כרעים עוף ממולאים לארוחת שבת

סעודת השבת שלנו

את סעודת השבת נפתח במיני מטבלים, ככה שהחלה לא תרגיש בדד

ונמשיך למנת פילה אמנון

כדאי להפשיר את הדג ולהניח במיץ לימון ,מלח ופלפל שחור
לכמה שיותר זמן.
לשטוף ולייבש
להניח את הדגים בתבנית חסינת אש

נכין את תערובת התיבול :
 מיץ מחצי לימון
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 
5 שיני שום 
6 כפות שמן 
כפית פפריקה 
מלח פלפל שחור
 1/2 כפית כורכום,
  חצי כפית חרדל 

למרוח את תערובת התיבול על הדגים

לאפות 180 מעלות


בינתיים:

נכין את הפסטה גזר:

לקלף גזר במקלף , מסביב לגזע המרכזי

להקפיץ במחבת עם מעט שמן זית 2-3 דקות 

להוסיף שום כתוש, מלח, מעט מים בסוף פטרוזיליה קצוצה ומיץ לימון

להגיש על מצע פסטה גזר 

כרעיים עוף  ממולאים

למדתי להכין לפני לא מעט שנים, 
נזכרתי במתכון ובכמה כיף היא יכולה להיות

סוג של ארוחה בתבנית, אז כן
יש קצת עבודה במנה הזאת, אפילו אם  מבקשים מהקצב לפרק את העצם.
אבל

כשקונים עוף טרי אפשר להקפיא, כן? אז למה לא להקפיא כבר ממולא, מתובל ומוכן לאפיה?

לכמה ארוחות?

אני ממלאה את הכרעיים כשהם עם עור  וללא עצם,מנה נפלאה, משופעת טעמים

ליד- רק תוספות וסלטים.

 על העצמות אני לא מוותרת, מכינה מהם ציר עוף ריחני

ובו מבשלת את האורז למילוי.

נתחיל בהתחלה:

ציר עוף:

עצמות העוף

1 בצל

4 שיני שום

1 גזר

1/2 ראש סלרי

10 גבעולי פטרוזיליה

4 גבעולי סלרי

4 עלי דפנה 

10 גרגרי פלפל אנגלי

15 גרגרי פלפל שחור

12 כוסות מים

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בסיר לחץ ומבשלים תחת לחץ במשך שעה וחצי, מסננים.

8 כרעי עוף 

התיבול:

1/2 כפית גריל עוף

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אבקת שום

4 כפות שמן

כף חרדל

להניח בצד לספיגת טעמים.

המילוי:

1 כוס אורז שטוף היטב 

1 בצל קצוץ

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 שן שום קצוצה

1/3 כוס חמוציות קצוצות

50 גר' שבבי שקדים קלויים קלות

1/2 1 כפיות מלח

1/4 כפית כורכום

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן

מוסיפים את האורז ומטגנים מעט, שהאורז יספוג את השמן

מוסיפים 2 כוסות ציר עוף

ואת שאר הרכיבים

מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים.

מקררים את האורז לפני המילוי.

המילוי:

מחזיקים את נתח העוף כך שהעור כלפי היד

מערימים 2-3 כפות מהאורז

סוגרים את היד לאגרוף סביב המילוי ובזהירות מניחים 

עם הפתח למטה בתוך תבנית חסינת אש

כעת אפשר לעצור ולהקפיא את העופות

עד לזמן האפייה

אחרי ההפשרה אופים בחום 200 מעלות למשך שעה וחצי.

אז עוף ותוספת אחת כבר יש,
מה עם הירוק שבצלחת?
כרוב ניצנים, ירק אציל וכל כך מיוחד
מפשירים את הכרובים, חוצים ומניחים במחבת עם מעט שמן

צורבים, מוסיפים שום כתוש ומלח

לקינוח מוכרח תפוח...
קראמבל מודולארי

מה זאת אומרת?
מכינים את כל הרכיבים
ומרכיבים לפני ההגשה:

נתחיל עם התפוחים

קרמל לעצלנים:

שמים בסיר קטן

1 כוס סוכר חום

1/2 כוס שמנת צמחית

60 גר' נטורינה

1 כף תמצית וניל טובה

מביאים לרתיחה,
מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש

הפירורים:

1/2 1 כוסות קמח תופח

1/2 כוס סוכר דמררה

125 גרם נטורינה קרה, חתוכה לקוביות

קליפה מגוררת מחצי לימון

מעבדים את הרכיבים לפירורים מפזרים בתבנית אפיה
 אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות , מקררים ומפוררים

לפני ההגשה מסדרים בצלחת:
זילוף יפה של קרמל  
ערימת תפוחים
פירורים

מעין עולם הבא

שבת שלום!

 

חזה עוף בעגבניות שרי ובזיליקום

אז היה לי חזה עוף

הייתי צריכה מנה לסעודת השבת

ברגיל לא הייתי אפילו משקיעה מחשבה

פונה למתכונים האהובים עלי מהסגנון האסיאתי

אבל הפעם חשבתי  שהמוזמנים לא יתחברו לז'אנר וחיפשתי רעיונות אחרים

לפעמים די לפתוח את המקרר ולהתרשם ממאגר הירקות שנותר בו

הפעם מצאתי המון עגבניות שרי...

ציר עוף כמעט תמיד יש במקפיא, הוספתי בזיליקום לרשימת הקניות ויצאתי לדרך.

נתחיל במתכון לציר עוף, שתמיד יש ממנו במקפיא, 

משדרג כל מנה

ופותר התלבטויות כן אבקת מרק או לא..

אני נוהגת להזמין בקצביה כמה עופות מפורקים, כך יש לי עצמות עוף וכנפיים 

שאף אחד לא נוגע בהם בלאו הכי והם משמשים לי לציר או למרק עוף

רכיבים:

2 ק"ג עצמות עוף או כנפיים 

2.5 ליטר מים 

2 גזרים חתוכים ל-6-5 חתיכות 

2 בצלים חצויים

1 כרישה חתוכה לטבעות עבות

8  שיני שום קלופות ומעוכות קלות 

2 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לטבעות רחבות

10 גרגרי פלפל שחור שלם 

לבוקה גרני (זר תבלינים עטוף בחוט):

6-5 גבעולי פטרוזיליה

2 עלי דפנה 

אופן ההכנה

שוטפים היטב את עצמות העוף ומנקים מאיברים פנימיים. 

מניחים בסיר ויוצקים מים. מביאים לרתיחה.

מקפים את הקצף העכור, 

מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי-שעתיים.

בגמר הבישול מצננים ומסננים במסננת דקה.

אני מחלקת למנות ומקפיאה.

למי שיש סיר לחץ הבישול מתקצר לשעה ורבע.

רכיבים לתבשיל חזה העוף:

1 ק"ג חזה עוף משוטח וחתוך לפיסות בגודל של שניצל בינוני

מלח,פלפל,אבקת שום

קמח

30 עגבניות שרי חצויות

עלים קצוצים מ-4 גבעולי בזיליקום

2 כפיות שום כתוש

1 כוס ציר עוף

מלח פלפל 

אופן ההכנה:

מתבלים את נתחי החזה במלח,פלפל שחור ואבקת שום ומניחים לשעה לספיגת טעמים.

מצפים בקמח ומטגנים להזהבה.

במחבת נקיה מחממים 2-3 כפות שמן זית, 

מזהיבים במהירות שום כתוש ומוסיפים את עגבניות השרי

מערבבים ומבשלים כ-5 -10 דקות

מוסיפים את ציר העוף ומתבלים, העגבניות מתרככות

מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ, מביאים לרתיחה

מוסיפים את נתחי החזה מטוגנים ומקפיצים ברוטב כמה  דקות

כך שכל הנתחים יצופו ברוטב.