ביסקוטי בלי דרמות – עם ביצים שלמות ובלי לחכות

 

האמת? נמאס לי לחכות לסטוק של חלמונים כדי להכין את המתכון הקבוע שלי לביסקוטי.
צנצנת העוגיות הייתה ריקה  וזה מבחינתי מצב חירום. 

אז יצאתי לחפש מתכון אחר, כזה שלא ידרוש ממני תמרוני הפרדה או תכנון מראש, ומצאתי בדיוק את מה שהייתי צריכה: ביסקוטי עם ביצים שלמות, פשוטים להכנה, עם כל הקרנצ' הממכר שאני אוהבת.
כי לפעמים, כל מה שצריך זה מתכון שעובד  ומהר.
קדימה לדרך!

       

רכיבים:

בקערה אחת:

1/2 ק"ג קמח

1 אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

מעט מלח

בקערה שניה:

4 ביצים

300 גר' סוכר

2 שקיות סוכר וניל

3 כפות ליקר תפוזים

1/2 2 כוסות תוספות - הפעם שקדים, אוכמניות מיובשות וקוביות פרי מיובש שמיועד לחליטת תה.

אופן ההכנה:

טורפים את הביצים היטב , מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים לקבלת בצק

מוסיפים את התוספות

בידיים רטובות, מסדרים בתבנית אפיה 2 גלילות 

ואופים למשך 35 דקות בחום 170 מעלות.

מוציאים מהתנור ומקררים לגמרי.

פורסים בעזרת סכין משוננת  לפרוסות דקות ומשכיבים בתבנית על נייר אפיה

מחזירים לתנור לייבוש בחום 150 מעלות למשך כ- 25 דקות

צלי אונטריב עם פירות מיובשים

 

כשאני חושבת על צלי בקר בשונה מרוסטביף אני מחפשת את המתכונים

שמכינים בצ'יק צ'ק ולא להכין גוש בשר לקרר לפרוס ולבשל ברוטב

אז קוביות בשר מהוות פתרון נפלא, בשר שמתבשל מספר שעות על הכיריים או בתנור

מטמיע לתוכו מגון טעמים של ירקות שורש, והפעם גם פירות מיובשים

שממש לא חובה להגיש אם לא אוהבים, הם יותר כתיבול לקדרה הנהדרת הזאת.

בחרתי באונטריב - נתח המורכב משני חלקים עיקריים- מכסה האנטריקוט 

המאופיין בשומנים פנימיים ועשירים והצוואר שהינו רזה יותר ומזכיר במרקמו נתח שריר

הנתח מתאים לבישול ארוך שבסיומו ממש מתפרק לסיבים סיבים 

במגע המזלג, נימוח וטעים

רכיבים:

1 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות (נתח מס' 2)

2 בצלים חתוכים לקוביות

3 גזרים חתוכים

2 גבעולי סלרי עלים

5 שיני שום שלמים

5-7 שזיפים שחורים מיובשים ללא גלעין

5-7 מישמש מיובש

1/2 כוס מיץ רימון

1/2 כוס סיידר תפוחים

1/3-1/2 כוס דבש

2 כוסות מים -  לכמעט כיסוי של הבשר

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר וצורבים  בסוטאז עם מעט שמן

מוסיפים את כל שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה

מעבירים ללהבה הכי נמוכה וממשיכים לבשל 3-4 שעות, 

מתקנים טעמים ומוסיפים

נוזלים אם צריך, עד שהבשר רך ונימוח במגע מזלג

המנה נהדרת עם פירה תפו"א

ש ב ת   ש ל ו ם 

בריסקט סטייל טו בשבט

 

אמנם חזה בקר זקוק למשך אפיה ארוך ואפילו מאוד

אבל

התנור עושה את זה ואני למעשה חופשיה לענייני , מה שעושה את המנה

לאטרקטיבית בעיניי, הפרוסות מתקבלות רכות ונימוחות

עם רוטב טעים . לפעמים אני מפרידה את הפרוסות מהרוטב ומשתמשת בו לבישול אורז.

את נתח הבשר הזה פינקתי במיני פירות מיובשים שנותרו לי מטו בשבט

רכיבים:

2.5 ק"ג חזה בקר

4 בצלים פרוסים

4 שיני שום קצוצים

2 גזר פרוס 

2 שורש פטרוזיליה פרוס

1 קופסת רסק עגבניות

2 כפות סוכר חום

2 כפות אבקת מרק בצל

1.5 כוסות יין אדום

1/2 כוס מישמשים מיובשים

1/2 כוס שזיפים מיובשים

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מורחים היטב את נתח הבשר במלח ופלפל שחור

מחממים תנור לחום 260 מעלות וצולים את הנתח למשך 30 דקות.

בינתיים מזהיבים את הבצלים במעט שמן, מוסיפים את השום ומניחים בצד

כשנתח הבשר צרוב היטב

מוסיפים את שאר הרכיבים

מוסיפים מים רותחים כדי 70%כיסוי של הנתח

מכסים את הסיר ולתנור ב- 170 מעלות למשך 3-4 שעות.

מוציאים מהתנור ומקררים היטב, פורסים דק

ומחממים לפני ההגשה ברוטב.

למנה הנהדרת הזאת נוסיף קוסקוס או אורז

כמה סלטים 

והארוחה מוכנה

ש ב ת   ש ל ו ם

חיתוכיות פירות יבשים ועוד

בשנים האחרונות טו בשבט אצלי מתמקד במבחר לא קטן של פירות טריים

ועל השולחן יהיה תמיד מגש פירות חתוכים לתפארת

אבל

אי אפשר לגמרי בלי הפירות המיובשים, שמלכתחילה

נועדו לענות על צורך שהיה קיים בעבר כשלא היו פירות טריים.

אז מה אפשר לעשות איתם?

הנה המתכון השווה הזה לביסים טעימים עם פירות מיובשים.

יאמי כמה שהם טעימים, ולא חייבים לחכות לטו בשבט כדי להנות מחיתוכיות 

עם מבחר פירות יבשים אגוזים ושקדים

   

רכיבים:

לשכבת הבצק הפריך:

כוס וחצי (210 גר') קמח

120 גר' חמאה

4 כפות (30 גר') אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

3-4 כפות (45-60 מ"ל/ג"ר) מים

לשכבה העליונה:

3/4 מיכל (180 מ"ל) שמנת מתוקה

1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן

רבע כוס (80 גר') סירופ גלוקוזה (או סירופ תירס, או דבש)

30 גר' חמאה

200 גר' פירות יבשים (משמש, צימוקים, חמוציות, שזיף, תמר, קליפות תפוז ועוד – לפי הטעם האישי)

150 גר' אגוזים (לוז, פקאן, מלך וכו' לפי הטעם האישי)

100 גר' שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

תחתית הבצק הפריך:

בקערת מעבד מזון מניחים קמח, אבקת סוכר, חמאה ותמצית וניל ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים מעט מים עד שהפירורים מתאחדים.

משטחים בתבנית A4 ושולחים לשעה למקרר.

אח"כ אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות עד להזהבה קלה, ומוציאים.

הפירות:

בחרתי בחומציות, מישמשים ושזיפים, את המישמש והשזיף חתכתי לפיסות קטנות

במחבת מביאים לרתיחה את השמנת, גלוקוזה, סוכר וחמאה

מוסיפים את הפירות האגוזים והשקדים

מעבירים לתחתית הבצק האפויה 

ומחזירים לאפיה נוספת למשך 20 דקות 

פרגיות , מה עוד אפשר להכין איתם, רמז? בפנים

 

מה נעשה עודפי הפירות המיובשים

המתכון שעלה בפודיז ע"י זוהרת ממש דיגדג לי

התאמתי לצרכים שלי והכנתי מנה מופלאה של פרגיות בפירות מיובשים , 

אני מניחה שיתאימו גם צימוקים

אננס  ועוד, בחרתי את אלה שנותרו לי ואהובים על בני ביתי.

רכיבים:

4-5 נתחי פרגית חתוכים לפיסות קטנות

1 בצל קצוץ

3 גזר קלופים חתוכים לקוביות קטנות

עד 2 כוסות פירות מיובשים חתוכים קטן, השתמשתי בשזיפים ומישמש מיובשים 

1/3 כוס סילאן

מיץ משתי קלמנטינות או תפוז, ממש קצת מקליפת התפוז מגורר

מלח, 1/2 כפית בהרט, פלפל שחור

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי הפרגית ומטגנים 

להזהבה

מוציאים ומניחים בצד

באותה מחבת מבלי לנקות

מטגנים את הבצל הקצוץ

כשזהוב

מוסיפים את קוביות הגזר

וממשיכים לטגן 

הגזר מתחיל להתרכך

כעת מוסיפים את הפירות המיובשים

הסילאן 

והתבלינים

מערבבים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות

מוסיפים את המיץ

כשהכל מתרכך

מוסיפים את נתחי הפרגית

עוד מעט מים עם חסר

ומבשלים עד השחמה

טו בשבט מגיע, איזה כיף!

טו בשבט, החג שלא כתוב בשום  מקום, אהה רגע, הוא כן מוזכר, 

 המקור הראשון שבו מוזכר ט"ו בשבט הוא המשנה.

ומה כתוב?

"אַרְבָּעָה רָאשֵׁי שָׁנִים הֵם:

בְּאֶחָד בְּנִיסָן - רֹאשׁ הַשָּׁנָה לַמְּלָכִים וְלָרְגָלִים.

בְּאֶחָד בֶּאֱלוּל - רֹאשׁ הַשָּׁנָה לְמַעְשַׂר בְּהֵמָה. רַבִּי אֶלְעָזָר וְרַבִּי שִׁמְעוֹן אוֹמְרִים, בְּאֶחָד בְּתִשְׁרֵי.

בְּאֶחָד בְּתִשְׁרֵי - רֹאשׁ הַשָּׁנָה לַשָּׁנִים וְלַשְּׁמִטִּין וְלַיּוֹבְלוֹת, לַנְּטִיּעָה וְלַיְרָקוֹת.

בְּאֶחָד בִּשְׁבָט - רֹאשׁ הַשָּׁנָה לָאִילָן, כְּדִבְרֵי בֵית שַׁמַּאי. בֵּית הִלֵּל אוֹמְרִים, בַּחֲמִשָּׁה עָשָׂר בּוֹ."

    לתאריך ט"ו בשבט ישנה משמעות הלכתית לגבי כמה נושאים:

 ט"ו בשבט הוא ראש השנה לאילנות לעניין:

    א. חישוב שנות ערלה ונטע רבעי. 

ב. חישוב שנות המעשר. 

ג. קדושת שביעית (לחלק מהדעות).

לא באמת חגיגה כשמחשבים את מיסי העץ, כך לפחות חושבים הנישומים. 

 עם השנים, הגלות והגעגועים לארץ  ישראל הכניסו משמעות נוספות ליום הזה,

  זה החל בברכת האילן ובהמשך התפשט בקרב קהילות ישראל 

מנהג אכילת פירות שנשתבחה בהם ארץ ישראל.

כבר בגמרא מופיע "מעשה ברבי עקיבא שליקט אתרוג באחד (או בט"ו) בשבט", 

כרמז לכך שיש בתאריך הזה תיקון לחטא אכילת עץ הדעת, שהיה אתרוג לדעת רבי אבא דעכו

מקובלי צפת, תלמידיו של האר"י, התקינו תיקון במאה השש-עשרה, לפי תורת הקבלה, 

העולם התקלקל בעקבות חטא אדם הראשון והגירוש מגן עדן. המקובלים קיבלו על עצמם לתקן את הקלקול באמצעות טקסים שחידשו, ובכלל זה תיקון ט"ו בשבט, 

בלילה זה מבקשים המקובלים להתקרב אל גן העדן, 

לטעום מפירותיו ולתקן את אילנותיו הפגומים.

המקובלים הורוּ על אכילת פירות שונים וחילקו אותם לשלושה סוגים: 

פירות שקליפתם נזרקת ותוכם נאכל, כמו רימונים, מיני אגוזים, בוטנים,פירות הדר,אננס,פסיפלורה,בננה המייצגים את עולם העשייה, הנמוך שבין העולמות לפי קבלת האר"י; 

פירות שגרעיניהם אינם נאכלים, כמו זיתים ותמרים,תפוח,אגס,אפרסק,שזיף,משמש,חרוב

דובדבן

 והם מייצגים את עולם היצירה;

 וגבוהים מכולם - הפירות הנאכלים בשלמותם, כמו ענבים ותאנים,

תותים,אפרסמון,צימוקים,תפוזון סיני,אוכמניות,חמוציות 

פירות אלה מייצגים את עולם הבריאה הגבוה יותר והקרוב אל עולם האצילות.

לגבי מספר הפירות יש מנהגים שונים, יש האומרים כל המרבה הרי זה משובח
אחרים יאכלו 15 סוגים כמניין ט"ו  ואם בחרתם את  סדר המקובלים אזי תכינו
10 סוגים מכל קבוצה.

השנה בחרתי להכין את מגשי הפירות על פי החלוקה שהתוו המקובלים, 

כמובן צירפתי יין לבן ויין אדום כי אין שמחה בלי יין.

לחגיגת הפירות אפשר להוסיף עוד כהנה וכהנה

למשל : עוגת פירות מיובשים

פאי אגוזים

עוגת תפוחים

לפתן פירות יבשים

לפתן? לקינוח? באמת?

האמת שהרבה שנים פירות הקיץ הרכים מצאו את עצמם בסיר עם מים סוכר ומיני נותני טעם

ובושלו ללפתן, הפורמט הכי נח היה גריסת התכולה ושייק פירות מבושלים קריר וחמצמץ

ממש טעים, עד שנמאס, עברתי לעוגות פרי...

אבל הלפתן הזה הוא משהו מיוחד, 
לא מפירות רכים, ללפתן הזה צריך להיערך והוא שווה כל טרחה

אצל הורי היו רגילים ללפתן תפוחים ולעיתים גם שזיפים מיובשים, חמותי לעומת זאת הכינה לפתן עשיר מתובל ונהדר בטעמו, נשמר לאורך זמן במקרר, למיטב זכרוני חמותי גם היתה מקפיאה ממנו.

בקיצור לקראת החגים החלטתי לפאר את המקרר שלי בקופסא מהנחת הזאת.

רכיבים:

200 גר' פרוסות תפוחים מיובשות

4 תפוחים ירוקים קלופים מגולענים וחתוכים לפרוסות דקות

חצי כוס צימוקים

100 גר' משמשים מיובשים

200 גר' שזיפים שחורים מיובשים ומגולענים

2-3 פרוסות לימון עם הקליפה

6-8 כפות סוכר

1 שקית סוכר וניל

מקל קינמון

2 ראשי ציפורן

אופן ההכנה:

אם אתם לא מוצאים תפוחים מיובשים, זה לא אסון, הוסיפו עוד 2 תפוחים רגילים

חותכים את המשמשים לקוביות

שמים את כל הרכיבים בסיר, ממלאים מים עד 2 ס"מ מעל הפירות (אני אוהבת את הלפתן עמוס תוכן ומעט נוזלים

אם אתם מעדיפים יותר נוזלים, פשוט להוסיף עוד מים.

להביא לרתיחה ולבשל כ- 40-50 דקות

הפרות מתרככים, תטעמו ותתקנו טעמים.

הלפתן במיטבו כמובן כשהוא קר קר

ואין כמוהו לסיום ארוחת חג דשנה

טנזיה - המלכה של ראש השנה

כולם מברכים שתהיה שנה טובה מתוקה.

מה סתם?

ממש לא, אצלנו למשל נהוג לא להגיש חמוצים וסלטים חמצמצים לשולחן סעודת החג

עם פיקנטי עוד מסתדרים..

אני מכירה לא מעט שכל סדר הסימנים שלהם הוא מיני מרקחות וריבות נפלאות

בשבילי זה קצת יותר מידיי מתוק

המתוק שלי בסעודת החג מתרכז במנה הנהדרת הזאת

אני מגישה ליד קוסקוס או אורז לבן

אין עליה

מהירת הכנה כבר אמרתי?

רכיבים:

3 בצלים פרוסים

100 גר' שזיפים מיובשים

100 גר' צימוקים לבנים

20 יח' תאנים

100 גר' מישמש מיובש

4-5 כפות סוכר

1/2 כוסות יין אדום מתוק

חצי כפית קינמון

קורט ציפורן טחון

100 גר' שקדים שלמים ללא קליפה

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים הפרוסים במעט שמן

שוטפים היטב את הפירות המיובשים וחותכים לרצועות

מוסיפים את הפירות המיובשים התיבול והיין לסיר

מערבבים 

מבשלים כ- 20 דקות, עד שהטעמים מתמזגים ורוב היין התאדה

מוסיפים את השקדים ומבשלים עוד כ- 5 דקות