צלי שייטל – פשוט, רך ומפתיע בטעמו
יש נתח אחד שאני אוהבת לחזור אליו, במיוחד כשאני מחפשת להכין ארוחה ביתית
שמרגישה קצת חגיגית אבל לא כבדה – השייטל. כן, אותו נתח מהקצב,
שלא תמיד זוכה ליחסי הציבור שמגיעים לו, אבל כשמכינים אותו נכון – הוא לגמרי כוכב השולחן.
השייטל הוא נתח שריר אחורי, ארוך, אחיד, כמעט ללא שומן בכלל –
וזה בדיוק מה שמייחד אותו. הוא לא מתפרק כמו שפונדרה,
אין לו את השישיות השומניות של צלעות, אבל יש בו משהו נקי, עדין ומדויק.
הרבה פעמים שואלים אותי – "זה לא ייצא יבש?" והתשובה היא שזה תלוי איך מכינים.
כי שייטל אמנם לא נמס בפה כמו נתחים שמנוניים יותר, אבל הוא יודע להחזיר אהבה –
אם נותנים לו זמן, סבלנות ונוזלים.
אומנם אפשר להכין ממנו בלי טרחה רבה רוסטביף מהולל, אך אותו יש לצרוך סמוך להכנה ולכן
אני בוחרת להכין צלי שייטל בסיר, על הכיריים
הנתח סופג את הטעמים, מתרכך יפה, והופך לארוחה משפחתית מנחמת –
בדיוק כזו שאפשר להגיש עם פירה, אורז לבן או קוסקוס
אז אם אתן מחפשות גיוון, ורוצות לנסות נתח שהוא גם רזה, גם משתלם,
וגם סופר ורסטילי – תנו צ'אנס לשייטל.
הוא אולי לא מתיימר, אבל כשמבשלים אותו באהבה – הוא לגמרי גונב את ההצגה.
רכיבים :
כ- 2 ק”ג נתח שייטל טרי
1/2 בקבוק יין אדום חצי יבש
1 כוס יין אדום מתוק
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 גזרים קטנים חתוכים לטבעות
2 כפות אבקת מרק
1 כוסות מים
1 רסק עגבניות
2 עלי דפנה
1/4 כוס שמן
מלח פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מזהיבים את הבצל בשמן
מוסיפים את הגזר, מאדים 5 דקות
מניחים את נתח הבשר על הירקות, צורבים משני הצדדים
מוסיפים את שאר הרכיבים
מכסים ומבשלים כשעה וחצי, הבשר מתרככך יפה - בודקים בעזרת קיסם.
מוציאים את הנתח להתקרר
ממשיכים לצמצם את הרוטב מעט
כשהנתח קר ניתן לפרוס יפה ולהחזיר לרוטב שבחרתי לטחון בו את התכולה.
בחרתי להגיש את הצלי הטעים לצד מאפה כרובית וברוקולי:
1 שקית 800 גר' כרובית וברוקולי מופרדים לפרחים קטנים
1/2 כפית מלח
מערבבים עם הירקות הקפואים
רוטב לאפיה:
4-5 כפות מיונז
1 כף אבקת מרק בצל
1/2 כפית מלח
2/3 - 1/2 כוס מים
מערבבים ומנטפים את פרחי הכרובית
