריות פרוסות

3 כפות קמח

1 כפית מלח

1 ליטר שמנת לבישול/חלב

250 גר' גבינת קצ'קבל

אופן ההכנה:

מטגנים את הפטריות ב-4-5 כפות שמן, כשהן מתחילות להזיע

מוסיפים את הקמח, בוחשים במהירות

מוסיפים את הנוזלים והמלח ומערבבים עד לרתיחה ולהסמכה

כשהרוטב סמיך ומבעבע חותכים את הגבינה הצהובה לפיסות קטנות

מכניסים לרוטב

הגבינה תימס תוך דקות ספורות ואז אפשר לערבב

לערבב את הפסטה עם הרוטב, מתקנים תיבול!

להעביר לתבנית חד פעמית בגודל דף מחשב

לאפות בחום 195 מעלות 45 דקות

וכמיטב המסורת בלי שינויים זה לא זה

אז הנה עוד גיוון שווה למאפה 

לרוטב הבשמל הוספתי :

כף בזיליקום יבש

כפית אבקת שום

עגבניות מיובשות מצנצנת אחת, קצוצות

ויצא יופי של מאפה

מאק אנד צ'יז אנד ברוקולי

ועוד וריאציה הפעם ירקרקה

הוספתי לבשמל

400 גר' ברוקולי קפוא

מבושל לריכוך וטחון

אחרי שנותרה עם כמות לא מבוטלת של פסטה
היה לי די ברור מה להכין איתה
חשבתי שאני מפשירה שקית ברוקולי לקצוץ לתוך המאפה
אך נכונה לי הפתעה
שום ברוקולי אלה היו מדליוני תרד
נו טוב
טחנתי אותם היטב
הוספתי לקערה
יצא מצוין וירוק

ולבסוף אי אפשר בלי הגרסה הקלאסית

זו שמכילה בשמל על שמנת תועפות קצ'קבל

ופסטה צינורות