שבלולי פיצה

 

השבלולים האלה הם סוג של נישנוש/ארוחה קלה  שממש כיף שיש במקפיא, 

אני לא צריכה לספר לכם איך זה מרגיש כשנכנסים הביתה

מתים מרעב וצריך להתחיל להכין משהו לאכול, 

כמה כיף שיש קופסא שאפשר פשוט להוציא, להפשיר ולחמם קלות

בינתיים חותכים קצת ירקות 

והרי יופי של ארוחונת.

שבלולי פיצה עם קיפול חמאה בבצק

רכיבים:

בצק:

 1/2 קג קמח

כף שמרים

1/4 כוס שמז

15 גר מלח

280 גר מים חמימים 

100 גר חמאה רכה לקיפול

למילוי:

200 גר' רסק עגבניות

  2 כפות שמז 

1/2מלח

1/2 כפית סוכר

1/4 כפית בזיליקום יבש

1/4 כפית אורגנו יבש

1/4 כפית שום גבישי

200 גר' מוצרלה מגוררת

זיתים פרוסים- אופציונאלי

לפרוס להתפיח שעה 200 מעלות 20-30 דקות

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק ומניחים לתפיחה ל- 30 דקות.

במקביל מערבבים לחמאה כפית קמח כדי לייבש אותה 

ולשפר את ביצועיה ביצירת שכבות הבצק

מרדדים למרובע בעובי 2 מ"מ ומחזירים למקרר.

כשהבצק תפח, 

מרדדים ריבוע גדול, מניחים עליו את החמאה

מקפלים ומעבירים למקפיא ל- 30 דקות

לרדד לקפל שוב בלי חמאה עוד 30 דקות למקפיא.

כעת הבצק מוכן למילוי.

מחלקים ל- 2

מרדדים כל חלק בנפרד, מורחים ממילוי רסק העגבניות

מפזרים מוצרלה

ומגלגלים.

פורסים לפרוסות ברוחב 2-3 ס"מ ומניחים בתבנית

אפשר ממש לראות את השכבות בבצק

מתפיחים כשעה ואופים בחום 200 מעלות למשך 20-30 דקות

שמרים מדופפת במילוי שוקולד

 

יש דברים שמראש אני לא מתעסקת איתם... סומכת על המקצוענים שיכינו עבורי

אבל בצק שמרים מדופף זה כבר משהו אחר בהחלט מעשי עבורי לנסות.

אז הבנתי שכדי להצליח עם הבצק הזה עדיף לי לקנות חמאה יבשה.

מה זה?

חמאה רגילה היא לא 100% שומן, משהו בסביבות 80-82% וכל השאר? מים. 

בחמאה יבשה אחוז המים קטן ואחוז השומן

עולה ל- 84% מה שמאפשר קבלת דיפוף יפה, האיש מצא לי במרכול חמאה מיובאת 

באחוז שומן קצת יותר גבוה

מזה שיש בחמאת תנובה רגילה ויצאתי לדרך.

אם לא מצאתם זו לא סיבה לוותר על המתכון הנהדר הזה, פשוט תוסיפו 

לחמאה 10% ממשקלה קמח שיספוג את המים ויתן את אותו אפקט של חמאה יבשה.

רכיבים:

לבצק:

4 כוסות קמח

1 כף שמרים יבשים

1/3 כוס סוכר

2 ביצים

1 כוס חלב פושר

1 כף תמצית וניל

קליפת לימון מגוררת

1/4 כפית מלח

100 גר` חמאה 

למריחה על הבצק: 200 גרם חמאה יבשה קרה.

למילוי

ממרח נוטלה

שוקולד חלב קצוץ

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת בצק שמרים, אני אוהבת להטמיע בהתחלה את החמאה הקרה בקמח

 ואח"כ להוסיף את שאר הרכיבים

אחרי לישה של 7-8 דקות, מניחים את הבצק למנוחה למשך כחצי שעה.

בינתיים מכינים את החמאה לקיפול:

בין 2 דפי אפיה אני חוצה את מלבן החמאה ל-2 מלבנים דקים יותר

מניחה במרכז נייר האפיה

ומכסה בנייר אפיה.

כעת מרדדת כך שהחמאה תתפזר ע"פ הנייר, שכבה דקה.

אחרי שהבצק נח לו, מעבירים לרידוד לעלה בגודל נייר האפיה

ומעבירים אליו את החמאה.

מתחילים עם הקיפולים:

קיפול 1:

מקפלים את פינות המלבן אל המרכז, מרדדים קלות

קיפול 2:

מחלקים את המלבן ל- 3

מקפלים 1/3 מצד ימין של המלבן לשליש האמצעי

מקפלים 1/3 מצד שמאל של המלבן לשליש האמצעי

ואז עוד קיפול מלמטה למעלה

מעבירים למקרר לקירור של לפחות שעתיים.

שוב

חוזרים על קיפול 2 ומקררים.

ככה הבצק נראה אחרי 24 שעות קירור

מכמות הבצק הזה הכנתי 2 עוגות קרנץ ומעט רוגלך  

משימות כאלה כיף לעשות עם הילדים והיום - יובלי היתה הסו שף שלי

חילקתי את גוש הבצק ל- 3 חלקים

רידדתי

                                                              ויובלי מרחה את השוקולד

                         לקרנץ הזה בחרתי לעשות קיפול ביניים כדי שיהיה שם הרבה מילוי

אז מורחים שוקולד על 2/3 עלה, מקפלים מרדדים שוב ומורחים שוב שוקולד

כעת גם פיזרנו שוקולד חלב קצוץ וגילגלנו לגלילה.

את הגלילה חוצינו לאורכה

קלענו והעברנו לתבנית האפייה

                   את הקרנץ השני הכנו ללא קיפול, רק מרחנו את המילוי וגילגלנו לגלילה.

                                                                                    

אופים בחום 170 מעלות כ- 35 דקות

וכעת לשעשועים:

את החלק האחרון של הבצק רידדתי למלבן, מרחנו על כולו שוקולד 

וקיפלנו  לחצי

בעזרת גלגלת מחלקים לפסים

לוקחים כל פס, מותחים מעט אוחזים בקצוות ומסובבים לכיוונים מנוגדים

מחברים את הקצוות

ומניחים בתבנית האפיה

קצת התפחה בחוץ ולתנור  ואופים בחום 170 מעלות למשך כ- 12 דקות

                                  בלי זכוכת מגדלת אפשר לראות שהבצק מדופף כהלכה

שושני בצק כרוך במילוי קרם פטיסייאר ושוקולד קצוץ

לבצק:

1 ק"ג קמח

100 גר' סוכר = 1/2 כוס

2 כפות שמרים יבשים או 50 גר' שמרים טריים (קוביה או שקית שמרית)

300 מ"ל חלב חמים

100 גר' חמאה מומסת ובטמפ' החדר

קורט מלח

לקיפול:

300 גר' חמאה - לשים את חבילות החמאה (רצוי 3 חבילות של 100 גר') על נייר אפיה -

 אחת ליד השניה ולהניח מעל נייר אפיה. לרדד את החמאה לריבוע בעובי של כחצי ס"מ.

במיקסר שמים את כל החומרים למעט החמאה ולשים בוו לישה שלוש דקות.

מוסיפים את החמאה המומסת ולשים עוד כ-5 דקות.

לכסות ולהניח להתפחה עד שהבצק יכפיל את נפחו.

מוציאים אויר ומרדדים על משטח מקומח קלות לריבוע אחד גדול (בעובי של כ-1 ס"מ או טיפה יותר).

להניח את ריבוע החמאה המרודדת במרכז ריבוע הבצק.

לקפל את ארבעת פינות הבצק לתוך ריבוע הבצק, כך שהבצק יכסה לגמרי את החמאה.

לרדד בעדינות את הבצק

ולקפל את הבצק לשלושה כמו מעטפה (שליש ימני עד לקו השליש ומעליו שליש שמאלי),

מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

מוציאים מהמקרר, מחכים כמה דקות

ומרדדים למלבן גדול ושוב מקפלים קיפול מעטפה. 

לכסות ולהכניס למקרר לכשעתיים לפחות.

מוציאים מהמקרר, מחכים כמה דקות ומרדדים למלבן גדול

ושוב מקפלים קיפול מעטפה. לכסות ולהכניס למקרר לכשעתיים לפחות.

לאחר כל הרידודים והקיפולים הבצק מוכן לעבודה.

זהו בצק שמרים כרוך, מעודן בעלעלים (כמו בצק עלים).

מילויים:

לקרם פטיסייר:

500 מ"ל חלב

40 גרם קורנפלור

4 חלמונים

100 גרם סוכר

1 כפית משחת וניל

ממיסים את הקורנפלור עם מעט חלב קר, מוסיפים את הוניל והחלמונים ומערבבים.

מרתיחים את יתרת החלב עם הסוכר, מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת הקורפלור. 

מרתיחים שוב תוך בחישה ומצננים.

רצוי להשתמש בקרם סמוך להכנתו, אך אם מכינים אותו לשימוש מאוחר יותר,

יש לעטוף אותו בניילון נצמד כדי לא לקבל קרום.

על מלבן בצק שמרים כרוך למרוח בנדיבות קרם פטיסייר,

להוסיף שוקולד קצוץ ולחתוך לפרוסות ברוחב כ-2 ס"מ. להניח על תבנית אפיה כשפני החתך כלפי מעלה.

המתכון הובא ע"י מגי  מהפרדס