עוגת דובדבנים ושוקולד לבן

דובדבנים

העונה כל כך קצרה והפירות כל כך טעימים ,

 כך שאני משתדלת למלא את המקפיא בעוגות דובדבנים 

כאשר שהם זמינים

או פשוט להקפיא אותם בסירופ סוכר

יש הבדל גדול לטובת  הדובדבנים המופשרים לאחר הקפאה בסירופ סוכר לבין אלו שנקנים בצנצנות

ולכן הסטוקים במקפיא.

(ההקפאה -בסירופ סוכר שמבושל ביחס 1:1 מים וסוכר,

את הדובדבנים מוסיפים כשהסירופ צונן ומקפיאים)

וכך אני עושה בהם שימוש כאשר הם לא זמינים בשווקים

רכיבים (תבנית עגולה בקוטר 26)

1/2 ק"ג דובדבנים מתוקים מגולענים (אפשר לגלען עם אותו מכשיר שמגלען זיתים)

4 כפות סוכר

2 כפות ברנדי

150 מ"ל שמן

150 גר' סוכר 

3 ביצים בגודל L

280 גר' קמח 

1 שקית אבקת אפיה

1 שקיק סוכר וניל

60 מ"ל רום לבן שזה 4 כפות

2 כפות מים

100 גר' שוקולד לבן קצוץ אני השתמשתי בשוקולד צ'יפס

אופן הכנה

לחמם תנור ל- 170 מעלות 

מעבירים את הדובדבנים לקערה , מוסיפים ארבע כפות סוכר ו- 2 כפות ברנדי ,

מערבבים היטב ומניחים בצד.

בקערת מערבל  עם וו גיטרה שמים שמן וסוכר ומערבלים במהירות בינונית למרקם אחיד.

מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבול במהירות בינונית.

מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים רום,מים,סוכר וניל

ולבסוף את הקמח בהדרגה ומערבלים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה

מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ ומערבבים מעט. 

מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים. מפזרים מעל את הדובדבנים.

את נוזל הדובדבנים שופכים בעזרת כף באופן שווה מעל תערובת העוגה ששמנו בתבנית.

מכניסים לתנור למשך 30 דקות .

פאי שוקולד כפול

רכיבים:

קלתית:

1 כוס קמח

1כף קורנפלור

1 כף גדושה שקדים טחונים

100גר חמאה

סוכר וניל טחון דק

מעט מים

מילוי:

גנאש 1:

300 גר' שוקולד

1 שמנת מתוקה

2 כפות ברנדי או רום אמיתי- אופציונאלי

גנאש2:

200 גר' שוקולד מריר

150 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

את הגנאש השני יש להכין יום קודם

מערבבים את חומרי הקלתית לבצק, 

מרפדים תבניות אישיות כולל דפנות

מקררים לשעה

אופים אפיה עיוורת בחום 180 מעלות עד שמזהיב,בערך 20 דקות

מקררים

מכינים את הגנאש הראשון, מערבבים היטב,ומחלקים לקלתיות

מעבירים למקרר להתייצבות

כשהשכבה הראשונה יציבה

מקציפים את הגנאש השני ומזלפים מעל 

מקררים

וריאציה על טירמיסו

  טירמיסו כולם מכירים, ועכשיו תכירו את הוריאציה על טירמיסו.

רכיבים: 

3 מיכלים שמנת מתוקה

300 גרם בישקוטים

1/4 כוס קפה צונן

1/4 כוס רום/ברנדי/גרפה/ג'ין/וודקה

500 גר' גביע גבינה לבנה 5%

150 גרם שוקולד מריר משובח שבור לחתיכות

2 כפיות שטוחות אבקת קפה נמס

4 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה: 

יום לפני:

שמים מיכל אחד של שמנת מתוקה בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה מעל להבה בינונית.

מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד ובוחשים עד שנמס.

מצננים לפושר, בוחשים היטב ומקררים לילה.

יום ההכנה:

מערבבים את רבע כוס הקפה עם רבע כוס רום.

שמים בצד.

משטחים 1/3 מהבישקוטים על גבי תחתית של תבנית עגולה מס' 26.

מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה לקצפת יציבה.

מערבבים ידנית היטב את הגבינה הלבנה עם 3 כפות סוכר ותמצית הווניל עד שהסוכר נמס

 ומקפלים לתוך הקצפת המוכנה.

יוצקים מעל הבישקוטים כשליש מנוזל הקפה והרום ומשטחים 1/3 מתערובת הגבינה.

מניחים מעל הגבינה שכבה נוספת של בישקוטים ובוזקים מעליהם עוד 1/3 מהסירופ.

מקציפים את קרם השוקולד רק עד שמתקבלת תערובת,

משטחים מעל הבישקוטים ויוצקים מעליהם את יתרת הקפה.

מקציפים את מיכל השמנת האחרון עם הקפה נמס וכף הסוכר שנותרה עד שמתקבלת קצפת יציבה.

משטחים על הבישקוטים.

לקישוט:

מפזרים מלמעלה בעזרת מסננת עדינה שכבה דקיקה של אבקת קקאו.

מכסים ברדיד אלומיניום ושולחים למקרר.

מתאפקים לפחות 6 שעות.

הערות: 

תבנית 26

תראו איזה יופי זה מתקבל עם בישקוטים שוקו וניל