ארוחת קוסקוס קצת אחרת

 

         יש ארוחות שמשדרות שפע וחום ביתי, 

אבל בסוד אגלה לכם – הן בכלל לא דורשות מאמץ. 

כזו בדיוק היא ארוחת הקוסקוס שבחרתי להכין הפעם, אבל בטוויסט: 

במקום סירים שמתבשלים שעות, הכל נאפה יחד בתנור, 

בתבנית אחת שמרכזת את כל הטעמים. הירקות מקבלים מתיקות עדינה, 

התבלינים נספגים כמו שצריך, והקוסקוס סופג את כל הטוב הזה בלי שום מאמץ. 

מנה שנראית כמו מיליון דולר, אבל דורשת מינימום עבודה – וזה בדיוק הקסם שלה!

           ארוחת הקוסקוס לשבת קיבלה תפנית מעניינת במיוחד

רכיבים:

מרינדה ל- 10 נתחי פרגית:

2 כפיות שום כתוש

1/2 1 כפות חרדל

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות סוכר חום

כפית גדושה מלח 

1/4 כפית פלפל שחור

בתבנית :

בצל פרוס

3-4 גזרים פרוסים

3 קישואים פרוסים

חצי כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תבלין גריל

1 כפית שום כתוש

4 כפות שמן

אופן ההכנה:

את נתחי הפרגית הכנתי כבר ערב מראש עם התיבול שבחרתי, לספיגת טעמים.

לפני האפייה הנחתי את הירקות בתבנית האפייה

עליהם את נתחי הפרגית, כיסיתי את התבנית ולתנור

בחום 200 מעלות למשך 45 דקות, בסיומם מסירים את הכיסוי

ומחזירים לתנור להשחמה יפה.

את העוף והירקות ממליצה להגיש לצד קוסקוס

אבל גם אורז לבן יתאים יופי

מוקפץ ברגע כי גם ביום ראשון צריך לאכול

 

באמצע השבוע לא באמת יש לי זמן להשקיע במטבח

אבל לאכול צריכים ולכן מתכונים מהיר הכנה מתקבלים אצלי בברכה. 

יחד עם אהבתי למטבח האסיאתי

והעובדה שניתן לקצר אפילו יותר אם מכינים מראש נתחי חזה עוף מטוגנים, ככה במקפיא, 

זה באמת לא השקעה 

רבה להכין ארוחת צהריים

אז ככה:

הרכיבים:

1/2 ק"ג נתחי חזה עוף חתוכים לפיסות 

בלילה:

1 ביצה

2 כפות קורנפלור

1/4 כוס מים

2 כפות סויה

1/4 כפית מלח, מעט פלפל שחור

ירקות:

1 פלפל חתוך לרצועות עבות

1/4 כרוב חתוך לקוביות 

2 גזר פרוסים לפרוסות דקות 

4 בצל ירוק - בעיקר החלק הירוק

תיבול:

4 בצל ירוק

10 עלי בזיליקום

2 ס"מ ג'ינג'ר

4 שיני שום

1 כף סוכר חום

3 כפות סויה

2 כפות צ'ילי מתוק

1/3 כוס קרם קוקוס

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

מתחילים עם נתחי החזה לתוך הבלילה, כדאי להניח אותם לשעה לספיגת טעמים

לאחר מכן מטגנים ומניחים בצד

עד לפה אפשר להכין מראש כמות גדולה של נתחי חזה מטוגנים ולשמור במקפיא.

כדי להכין את התיבול שעליו תקום ותיפול המנה ועם התיבול הזה- רק תקום

שמים את כל הרכיבים  בכוס יעודית ומבלנדרים בעזרת בלנדר מוט.

וטוחנים

כעת לירקות, שמקפיצים בווק עם כף שמן

מוסיפים את התיבול

מקפיצים קלות ומוסיפים את נתחי העוף המטוגנים ששמרנו בצד

מערבבים במשך כ- 3-4 דקות כדי שהטעמים יטמעו

תאמינו לי שלקח לי יותר זמן לכתוב את הכל מאשר לעשות את המנה.

אפשר לאכול את זה כך, אפשר להוסיף אורז או נודלס כמצע.

הכל הולך, והעיקר שיש לנו ארוחה טעימה עם ירקות בכמה צבעים.

כרעיים עוף על מצע פריקי ועוד לארוחת שבת

 

סעודת השבת שלי תכלול:

מגוון סלטים כייפים לפתיח

מרק עוף מרוכז וטעים

נתחי עוף על מצע פריקה וירקות

מאפה ירקות

עוגת תפוחים צרפתית מיוחדת במינה

סיר אחד או שניים? מה הייתם מחליטים? ברור שסיר אחד

ובטח  כשאחד ועוד אחד זה לא שתיים, אלא הרבה יותר, 

כי אין דומה תבנית עוף בתנור ולידה ערימת פריקה

לתבנית עוף שמתחתיו נחה ערימת פריקה, בשפה שלי קוראים לזה אפקט סינרגיסטי בשונה 

מאפקט אדטיבי.

בקיצור לעשות סיפור ארוך קצר, בחרתי לאפות את העוף שלי לשבת על מצע פריקה.

מה לשים לב?

לתבל את העוף כמה שעות לפני האפייה, תמיד מוסיף

להשרות את הפריקה במים שעתיים לפחות לפני האפייה.

ולדעת כי הפריקה בשונה , למשל מאורז, סלחנית בעניין כמות הנוזלים שתוסיפו לתבנית

ולזמני הבישול, תצא תמיד פריכה בפה.

וזהו עכשיו אפשר להתחיל:

רכיבים:

5 כרעיים מחולקים

מרינדה לתיבול העוף:

1/4 כוס דבש

2 כפות חרדל

1 כף אבקת שום

1 כף פפריקה (אפשר לשלב גם עם פפריקה מעושנת)

3 כפות שמן

2 כפות מים

כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

לפריקה:

1 כוס פריקה

2 בצלים קצוצים

2-3 גזרים חתוכים לקוביות 

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אבקת בצל

1/2 כפית תבלין גריל

1/4 כפית פלפל שחור

קורט בהרט

1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

מסננים את הפריקה היטב ומניחים בתבנית חסינת אש

מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן, מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד כ- 10 דקות

מתבלים ומעבירים לתבנית , מערבבים עם הפריקה

מניחים מעל את נתחי העוף 

יוצקים כוס מים רותחים, מכסים ואופים בתנור בחם 190 מעלות 

כשעה ורבע, מסירים את הכיסוי ממשיכים לאפות עוד 25 דקות.

מה ליד?

פשטידת ירוקים

רכיבים: 

1/2 ראש כרובית -400 גר' מפורק לפרחים קטנים 

מבושל לריכוך וקצוץ לחתיכות קטנות

3-4 קישואים מגוררים גס

2 כפות פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים

בלילה:

1/2  כוס קמח תופח

1/2 כוס שמן

1/3 כוס מים

3 ביצים

1 כף אבקת  בצל

1 כף סויה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור

   

אופן הכנה: 

לערבב את הירקות עם הבלילה.

להעביר לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות ומפודרות 

בפרורי לחם,  

 לאפות בחום 180 מעלות כ- 40 דקות

הפתיח לארוחת השבת הזאת מעט מטבלים ליד החלה

 ומרק עוף זהוב

לקינוח  עוגת תפוחים צרפתית , עוגה מעולה ששווה לגמרי להשקיע את זמן ההכנה

אונטריב ביין או ביף בורגיניון קצת אחרת

 

תבשיל אונטריב ביין אדום כאמור, האונטריב ידוע בהתאמתו גם לבישול ארוך.

 המתכון הבא הוא וריאציה איטלקית לביף בורגניון הצרפתי האהוב.לביף בורגניון הצרפתי האהוב. 

ניתן כמובן להוסיף לתבשיל ירקות נוספים על פי הטעם והחשק.

הרכיבים :

קילו אונטריב, חתוך לקוביות גדולות (נתח מספר 2 הידוע גם בשם צלעות)

1 כף חרדל איכותי

מלח

פלפל שחור

שמן זית

6 שיני שום, קלופות ופרוסות

2 בצלים גדולים, חתוכים גס

5-6 גזרים שלמים

5 גבעולי תימין

2 כוסות יין אדום יבש

מים חמים או ציר בקר

אופן ההכנה:

 מתבלים את הבשר בחרדל, מלח ופלפל.

 מחממים מעט שמן זית בסיר עם תחתית עבה ומוסיפים את קוביות הבשר(ממליצה לא לשים את הכל בבת אחת, אלא רק בכמות שתכסה את התחתית)

. מטגנים קלות, סוגרים את הקוביות עד שהן משחימות מעט ומוציאים לצלחת בצד.

 מוסיפים לסיר את השום, הבצל והגזר ומטגנים כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב, עד להשחמה.

 מוסיפים את התימין וממשיכים לטגן כמה דקות נוספות.

מוסיפים את הבשר,מערבבים

מוסיפים את היין והציר מתבלים 

  מכסים במים חמים או ציר בקר עד לכ-1 ס"מ מעל התבשיל. מנמיכים את הלהבה,

 מכסים ומבשלים  עד שהבשר מתרכך.

אני בישלתי בסיר לחץ כשעה.

 טועמים, מתקנים תיבול ומגישים

אני הגשתי על פירה תפו"א

 את הפירה אני מועכת  עם כוס מרק,  מעט שמן ממליחה לפי הצורך

כך הוא קטיפתי נימוח ומתחמם מצויין

                                                                      לצד סלטים

ומה לפתיח?

תמיד יהיו מיני מטבלים ליד החלה ובהמשך ,בחורף מתאים מרק

 

הפעם נשארו עודפי עגבניות שרי שלא כל כך התאימו לסלט, אז מרק עגבניות צלויות 

                                                        והקינוח בדר"כ משהו עם תפוחים

עוגת תפוחים בחושה

אחת האהובות ומהירות להכנה

התבנית המעוצבת מקפיצה את העוגה היחסית פשוטה 

לקינוח מעורר תאבון, צריך רק להקפיד לשמן ולקמח את התבנית.

                       

                  

    ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

במסגרת לדגום את חו"ל בבית נאכל השבת מהמטבח התאילנדי

 

אחד המטבחים האהובים עלי הוא האסייאתי, קשה להבדיל בין התאילנדי לסיני ולכן חד הם בעיניי.

המעניין הוא שבמטבח התאילנדי אין חלה/לחם וגם לא הממרחים

אז מי שבונה על 15 סוגי סלטים והמון חלה שיעבור לפוסט הבא.

לפתיח בחרתי להעזר בקפואים,

 יש דים סאם וגיוזות מעולות לקניה ואם אני מחפשת להקל על ההכנות, 

פה אפשר לשחרר קצת

לבחור מהמגוון את מה שאוהבים, יש במילוי ירקות ויש גם בעוף או בשר, 

אני מאדה אותם בסלסלות אידוי

אבל את הגיוזות למשל אפשר להכין גם במחבת

   רוטב טריאקי ליד, ומי שחייב אפשר גם צ'ילי מתוק.

 סלטים כי מוכרחים ירקות.

סלט כרוב בתיבול אסיאתי

1/3 כרוב סגול

1/3 כרוב לבן

5 בצלים ירוקים קצוצים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 כפות שומשום קלוי

רוטב:

4 כפות שמן זית

3 כפות חומץ אורז

מיץ מחצי לימון

2 כפות סוכר חום

כפית מלח

2 כפות סויה

כפית שמן שומשום

סלט קימצ'י מרענן 

נמשיך עם מרק תירס 

לעיקרית בחרתי להכין כרעי עוף בדבש וסויה

כשמכינים עוף בתנור המתכון יקום או יפול על המרינדה, 

מרינדה מוצלחת ילקקו את השפתיים,

פחות? אז טעם העוף משתלט

ומה עוד? אל תתקמצנו בזמן, כל המרבה הרי זה משובח.

מרינדה:

1/3 כוס סויה משובחת

1/3 כוס דבש 

כף שום כתוש

כף אבקת מרק בצל

חצי כף מלח 

כף פפריקה

פלפל שחור

מיץ מתפוז אחד

2 כפות קטשופ

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מערבבים את המרינדה

מורחים על נתחי העוף ומאפסנים במקרר

לפחות 12 שעות.

בתבנית חסינת אש מפזרים פרוסות בצל, אפשר גם פרוסות תפו"א

מניחים את נתחי העוף, יחד עם חלק מהמרינדה

אופים שעה וחצי מכוסה בחום 200 מעלות

מסירים את הכיסוי ואופים להשחמה כ- 10 דקות .

וליד

סטיקי רייס

ולמי שהאורז הנ"ל לא מספיק מתובל

פלפלים ממולאים עם קריצה  למטבח התאילנדי.

לקינוח קראמבל מודולרי

שזה בעצם להכין את כל מרכיבי הקראמבל

ולסדר על צלחת בלווית קרם קרמל 

ש ב ת   ש ל ו ם