עוד עוגת גבינה קרה סטייל טירמיסו

מתחילה להיפטר מהחמץ
בישקוטים? ברור שזה חמץ
אז עוגה חדשה חלבית לשבת בבוקר ליד הקפה

וכמובן הגיוון בטעמים

מביא אותנו לעוגה הנהדרת הזאת

והממש פשוטה להכנה

רכיבים:

תבנית אינגליש קייק רחבה מהרגיל (12X25)

3 חב' בישקוטים

1 כוס קפה מוכן (כוס מים + 2 כפיות קפה , אפשר להוסיף גם ליקר קפה)

750 גר' גבינת שמנת

400 מ"ל שמנת מתוקה

1 כוס סוכר +2 כפות

2 שקיות סוכר וניל

3 כפות גדושות נוטלה

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר

מוסיפים את הגבינות

מחלקים:

2/3 מוס לבן

ל- 1/3 הנותר מערבבים את הנוטלה

הרכבה:

מצפים תבנית בניילון אפיה

מרטיבים את הבישקוטים ומסדרים בתחתית התבנית

יוצקים 1/3 מהמוס הלבן

מסדרים עוד שכבת בישקוטים טבולים בקפה

יוצקים 1/3 מוס מעורב בנוטלה

מסדרים עוד שכבת בישקוטים ומכסים ב- 1/3 הנותר של המוס הלבן

זהו כל הסיפור, מקררים לפחות לילה במקרר

ונהנים

"טירמיסו" ממש אחרת

לא יודעת מה בא ראשון, זה שהתעלפתי למראה שקית תותים טחונים שנותרה משנה שעברה במקפיא

כאשר במקרר נמצאים כבר תותים חדשים שנקטפו לאחרונה

או העובדה שקניתי בישקוטים קטנטנים בחודש הולנד וחיפשתי מתכון מתאים

בקיצור שתי העובדות הנ"ל חברו לעוגת "טירמיסו" מדהימה.

רכיבים:

לעוגה בתבנית אינגליש קייק רחבה וארוכה מהרגיל

1 חב' בישקוטים

750 גר' גבינה 5%

1/2 1 שמנת מתוקה +1/2 מיכל

1 חב' אינסטנט פודינג וניל

150 גר' שוקולד לבן

1/4 כוס סוכר

300 מ"ל מחית תות שדה

אופן ההכנה:

מתחילים להכין את התותים, בסיר מבשלים את התותים יחד עם הסוכר כ- 10 דקות ומקררים

בינתיים ממיסים את השוקולד עם 1/2 כוס שמנת מתוקה , מערבבים היטב ומניחים להתקרר.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג, מוסיפים את הגבינה.

מעבירים כף גדושה מהגבינה לקערת השוקולד, 

מערבבים היטב וכעת מעבירים את השוקולד לקערת הגבינה, 

מערבבים והקרם מוכן. (מי שחסר לו סוכר יכול להוסיף, אני ויתרתי).

מעבירים 3-4 כפות ממחית התות לצלחת ומוסיפים 3 כפות ליקר תפוז מערבבים

להלן יקרא נוזל הטבילה

מסדרים שורת בישקוטים בתבנית, מרטיבים עם בנוזל הטבילה

מניחים כמה כפות גדושות מקרם הגבינה, יוצקים 2-3 כפות ממחית התות

 וממשיכים להניח שכבות גבינה ותות

בינהם גם שכבת בישקוטים שמרטיבים בנוזל טבילה

מסיימים בקרם גבינה.

מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות, ואז ניתן לעטר בשאריות מחית התות.

תותים תותים ועוד פעם תותים, עכשיו בעוגת גבינה ללא אפיה

שרלט גבינה ותותים, פיית העוגיות פרסמה ואני אימצתי את המתכון הנפלא,

עם שינויים קלים,

שלמען האמת היה דיי קליל להכנה

ורושם רבותיי, ממש עוגת רושם

הרכיבים: (תבנית 22)

לבישקוטים:

200 גרם שוקולד לבן, קצוץ

מעט צבע מאכל ג'ל או אבקה בצבע ורוד או אדום (לא חובה)

2 כפות שמן

30 בישקוטים (חבילה ורבע)

לסירופ לימוני:

160 מ"ל (שני שליש כוס) מים

65 גרם (שליש כוס) סוכר

20 מ"ל (2 כפות שטוחות) מיץ לימון סחוט טרי

לקרם גבינת שמנת ותותים: 

300 גרם תותים

25 גרם (2 כפות שטוחות) סוכר

1 כף ברנדי (אפשר גם להמיר במים)

2 שמנת מתוקה

1 כוס  סוכר  

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קליפת לימון מגוררת

700 גבינת 5% מסוננת למשך שעה

אופן ההכנה:

לבישקוטים:

ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן, מערבבים פנימה צבע מאכל ורוד או אדום לקבלת גוון ורוד. מוסיפים שמן לדילול ומערבבים.

מעבירים את הציפוי לכוס צרה, טובלים כ- 20 בישקוטים בציפוי עד שליש מגובהה של כל עוגייה,

ומסדרים לייבוש על תבנית מרופדת בנייר אפייה. 

מניחים בצד עד שהשוקולד מתייצב, בקיץ אפשר להעביר לקירור קצר.

לסירופ לימוני:

בסיר קטן מביאים לרתיחה את חומרי הסירופ, מנמיכים מעט להבה ומבשלים לעוד כמה דקות 

תוך בעבוע לקבלת סירופ סוכר. מצננים היטב.

לקרם גבינת שמנת ותותים: 

שוטפים את התותים, תולשים את העלים וחותכים אותם לקוביות או ליתדות.

מערבבים בקערה עם סוכר וכף ברנדי, ומניחים בצד לחצי שעה בטמפרטורת החדר.

לאחר שהתותים מוכנים, מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם  סוכר, 

תמצית וניל וקליפת לימון מגוררת לקצפת יציבה. מוסיפים את הגבינה  ומקציפים קלות לקרם חלק.

מסננים את התותים מהנוזלים

מוסיפים  לקרם הגבינה ומקפלים קלות להטמעה בעזרת מרית.

מעמידים את הבישקוטים המצופים בשוקולד בהיקף התבנית 

מרפדים את הבסיס בבישקוטים שטובלים קודם בסירופ הלימוני

יוצקים על הבסיס מחצית מכמות הקרם, מסדרים שכבה נוספת 

של בישקוטים טבולים בסירופ, ומשטחים מעל את הקרם שנותר. 

מעבירים לקירור למשך הלילה.

קרוב למועד ההגשה שוטפים ומייבשים תותים, חוצים לחצאים ומסדרים על העוגה.

עוגה גבינה קרה וריאציה על טירמיסו

אז נותרו לי עוד שתי חבילות בישקוטים

כשפסח באופק מתחילים החיסולים הממוקדים

בישקוטים מזמינים עוגת גבינה קרה, התייעצות עם הסיניורית לא הניבה לי שום רעיון

כל מה שהיה לה לומר זה טי ר מי סו , ואני עניתי בחזרה מ ש ע מ ם.

עם זה המשכתי

רכיבים:

בתבנית 24

2 חב' בישקוטים

1 ק"ג גבינה 5% מסוננת למשך שעתיים

2 שמנת מתוקה

2 פודינג אינסטנט וניל

2 סוכר וניל

3/4 כוס סוכר

לשכבת הקפה:

2 כפיות קפה מומסות בכף מים

להרטבת הבישקוטים:

1 כוס קפה (כוס מים עם 2 כפיות גדושות קפה)

לציפוי:

150 גר' שוקולד מריר

3/4 כוס שמנת מתוקה

קמצוץ וניל

אופן ההכנה:

מכינים את הקרם:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג והסוכר

מוסיפים את הגבינה המסוננת

מערבבים ומחלקים לשתי קערות

לאחת הקערות מוסיפים את תמצית הקפה ומערבבים היטב.

בתבנית מסדרים את הבישקוטים זה לצד זה עד למילוי הבסיס, 

בעזרת כף מרטיבים את הבישקוטים בקפה שהכנו.

יוצקים חלק מהקרם הלבן, כעת אפשר לתקוע את הבישקוטים בהקף התבנית מבלי שיפלו.

יוצקים את שארית הקרם הלבן, מיישרים ומסדרים שוב שכבת בשקוטים.

גם אותה מרטיבים בקפה, יוצקים את שכבת קרם הקפה, מישרים ומקררים.

כשהעוגה התייצבה מכינים את הציפוי:

מחממים את השמנת המתוקה ען השוקולד

מערבבים לקרם אחיד ויוצקים על העוגה.

מחזירים למקרר.

טורט טירמיסו

עוגה פודינג אנחנו מכירים המון שנים ומאוד אוהבים

מהמתכון הבסיסי ההוא  השמים הם הגבול כשבאים לשדרג

מבחינתי עוגת טירמיסו היא אחד השידרוגים המוצלחים

לעוגת פודינג

בייחוד כשיוצאים מנקודת הנחה שאני לא מכינה עוגה עם חלמונים לא אפויים.

אני חושבת שאין לי פוסט של  טירמיסו מקורי , אבל בהחלט יש לי וריאציה נהדרת על הנושא

והנה עוד אחת, הפעם ,טורט טירמיסו שהעלתה פיית העוגיות היווה השראה.

לכבוד החג החלטתי ללכת על עוגה יחסית פשוטה, אבל טעימה טעימה.

שילוב הטעמים גבינה לוטוס שוקולד וקפה מוצלח במיוחד

החומרים:

2 חב' בישקוטים

240 מ"ל (כוס) אספרסו או קפה חזק מאוד, בטמפרטורת החדר

רבע כוס ליקר קפה או ברנדי  או יותר למי שאוהב להרגיש את האלכוהול

לגנאש:

200מ"ל  שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר 

לקרם מסקרפונה-לוטוס:

500 גרם (2 גביעים) מסקרפונה

250 גרם (גביע) ריקוטה 5%

2 כפות גדושות ממרח לוטוס

500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה

65 גרם (שליש כוס) סוכר

פולי  קקאו, גרוסים לפיזור

כלים:

תבנית 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לגנאש:

 במיקרוגל מחממים  שמנת מתוקה. עם שוקולד, 

מניחים לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מניחים בצד לקירור.

לקרם מסקרפונה-לוטוס:

מקציפים במערבל חשמלי  שמנת מתוקה וסוכר לקרם יציב 

מוסיפים את המסקרפונה, ריקוטה וממרח לוטוס .

מסדרים בתחתית התבנית את הבישקוטים, 

את חלק מהבישקוטים חוצים ומעמידים בהקף התבנית

בעזרת מצקת מרטיבים את הבישקוטים בקפה

 יוצקים מעל שליש מהגנאש ומחליקים לשכבה ישרה.  יוצקים מעל שליש מכמות קרם המסקרפונה-לוטוס ומיישרים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת-

 בישקוטים שמספיגים בקפה, גנאש,  וקרם מסקרפונה-לוטוס. 

מכסים בשכבה שלישית של בישקוטים, מרטיבים  בקפה, גנאש ומצפים בשארית קרם הגבינה .

 ומעבירים לקירור למשך הלילה. מפזרים את פולי הקקאו הגרוסים

.

וריאציה על טירמיסו

  טירמיסו כולם מכירים, ועכשיו תכירו את הוריאציה על טירמיסו.

רכיבים: 

3 מיכלים שמנת מתוקה

300 גרם בישקוטים

1/4 כוס קפה צונן

1/4 כוס רום/ברנדי/גרפה/ג'ין/וודקה

500 גר' גביע גבינה לבנה 5%

150 גרם שוקולד מריר משובח שבור לחתיכות

2 כפיות שטוחות אבקת קפה נמס

4 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה: 

יום לפני:

שמים מיכל אחד של שמנת מתוקה בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה מעל להבה בינונית.

מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד ובוחשים עד שנמס.

מצננים לפושר, בוחשים היטב ומקררים לילה.

יום ההכנה:

מערבבים את רבע כוס הקפה עם רבע כוס רום.

שמים בצד.

משטחים 1/3 מהבישקוטים על גבי תחתית של תבנית עגולה מס' 26.

מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה לקצפת יציבה.

מערבבים ידנית היטב את הגבינה הלבנה עם 3 כפות סוכר ותמצית הווניל עד שהסוכר נמס

 ומקפלים לתוך הקצפת המוכנה.

יוצקים מעל הבישקוטים כשליש מנוזל הקפה והרום ומשטחים 1/3 מתערובת הגבינה.

מניחים מעל הגבינה שכבה נוספת של בישקוטים ובוזקים מעליהם עוד 1/3 מהסירופ.

מקציפים את קרם השוקולד רק עד שמתקבלת תערובת,

משטחים מעל הבישקוטים ויוצקים מעליהם את יתרת הקפה.

מקציפים את מיכל השמנת האחרון עם הקפה נמס וכף הסוכר שנותרה עד שמתקבלת קצפת יציבה.

משטחים על הבישקוטים.

לקישוט:

מפזרים מלמעלה בעזרת מסננת עדינה שכבה דקיקה של אבקת קקאו.

מכסים ברדיד אלומיניום ושולחים למקרר.

מתאפקים לפחות 6 שעות.

הערות: 

תבנית 26

תראו איזה יופי זה מתקבל עם בישקוטים שוקו וניל