צלי פפריקאש עיקרית מהמטבח ההונגרי

אני חושבת שעל הצלי הזה אפשר לומר שהוא צלי הבית שלנו

צלי הונגרי אמיתי

למדתי להכין מאמא שלי

אני לא משנה כלום במתכון הזה

הוא נהדר

קצת מסורת הרי מוכרחים,לא?

וכך מכינים אותו:

רכיבים:

4 כרעיים מפורקים לשוק וירך 

2 בצלים קצוצים 

1/2 פלפל אדום קצוץ

2 כפיות שום כתוש

חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה, לקצוץ בנפרד את הגבעולים

מלח

2 כפות פפריקה

רבע כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק פטריות (אופציונאלי)

אופן הכנה:

לטגן במעט שמן את הבצל הקצוץ

 להוסיף לבצל את הפלפל האדום ולהמשיך בטיגון עוד כמה דקות 

להוסיף את נתחי העוף לכסות ולאדות כ- 10 דקות 

לתבל בשום כתוש

גבעולי פטרוזיליה קצוצים

מלח,פפריקה מתוקה ופלפל שחור 

לבשל על אש קטנה,אין צורך להוסיף נוזלים 

מבשלים כשעה ורבע עד שעה וחצי 

כדאי לטעום ולתקן טעמים, לפעמים תוספת שום, למי שאוהב

בשלב זה הסיר מלא ברוטב, 

אני אוהבת להסמיך בכף אבקת מרק פטריות שאני מערבבת במים 

פטרוזיליה טריה קצוצה בשלב זה גם מוסיפה המון 

מה חשוב להקפיד:

לבשל בסיר רחב כך שכל נתחי העוף יונחו בשכבה אחת

ולא זה על גבי זה.

מסתבר שבקלות רבה ניתן להכין פפריקאש גם מנתחי פרגית

והתוספת הכי הכי היא נוקדלי

בצקניות 

הפוסט לא יהיה מושלם אם לא אזכיר את תוספת הירק שהכי הולכת עם הצלי הזה

כרובית בפרורי לחם

מפרקים ראש כרובית לפרחים לא גדולים

מבשלים במים עם מלח וגם כמה כפיות אבקת מרק בטעם עוף

עד שהכרובית מתרככת,אבל לא יותר מידיי

מסננים.

במחבת יוצקים 2-3 כפות שמן

מוסיפים 1 כוס פרורי לחם פשוטים

מעט מלח

ומתחילים להשחים את הפירורים

כשהפרורים שזופים מניחים עליהם את פרחי הכרובית

בערבוב עדין כך שהפרחים יכוסו בפרורים

וסלט מלפפונים זה MUST
הכי הונגרי שיש!

מרק ירקות ונוקלך

זה אחד המרקים שאני מכינה הכי הרבה

חושבת שאחד הבודדים שגם לא טוחנת לקרם

זה כיף מרק עם חתיכות...

מסורת המרקים הטחונים מלווה אותי שנים רבות

כשבני סרבן הירקות לא הסכים לאכול את הירקות שבמרק

ולי נמאס לסנן לו את המרק

מרק טחון וסמיך ערב לחיכו מאוד מאוד 

במיוחד אם היו שם מלא שקדי מרק...

המתכון הוא גמיש למדיי ותלוי בירקות שיש לי בבית

רכיבים:

1 בצל גדול קצות גס

2 גבעולי סלרי עלים קצוצים

3 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות

2 קישואים חתוכים לקוביות קטנות

1/4 ראש כרוב פרוס לרצועות דקות

1/2 1 כוסות אפונה קפואה

מה עוד אפשר? אפשר פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

                      אפשר פרחי כרובית ו/או ברוקולי

                      אפשר תפו"א חתוכים לקוביות

7 כוסות מים

כפית גדושה מלח

3 כפות אבקת מרק פטריות אפשר גם אבקת מרק בצל ואפשר לוותר ולשים קצת אבקת מרק בטעם עוף

עלים קצוצים מ- 10 גבעולי פטרוזיליה

לנוקלך:

2 ביצים

2 כפות שמן

1/4 כוס מים

1/3 כפית מלח

מעט מהפטרוזיליה הקצוצה

קמח

אופן ההכנה:

בסיר גדול מזהיבים את הבצל בכף שמן

מוסיפים את הירקות ומאדים על אש קטנה כ- 15 דקות

מוסיפים את המים, התבלינים

מבשלים כשעה

טועמים ומתקנים תיבול

לקראת סיום הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה

מערבבים את חומרי הנוקלך, מוסיפים קמח עד  לקבלת בלילה סמיכה

בערך 3-4 כפות מלאות

מניחים על הסיר מגררת גסה או כזאת יעודית להכנת נוקלך

שופכים עליה את הבלילה ובעזרת כף דוחפים את הבלילה דרך חורי המגררת לסיר

מבשלים עוד 10 דקות