סלט לכאורה פשוט ,אבל הרוטב אוי איזה רוטב מדהים

סלט ירוק כמו שהוא צריך להיות – טרי, פריך ומלא חיים

יש סלטים שהם קלים להכנה אבל דורשים את הרגע הנכון – זה בדיוק הסיפור של סלט חסה טרי.

 אין כאן שום מקום לפשרות, אין קיצורי דרך, ואין אפשרות להכין אותו מראש. 

זה סלט שחי על הטריות שלו, ולכן הוא חייב להיות מורכב ממש לפני ההגשה.

אני לא מרבה לצלם סלטים כאלה בימות החול ,

 אבל הפעם הזדמן לי , החסה הרעננה, העלים הפריכים שמתפצפצים בביס, 

התיבול המדויק שלא משתלט – פשוט שילוב מושלם של קלילות וטעם.

הסוד הוא בשילוב נכון של מרקמים: חסה אייסברג למראה אלגנטי, עירית,מעט בצל סגול

 לתוספת טעם עמוק, אגוזי מלך מטוגנים קלות  או פרוסות שקדים לקריספיות עדינה.

וכמובן, רוטב שנספג בדיוק במידה ולא מכביד .

אז לא, זה לא סלט ששורד שעות במקרר, 

אבל זה בדיוק הקסם שלו – כמה רגעים של שלמות טרייה, לפני שהוא נעלם מהשולחן.

רכיבים:

חסה אייסברג קצוצה

1/2 בצל סגול פרוס

10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים (אופציונלי)

חופן גבעולי עירית

מצרכים לרוטב ירוק מתוק:

5 כפות שמן זית איכותי

1 כף מיונז

1 כף חומץ בלסמי לבן

1 כפית בלסמי מצומצם קלאסי

1 כפית חרדל דיזיון חלק

2 כפות מייפל

1/2 כפית שום כתוש

קורט מלח

קורט פלפל שחור

חופן עלי בזיליקום

חופן עלי נענע

חופן אגוזי מלך

שמים את חומרי הרוטב בכוס וטוחנים  בעזרת בלנדר סטיק.

את האגוזים מטגנים קלות במעט שמן ומלח 

מערבבים את החסה עם הרוטב, (מקפידים לא להעמיס רוטב

רק שהעלים יתובלו ולא יותר מזה) מגישים עם האגוזים מעל

ארוחת שבת מכינים מקלובה ועוד

אמנם כבר כמעט לא יוצא לי לפנק את בני הבית בתפריט כבקשתם

אבל איכשהו יצא שהתפריט לשבת היה כבקשת הסיניורית שלי, שהואילה

לפלוט עבורי כמה מהמטעמים שמתחשק לה/שהיא אוהבת.

בחרתי להתחיל את הסעודה בסביצ'ה, חיפשתי חרשתי את הירקניות באיזורי, אך מנגו לא נמצא

מסתבר שזה לא אסון, יצא סביצ'ה מצויין עם בלי מנגו

רכיבים:

3 קלחי תירס

1/2 בצל סגול קצוץ דק

עלים מ- 5-10 גבעולי כוסברה קצוצים גס

פלפלון שושקה (לא אוהבים חריף)

1/2 ק"ג דג סלמון טרי ללא עור ועצמות חתוך לקוביות קטנות

מיץ מ-2  ליים

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים את הדג עם מיץ הליים ושומרים במקרר עד להגשה.

את קלחי התירס מטגנים להשחמה קלה במחבת עם שמן

כשהקלחים קיבלו צבע יפה מוסיפים מים למחבת

ומביאים  לרתיחה, כך מבשלים את הקלחים עוד כ- 5 דקות.

מקררים ובעזרת סכין חדה מפרידים את הגרגרים מהקלח

פורסים את הפלפלון לפרוסות דקיקות

מערבבים עם שאר החומרים

ומערבבים הכל ביחד סמוך לארוחה.

                                                          נמשיך בעיקר הארוחה

מקלובה - עיקרית בסיר אחד.

אז נכון שאני אלופה בלהכין ארוחת בתבנית מטעמי עצלות/חוסר זמן /טעם- מחקו את המיותר

אבל פה נדרשת סבלנות וגם זמן , הרבה שלבי הכנה עד שמגיעים לביס 

שהוא לכל הדעות מופלא, אז פרגנו  לעצמכם עונג שבת אמיתי 

ותכינו 

רכיבים:

4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק

1 חציל ארוך וצר פרוס דק, מומלח קלות לחצי שעה שטוף ומיובש

3 גזרים קלופים פרוסים

ראש כרובית קטן מפורק לפרחים קטנים

3 כוסות אורז שטוף ומושרה לשעה במים

חבילת פטרוזיליה קצוצה

5 שיני שום

2 כוסות חומוס מופשר עם מים רותחים

3 בצלים קצוצים מטוגנים

מלח, פלפל שחור, כורכום, בהרט

אופן ההכנה:

 מתחילים בטיגון פרוסות תפו"א, עד לקבלת צבע זהוב יפה משני הצדדים.

                                                       מטגנים את פרחי הכרובית 

                                                         מכל הצדדים ומניחים בצד

                                                          מטגנים את פרוסות החצילים 

ומתאפקים לא  להניח על נייר סופג

השמן שנספג בהם יואיל לתבשיל בהמשך.

                                                           מטגנים את פרסות הגזר

מתבלים את הפרגיות במלח, כורכום, תבלין גריל, פלפל שחור ואבקת שום ומטגנים

היטב מכל הצדדים

מסננים את האורז, מוסיפים לו את הפטרוזיליה הקצוצה, החומוס המסונן 

                                            

והבצל המטוגן, מערבבים היטב

בסיר נוסף מביאים לרתיחה 7 כוסות ציר עוף 

בתוספת חצי כפית כורכום, מלח,פלפל שחור ו2 עלי דפנה

טועמים ומתקנים תיבול, הציר צריך להיות מתובל היטב

כי בעצם כל שאר הרכיבים לא מתובלים

כעת מתחילים לבנות את הסיר:

בתחתית עיגול נייר אפיה, ומסדרים את פרוסות תפו"א

מעלים שכבה דקה מהאורז

                                         

מסדרים שכבות פרגית מטוגנת

מפזרים את הגזר

כרובית מטוגנת

                                                             עוד מהאורז בין שכבות הירק,

מסדרים שכבת חציל מטוגן

מכסים בשארית האורז

ממלאים את הסיר בציר ועוד כ- ס"מ מעל

סוגרים

ומעבירים ללהבה קטנטנה למשך כשעה וחצי

מכבים את האש ומתאפקים עוד 20 דקות לפני שפותחים את הסיר

                                                              וככה זה נראה כשמוכן

את הסיר הפכתי על מגש גדול בשבת בצהרים

ומשום כך 

תמונה אין

תצטרכו להאמין לי שיצאה עוגת אורז נהדרת, בראשה תפ"א צ'יפסים נהדרים

והכל - מעין עולם הבא

                                                                  ליד סיר כזה עשיר

הוספנו סלט חי

מחסה אייסברג, כרובית חתוכה פרוסות דקות

פרוסות פטריות 

ורוטב נפלא שמעט תמיד אפשר למצוא ממנו בצנצנת במקרר:

1/4 כוס מים

1/4 כוס שמן

1 כף מיונז

1 כפית חרדל

1כף סויה

1 שמן שום כתושה

כף גדושה סוכר חום

כף מיץ לימון

מלח ופלפל שחור

לקינוח

עוגת תפוחים פטל ושוקולד לבן

ש ב ת     ש ל ו ם!

סלט חסה משו משו

ככה זה כשאמא עובדת בחוץ, אין ארוחות מושקעות באמצע השבוע

ועל סלט טרי ורענן אפשר רק לחלום

סלטים כאלה בארוחות משפחתיות, בדר"כ בשבת.
לכבוד החנוכה, כשמארחים בלי סוף

סלט זו אופציה מאזנת ליד כל המטוגנים

נסו את הסלט המדהים הזה

רכיבים:

1 ראש חסה ערבית

1/2 ראש חסה אייסברג

2 תפוחים אדומים מגולענים פרוסים לפרוסות דקות

מיץ מחצי לימון

חופן אגוזי פקאן מסוכרים

חופן חמוציות

רוטב:

1/4 כוס שמן

1 כפית חרדל

2 כפות חומץ

1/3 כוס דבש

2 כפות מים

1/2 כפית מלח

2 כפות מיץ לימון

1/4 כפית פלפל שחור

שוטפים היטב את עלי החסה ומייבשים

חותכים לרצועות, לפני ההגשה מוסיפים את השאר המרכיבים ויוצקים מעל את הרוטב.

אוסובוקו ביין לבן

שבת בצהריים מתאים לי משהו חם, אבל עדיין לא הגיע העת לחמין

גיגלתי עצמי לדעת לחפש תבשיל קדרה שווה.

אוסובוקו כבר הכנתי בעבר איכשהו זה לא תפס

אולי הפעם תהיה לו הצלחה...

רכיבים: 

6 נתחי אוסובוקו עגל בעובי 3 ס"מ 

1/4 כוס שמן זית 

3 בצלים חתוכים לשמיניות 

2 מקלות סלרי קצוצים 

3 גזרים חתוכים לפרוסות אלכסוניות עבות 

1 גבעול כרישה (החלק הלבן) חתוך לרצועות

מלח 

פלפל שחור גרוס

1 בקבוק יין לבן יבש 

1/2 כפית טימין 

1 קופסת עגבניות קצוצות

כפית שום כתוש

לקימוח:

קמח

תבנית אפיה גדולה וגבוהה שתכיל את נתחי הבשר 
ואת  שאר התוספות 

אופן ההכנה

מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל והכרישה ומזהיבים מוסיפים את שאר הירקות

הירקות, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-5 דקות, עד שהם זהובים. מניחים בצד.

ממליחים ומפלפלים את הקמח. מקמחים את נתחי האוסובוקו ומנערים את עודפי הקמח.

מוסיפים עוד קצת שמן למחבת, מחממים אותה היטב ומטגנים את הנתחים כ-3 דקות מכל צד לסגירה. 

מוציאים מהמחבת ויוצקים פנימה כוס יין. מקרצפים את תחתית המחבת בכף עץ. 

מורידים מהכיריים ושומרים להמשך.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

משטחים בתבנית פיירקס חצי מכמות הירקות, מעט טימין, חצי מכמות העגבניות והשום,

 מסדרים את נתחי הבשר ומפזרים עליהם את יתרת הירקות, הטימין, העגבניות,  והשום.

יוצקים את מיצי הצלייה מהמחבת ואת היין הנותר. 
מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים כשעתיים וחצי, 

הופכים את הנתחים באמצע וממשיכים  באפיה עד שהבשר רך מאוד.

את המנה הגשתי על מצע פריקי בירקות שורש

רכיבים:

1/4 1 כוסות פריקי שטופה ומסוננת

1 גזר מגורר גס

גבעול סלרי קצוץ דק

1 בצל קצוץ

חצי כפית שום כתוש

שמן זית

מלח,פלפל שחור, כפית אבקת מרק בטעם עוף

3 כוסות מים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן זית

מוסיפים 

את השום הגזר והסלרי

מאדים כ- 10 דקות

מתבלים במלח ופלפל

מוסיפים את הפריקי

מערבבים 

מוסיפים את הנוזלים והתיבול

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 40 דקות

עד שהגרגרים מתרככים.

לארוחה כל כך כבדה
רק סלט למנה ראשונה
חסה סלנובה מככבת ולידה תוספות לרוב

1 חב' חסה סלנובה
20 עגבניות שרי חצויות
1/2 חב' אדממה מבושלים במיקרו כ- 5 דקות 
גרעינים מ- 3 קלחי תירס מבושלים כ- 10 דקות במי מלח
ובבקשה אל תתעצלו ותפתחו קופסת שימורים, כי זה ממש לא זה
1/4 כרוב סגול חתוך לרצועות דקות

רוטב:

מיץ מלימון אחד
6 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות דק
כפית חרדל דיז'ון
2 כפות  סילאן

מלח ופלפל

חותכים את גרגירי התירס מהקלחים.
מוציאים את פולי האדממה מהתרמילים
מערבבים היטב את רכיבי הרוטב בצנצנת.

מרכיבים:  
בקערה גדולה מניחים את עלי הסלנובה ומעלים מפזרים תירס, עגבניות, כרוב, אדממה 
יוצקים את הרוטב לפני ההגשה ומערבבים קלות

תהנו!

לאב גאי

בבוקר כשאני נוסעת לעבודה  אני אוהבת להקשיב לתוכנית של ברמן וקיסוס

אז אם מישהו רואה ג'ינג'ית נקרעת מצחוק על 471 זו הסיבה...

בכל יום רביעי מתארחת בתוכנית לימור לניאדו תירוש, בעלת הבלוג מטבח מקומי

הפעם יצא לי לשמוע מההתחלה ועד הסוף ,אני אוהבת להאזין לה והפעם אף הקשבתי קשב רב,

היא הסבירה על מתכון תאילנדי, מטבח שאני אוהבת ,ומתכון שאני לא מכירה עדיין.

וכשהגעתי למחשב גם טרחתי לפתוח את הפוסט שלה בנושא, 

הוא טעים ופשוט להכנה, היה ברור לי שאחרי שאאסוף את הרכיבים

אנסה להכין.

המנה יועדה לסעודת שבת ולכן הוכנסו אי אלו שינויים

אבל יצאה מנה נהדרת ומאוד מומלצת לאוהבי הז'אנר

רכיבים:

עלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית

חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית),קניתי חבילה גדולה יחסית 

ומוכרחה לומר שהייתה עבודה לא קלה לחתוך לי ממנה חצי כמות, ממש זכוכית

לעוף:

500 גרם חזה עוף טחון

2 כפות שמן 

50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן  קצוץ קטן קטן (השתמשתי ב-2 קבנוסים פרוסים לעיגולים, הג'וניורית העריכה את זה מאוד מאוד)

חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים

1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן

4 שיני שום קצוצות

חצי פלפל אדום חתוך לרצועות קצרות

כף וחצי סוכר

לרוטב:

רבע כוס (60 מל) מיץ ליים או לימון

1/3 כוס  רוטב סויה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

אופן הכנה

שמים בווק או בסיר שטוח שמן ומחממים על להבה גבוהה. 

מוסיפים קבנוס, בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום ופלפל אדום  ומטגנים דקה תוך כדי ערבוב.

 מוסיפים את העוף הטחון והסוכר וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב, 

עד שינוי הגוון וקבלת תערובת פירורית. 

בינתיים מערבבים בקערה קטנה רבע כוס מיץ לימון, רוטב סויה וצ'ילי מתוק, מוסיפים לווק

 . מביאים את תכולת הווק לרתיחה ומבשלים דקה. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, 

מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך 20 דקות. מערבבים מדי פעם. 

כדי להכין את האטריות לאכילה צריך לשפוך עליהן מים רותחים

להמתין קמעה עד שיתרככו ולסנן

אני שמרתי אותן במים מהברז עד לאכילה 

וזאת כדי להבטיח שלא ידבקו

מרכיבים את המנה: 

למעשה זו ארוחה חברתית שכזאת

שמים את הרכיבים במרכז השולחן וכל אחד מרכיב לו ביס

אך היות ורציתי את המנה לארוחה

עשיתי קצת אחרת:

על מגש סידרתי עלי חסה סלנובה

מעל-  אטריות זכוכית (אם הן נדבקו, מזליפים עליהן מעט שמן שומשום ומערבבים), 

מעל פיזרתי מתערובת העוף ויאללה לאכול 

סלט מיני חסות

רכיבים: 

לסלט:

מיני חסות

מלפפונים

עגבניות שרי

לרוטב וינגרט:

120 מל שמן (רגיל או מעורב עם שמן זית)

120 מל מיץ תפוזים (מכינה מפריגת קפוא)

1 כף מיץ לימון

1 כף דבש

1 כף חרדל דיז'ון חלק

כפית שום כתוש

1 כף חומץ בלסמי

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

 

אופן הכנה: 

פורסים את המלפפונים.

חוצים את עגבניות השרי.

מניחים בקערת הגשה את המלפפונים, החסות ועגבניות השרי.

מערבבים את רכיבי הרוטב ומניחים ליד.