שעשועים בשמרים - עוגת עמודי שוקולד

 

בפוסט הזה אני הולכת להציג עוגת שמרים לא שגרתית,  (מהדף של בתיה שורק) 

שתופסת את העין עוד לפני הביס הראשון בזכות הצורה הייחודית שלה. 

במקום הצורות הקלאסיות, העוגה מעוצבת באופן מיוחד שמוסיף לה מראה מרשים, 

שמתחבר נהדר עם המילוי העשיר. המילוי השוקולדי עשיר קיבל טוויסט מפתיע 

עם פירורי מרנג צבעוני שמוסיפים גם טעם וגם קראנצ’יות בכל ביס, 

ומביאים חגיגה אמיתית של צבעים וטעמים לעוגה. 

התוצאה? קינוח ייחודי ומלא שמחה שכולם ידברו עליו.

רכיבים:

בצק שמרים

1 ק”ג קמח

16 גר' שמרים יבשים

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

80 גרם אבקת פודיג וניל

200 גרם נטורינה 

3 ביצים 

300 מ”ל מים (כוס ורבע)

1/4 כפית מלח 

מילוי:

ממרח שוקולד אהוב

6-8 נשיקות מרנג צבעוניות

סירופ סוכר לזיגוג:

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: מעבדים את החומרים היבשים 

עם קוביות נטורינה, מוסיפים את שאר הרכיבים ולשים לבצק אחיד.

 מניחים לתפיחה למשך כשעה במקום חמים.

אפשר להתפיח גם לילה במקרר.

מחלקים את הבצק לארבע, מרדדים מלבן 

מורחים ממרח שוקולד , שוברים מעל כמה נשיקות מרנג

מקפלים את הבצק 

ומרדדים 

בעזרת גלגלת חותכים רצועות רחבות ואחידות 

מרימים כל פעם 3-4 רצועות, מניחים זו על גבי זו 

ומעמידים בתבנית האפיה כך שהחתך מכוון כלפי מעלה

עד שכל התבנית מלאה, מניחים להתפחה לשעה 

אופים בחום 170 מעלות כ- 30 דקות

בינתיים מכינים את הסירופ לזיגוג:

מבשלים את חומרי הסירופ 5 דקות להסמכה קלה.

כשהעוגה זהובה ומוכנה מוציאים  מהתנור ומברישים בסירופ

מהבצק הנהדר הזה אפשר להכין גם עוגת שושנים תלישות 

שמרים ומקפלים 3 - שושנים במילוי שוקולד

 

כשמגדלים בבית "מפלצת עוגיות" אין מנוס אלא לדאוג לאספקה שוטפת.

אז באמת אני משתדלת לדאוג שמפלס העוגיות בצנצנת העוגיות

לא ירד מקו דמיוני מסוים.

"עוגיות" מבצק שמרים זה כבר משהו אחר, בהחלט יותר התעסקות

כי ברור שגלילה/קראנץ שמרים הרבה יותר קל להכין , אבל

לפעמים כיף להשתעשע במאפים הקטנים והאישיים מבצק שמרים.

רוגלך זה לא חכמה  להכין, אני אוהבת את המיוחדים יותר

למשל מאפה אישי דמוי לחמניה, מבצק שמרים קל ואורירי  

רכיבים לבצק

(אני מכינה תמיד פרווה, ממש לא בעיה להמיר רכיבים ולהכין חלבי)

2 כוסות ריץ' תחליף חלב חמים או כל תחליף חלב פרווה 

1 כוס שמן

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1/2 1 כפיות שמרים יבשים

1 כף תמצית וניל

7 כוסות קמח

מילוי:

 3 מיכלים ממרח שוקולד -איזה שאתם מעדיפים, אצלי השחר פרווה.

אבל ברור שנוטלה זה תחליף משובח

זיגוג:

1 כוס סוכר

1/2 1 כוסות מים 

כף תמצית וניל

אופן ההכנה:

שמים בקערת המערבל את כל הרכיבים מלבד הקמח, מערבלים היטב

מוסיפים את הקמח, כוס אחרי כוס

עד שמתקבל בצק מעט דביק, מערבלים 10 דקות

ומניחים לתפיחה בחדר למשך 30-60 דקות.

חוצים את גוש הבצק, על משטח מקומח היטב מרדדים לעלה מלבני גדול, בעובי 2-3 מ"מ, 

מורחים את הממרח האהוב ומתחילים בקיפולים:

כעת נקלע מכל פס בצק, צמה קטנה

נניח בתבנית קטנה, נתפיח כחצי שעה 

ונאפה 15 דקות בחום 200 מעלות.

בינתיים נכין את הזיגוג:

1 כוס סוכר

כף תמצית וניל 

1/2 1 כוסות מים

נביא לרתיחה ונבשל כ- 15 דקות להסמכה קלה, נבריש את המאפים החמים בסירופ

פוביטיצה עוגת שמרים מיוחדת

 ראיתי את המתכון באתר  בייקרי 365 ורשמתי לעצמי להגיע אליו ולהכין דווקא כזה.

אני מכינה עוגות שמרים במילוי שוקולד, שהן הכי אהובות אצלי,בלי סוף כאשר הקו המנחה אותי

הוא הרבה מילוי ומעט בצק, לצורך כך אני משתמשת בשיטת הקיפולים, 

פה מדובר בשיטה קצת אחרת

וכמובן שהייתי חייבת לראות איך זה יוצא בידיים שלי.

רכיבים:

לבצק:

300 גרם קמח (2 כוסות ו-2 כפות)

40 גרם סוכר (3 כפות)

7 גרם מלח (1 כפית)

5 גרם שמרים יבשים (חצי כף) או 15 גרם שמרים טריים

30 גרם חמאה רכה

1 ביצה בגודל L

מעט תמצית וניל

150 גרם חלב (חצי כוס ועוד 2 כפות)

למילוי:

ממרח שוקולד אהוב (קנוי)

ממרח שוקולד לבן נוגט (קנוי)

100 גר' שוקולד לבן קצוץ

עבור הרכבה:

20 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: 

בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק

 ולשים  במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה

מרדדים את הבצק על משטח משומן למלבן בגודל 30X50 ס"מ ומברישים במעט חמאה מומסת

בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלפי חוץ עד 

להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק

צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ בערך והוא צריך להיות דק ושקוף

לא נורא אם פה ושם יש קרעים

מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב.

מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה.

בתבנית כיכר רחבה ומשומנת מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית,

 מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.

מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה

מחממים את התנור ל-180 מעלות 

אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות

מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים

עוגיות כי אף פעם אין די מתכונים

למי ששואל איזה עוגיות הכנת השבוע?

הפעם בחרתי לפנק את הסיניורית שלי שכל כך אוהבת קוקוס ואני די נמנעת כי היא ואני

במיעוט בעניין הקוקוס.

קוקס הולך שכם אל שכם עם שוקולד, ידעתם את זה? ממתק הבאונטי המעולה ועד הקוקודה הנפלאה.

למגולגלות שלי קילומטראז' ארוך במטבח, אלה הבהירות וההמולאות בממרח תמרים וכל טוב, מתובלות היטב ואהובות על הכל.

את המתכון הזה למגולגלות הכהות הללו ראיתי בבלוג של הלוחשת לאכול,

הכנתי לנו תוך התאמת המתכון לצרכים שלנו..

מגולגלות שוקולד וקוקוס טעימות במיוחד

ניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפייה. זה ישמור על הטריות שלהן לאורך זמן.

רכיבים: (50-60 עוגיות)

3 כוסות קמח רגיל פחות 3 כפות

3 כפות קקאו איכותי

1 שקית אבקת אפייה

1 שקית סוכר וניל

1/4 כוס אבקת סוכר

200 גרם נטורינה

                              קורט מלח                                

1/4 כוס שמן

100 גרם  קרם קוקוס

1 ביצה גדולה

מחית קוקוס 

1 כוס חלב  קוקוס

3/4 כוס סוכר

40 גרם  שמן קוקוס

1 כפית מחית/תמצית וניל

200 גרם קוקוס

אופן הכנה

מחית קוקוס:

(כדאי להכין מראש ולהשתמש כשהמחית קרה) 

 שמים חלב קוקוס וסוכר בסיר ומחממים יחד עד שהסוכר נמס. 

מכבים את האש ומוסיפים  שמן קוקוס ומחית וניל. 

מערבבים היטב. 

מוסיפים את הקוקוס ומערבבים היטב. מניחים בצד 10-15 דקות 

שהקוקוס יספח את הנוזלים ויתקרר.

בצק: 

שמים בקערה את הקמח, הקקאו, אבקת אפייה, סוכר וניל, אבקת סוכר, חמאה וקורט מלח

 ומערבלים עש להטמעת השומן בחומרים היבשים.

מוסיפים לקערה שמן, קרם קוקוס וביצה

 ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. 

מחלקים ל- 3

מרדדים כל חלק למלבן בין שני דפי אפיה

מורחים מעט ממרח שוקולד

ומעליו משטחים שליש ממלית הקוקוס

בעזרת נייר האפיה מגלגלים לרולדה מהודקת

מעבירים את הרולדה לתבנית מרופדת בנייר אפייה

 ובעזרת סכין חותכים לעוגיות אבל לא עד הסוף אלא רק שיהיה לנו קל לפרוס לעוגיות לאחר האפייה.

מכינים עוד שתי רולדות מהבצק הנותר.

מחממים תנור לחום של 175 מעלות ואופים את הרולדות 15-20 דקות. 

כיוון שהבצק חום וקשה לראות אם הוא אפוי, יש להיזהר שלא לשרוף את העוגיות.

מוציאים את הרולדות מהתנור, מקררים אותן היטב לפני שפורסים, בוזקים מעט אבקת סוכר.

טעם הפרשה לפרשת ניצבים

השבת נקרא בפרשת ניצבים

אַתֶּם נִצָּבִים הַיּוֹם כֻּלְּכֶם לִפְנֵי יְהוָה אֱלֹהֵיכֶם רָאשֵׁיכֶם שִׁבְטֵיכֶם זִקְנֵיכֶם וְשֹׁטְרֵיכֶם כֹּל אִישׁ יִשְׂרָאֵל: {י} טַפְּכֶם נְשֵׁיכֶם וְגֵרְךָ אֲשֶׁר בְּקֶרֶב מַחֲנֶיךָ מֵחֹטֵב עֵצֶיךָ עַד שֹׁאֵב מֵימֶיךָ: {יא} לְעָבְרְךָ בִּבְרִית יְהוָה אֱלֹהֶיךָ וּבְאָלָתוֹ אֲשֶׁר יְהוָה אֱלֹהֶיךָ כֹּרֵת עִמְּךָ הַיּוֹם:

משה מדבר אל בני ישראל על הברית שהקב"ה כורת עימם :

על עם ישראל לשמור את מצוות האל והוא יברך אותם בכל טוב.

אם יפר העם את הברית ויעבוד אלוהים אחרים, 

אז גם האל יפר את בריתו איתם: יעניש אותם ויגרש אותם מהארץ. 

במקרה כזה, תישמר לעם ישראל האפשרות לעשות תשובה: 

לעזוב את האלוהים האחרים ולשוב אל האל ודרכו, אז גם יחזור האל אל העם, 

יחזירו לארצו וימשיך לברכו.

כִּי הַמִּצְוָה הַזֹּאת אֲשֶׁר אָנֹכִי מְצַוְּךָ הַיּוֹם לֹא נִפְלֵאת הִוא מִמְּךָ וְלֹא רְחֹקָה הִוא: {יב} לֹא בַשָּׁמַיִם הִוא לֵאמֹר מִי יַעֲלֶה לָּנוּ הַשָּׁמַיְמָה וְיִקָּחֶהָ לָּנוּ וְיַשְׁמִעֵנוּ אֹתָהּ וְנַעֲשֶׂנָּה: {יג} וְלֹא מֵעֵבֶר לַיָּם הִוא לֵאמֹר מִי יַעֲבָר לָנוּ אֶל עֵבֶר הַיָּם וְיִקָּחֶהָ לָּנוּ וְיַשְׁמִעֵנוּ אֹתָהּ וְנַעֲשֶׂנָּה: {יד} כִּי קָרוֹב אֵלֶיךָ הַדָּבָר מְאֹד בְּפִיךָ וּבִלְבָבְךָ לַעֲשֹׂתוֹ:

שמתי לב שהמילה לב, לבבך חוזרת אחד עשרה פעמים בפרשה שלנו,
ה' מבקש מבני ישראל לשים בלבבם את מצוותיו וללכת בדרכו
למען יטב להם.

לכן בחרתי להכין לשבת עוגיות ממולאות בשוקולד

רכיבים:

475 גר' קמח

2 כפות שקדים טחונים

3/4 כוס סוכר

3 חלמונים

250 גר' נטורינה

כף תמצית וניל

מעט קליפת לימון מגוררת , בערך מרבע לימון

1/4 כפית קינמון

ממרח שוקולד

אופן ההכנה:

שמים את החומרים היבשים יחד עם הנטורינה במעבד המזון ומעבדים לפירורים

מוסיפים את החלמונים , תמצית וניל ועוד 2-3 כפות מים קרים

מעבדים עד לקבלת גוש בצק.

מניחים במקרר לחצי שעה.

 מרדדים לעלה בעובי 2-3 מ"מ וקורצים לבבות,
מניחים על מחצית מהלבבות כפית ממרח השוקולד

מחברים כל שני לבבות, מהדקים בעזרת מזלג

מעבירים את העוגיות לתבנית מרופדת בניר אפיה

אופים בחום 180 מעלות כ- 25 דקות.

חלה לפרשה 

אַתֶּם נִצָּבִים הַיּוֹם כֻּלְּכֶם לִפְנֵי יְהוָה אֱלֹהֵיכֶם רָאשֵׁיכֶם שִׁבְטֵיכֶם זִקְנֵיכֶם וְשֹׁטְרֵיכֶם כֹּל אִישׁ יִשְׂרָאֵל: {י} טַפְּכֶם נְשֵׁיכֶם וְגֵרְךָ אֲשֶׁר בְּקֶרֶב מַחֲנֶיךָ מֵחֹטֵב עֵצֶיךָ עַד שֹׁאֵב מֵימֶיךָ: {יא} לְעָבְרְךָ בִּבְרִית יְהוָה אֱלֹהֶיךָ וּבְאָלָתוֹ אֲשֶׁר יְהוָה אֱלֹהֶיךָ כֹּרֵת עִמְּךָ הַיּוֹם:

 

משה מדבר אל בני ישראל על הברית שהקב"ה כורת עימם :

על עם ישראל לשמור את מצוות האל והוא יברך אותם בכל טוב.

 

אם יפר העם את הברית ויעבוד אלוהים אחרים, 

אז גם האל יפר את בריתו איתם: יעניש אותם ויגרש אותם מהארץ. 

במקרה כזה, תישמר לעם ישראל האפשרות לעשות תשובה: 

לעזוב את האלוהים האחרים ולשוב אל האל ודרכו, אז גם יחזור האל אל העם, 

יחזירו לארצו וימשיך לברכו.

 

כִּי הַמִּצְוָה הַזֹּאת אֲשֶׁר אָנֹכִי מְצַוְּךָ הַיּוֹם לֹא נִפְלֵאת הִוא מִמְּךָ וְלֹא רְחֹקָה הִוא: {יב} לֹא בַשָּׁמַיִם הִוא לֵאמֹר מִי יַעֲלֶה לָּנוּ הַשָּׁמַיְמָה וְיִקָּחֶהָ לָּנוּ וְיַשְׁמִעֵנוּ אֹתָהּ וְנַעֲשֶׂנָּה: {יג} וְלֹא מֵעֵבֶר לַיָּם הִוא לֵאמֹר מִי יַעֲבָר לָנוּ אֶל עֵבֶר הַיָּם וְיִקָּחֶהָ לָּנוּ וְיַשְׁמִעֵנוּ אֹתָהּ וְנַעֲשֶׂנָּה: {יד} כִּי קָרוֹב אֵלֶיךָ הַדָּבָר מְאֹד בְּפִיךָ וּבִלְבָבְךָ לַעֲשֹׂתוֹ:

 

שמתי לב שהמילה לב, לבבך חוזרת אחד עשרה פעמים בפרשה שלנו,
ה' מבקש מבני ישראל לשים בלבבם את מצוותיו וללכת בדרכו
למען יטב להם.

 

בחרתי להכין לשבת חלה בצורת לב

רכיבים: 

1 כף מלח 

1 קילו קמח 

1 כף שמרים יבשים 

3/4 כוס סוכר 

2 ביצים 

2 כוסות מים (400 עד 500 מ"ל) 

1/2 כוס שמן 

מעט שמן ,ביצה להברשה 

   

 

אופן הכנה: 

בקערת מיקסר מערבבים לפי הסדר:

 1 כף מלח, 1 קילו קמח, כף  שמרים יבשים, 3/4 כוס סוכר. 

מוסיפים 2 ביצים, 2 כוסות מים (400 עד 500 מ"ל), 1/2 כוס שמן  ולשים 10 דקות. 

מכסים במעט שמן זית ומתפיחים עד להכפלת הנפח (עדיף לילה במקרר מכוסה היטב). 

 

עיצוב:

משליש מכמות הבצק, מכינה 6 רצועות, ל- 2 חלות

קולעת צמות, מדקקת את הקצוות ומעצבת את הצורה.

מניחה לתפוח כשעה

 

אופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות

שבת שלום