מכינים ארוחת צהריים תבשיל כרוב וכדורי בשר

 

כרוב ממולא הוא פרויקט רציני כזה שלא מתחילים כל יום וגם לא מכינים לכל ארוחה. 

יש בו קסם של מסורת, ריחות ילדות, והרבה השקעה שדורשת סבלנות. 

אבל מי שאוהבת את הטעמים ולא תמיד יש לה זמן לגלגולים וסבלנות לשכבות 

מחפשת קיצורי דרך בדיוק כמוני.

אז חשבתי לעצמי  למה לא לקחת את כל מה שטעים בממולאים 

ולהפוך אותו לתבשיל פשוט יותר, בלי לוותר על הניחוחות והתחושה הביתית? 

כרוב טרי יש, פחית עגבניות מרוסקות גם, ובשר טחון כמובן

 כל העסק 

הופך לסיר אחד עשיר, מנחם ומלא טעם.

זה מתכון שמוכיח שאפשר ליהנות מכל הטעמים של הכרוב הממולא בלי שעות במטבח 

 סיר אחד, חומרים זמינים ותוצאה מפנקת. 

הנה כל מה שצריך להכין כדי להתחיל:

רכיבים:

2 בצלים פרוסים

1 כרוב פרוס 

4 שיני שום כתושים

1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גר')

1 רסק עגבניות

4 כוסות מים

1/2 1 כפיות מלח

3 כפות סוכר

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק עוף

לכדורי בשר:

1 קג בשר בקר טחון (עדיף לשלב עם הודו אדום טחון)

1 בצל קצוץ

8 שיני שום

2 פרוסות לחם מורטב וסחוט

2 ביצים

3 כפות פרורי לחם

1/3 כוס מים

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף תבלין גריל

*אופציונאלי 3/4 כוס אורז שטוף

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים ב2-3 כפות שמן

מוסיפים את הכרוב ואת שאר הרכיבים ומניחים להתבשל כ- 40 דקות

בזמן הזה מתבלים את הבשר הטחון, לשים היטב

טוחנים את הבצל, שום והלחם ומוסיפים לעיסת הבשר

מניחים לספיגת טעמים

מתקנים תיבול

מכינים כדורי בשר ומגלישים לסיר, מטלטלים את הסיר מידי פעם

כדי שהכדורים ישכשכו ברוטב ומבשלים כשעה.

* 20 דקות לפני תום הבישול אפשר להוסיף את האורז לסוטאז

להוסיף עוד מלח ונוזלים אם צריך - כד ישהאורז יצליח להתרכך.

אז אם מתחשקת לכם מנה עשירה שמרגישה כמו חיבוק מהמטבח, 

זה הסיר שכדאי לשים על האש

מחבת קארי מנחמת

 

מחפשים רעיון לארוחת צהריים מהירה שתסגור לכם פינה בלי להתפשר על הטעם?

 קבלו מתכון מנצח שיכניס לכם קצת קסם אסיאתי ליום: 

קציצות עוף טחון רכות ועסיסיות בניחוח משגע, 

שמתבשלות בצ'יק צ'ק ברוטב קארי עשיר. 

והחלק הכי טוב? הוספתי למחבת גם נודלס מהיר הכנה שסופגים את כל הטעמים

 והופכים את הכל לארוחה שלמה, מפנקת וסופר מהירה במחבת אחת!

רכיבים: 

כדורי בשר:

1/2 ק"ג עוף טחון

3 כפות פרורי לחם

כף פטרוזיליה קצוצה

1 בצל ירוק קצוץ

2 שיני שום כתושים

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר

1 ביצה

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

לרוטב:

1 מיכל קרם קוקוס

2/3 כוס מים

3 שיני שום

1 בצל ירוק קצוץ

3 כפות שמן

1/2 כף קארי צהוב

1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר

כף סוכר חום

כף סויה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס ציר עוף

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת כדורי העוף, כדאי לתת לבשר המתובל

לנוח כחצי שעה לפני הבישול שיספוג היטב את טעמי התיבול.

בינתיים מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את התבלינים לטיגון קצרצר

מוסיפים את השום הכתוש ומיד כשהוא מלבין

מוסיפים את הקרם קוקוס והמים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבצל הירוק ומבשלים 2-3 דקות.

כעת אפשר ליצור כדורים ולהגליש למחבת

לאחר כ- 5 דקות כדאי לטלטל את המחבת כך שהכדורים יהפכו

או להפוך בעזרת 2 מזלגות, 

עוד 10 דקות בישול ומוסיפים 

את הנודלס, בנוסף מוסיפים עוד 1/2 כוס ציר עוף

מטלטלים את המחבת, הופכים את הנודלס עד שהם מתרככים וניתן לערבב 

אותם בין כדורי העוף שהתבשלו כבר.

כך, בלי הרבה טרחה ובמינימום זמן  מתקבלת מנה שתמיד כיף לחזור אליה. 

ארוחה שלמה, טעימה ומנחמת, שמזכירה שאוכל טוב לא חייב לקחת שעות.

כדורי בשר מזוגגים

 

יש מנות שפשוט גורמות לשולחן להרגיש חג.

כדורי הבשר האלה, בזיגוג דבש עם ניחוחות אסיאתיים, הם בדיוק כאלה – מרקם רך (שימו לב לפטנט),

 טעמים מעודנים אבל בלתי נשכחים, ונוכחות אלגנטית שתשדרג כל ארוחה חגיגית.

זה לא עוד מתכון – זו מנה עם אופי, כזאת שפותחת את הלב וגורפת מחמאות

 גם מהאורחים הכי שקטים סביב השולחן.

כדורי בשר בזיגוג דבש 

לכדורי הבשר:

1/2 קילו בשר טחון

 1/2 כוס מים מהברז מעורבבים עם כפית שטוחה אבקת סודה לשתיה

1/2 כוס פירורי לחם

1 בצל קצוץ דק מאוד

1 ביצה

מלח-לפי הטעם

פלפל שחור-לפי הטעם

כף בצל ירוק פרוס

לרוטב:

4 כפות שמן זית

4 שיני שום קצוצות

1/2 כוס דבש

4 כפות רוטב סויה

2 כפות מלאות צ'ילי מתוק

3/4 כוס מחית עגבניות מהצנצנת מעורבבת עם 2 כפות סוכר, כפית מרק עוף, כף חומץ.

אופן ההכנה:

לקציצות-

מערבבים בשר עם מי סודה,לשים עם הידיים עד ספיגה, נותנים מנוחה של 5 דקות.

מוסיפים את שאר הרכיבים ולשים לתערובת אחידה.

מכינים כדורים ומניחים על נייר אפייה במגש התנור ומכניסים לתנור שחומם מראש 

ל - 200 מעלות לאפיה של 15 דקות או על מצב גריל ל 10 דקות.

לרוטב-

לטגן את השום בשמן הזית (ממש 5 שניות), להוסיף את שאר הרכיבים ולערבב. לצמצם את הרוטב קלות.

להכניס את הקציצות האפויות לתוך הרוטב המצומצם ולערבב 

עד שכל הקציצות עטופות ברוטב. בערך 3-4 דקות.

להגיש חם עם קישוט של בצל ירוק קצוץ ושומשום.

ביס מושלם

כדורי בשר שבדים סטייל איקאה

   נכון תמיד מחפשים מה לחדש

עם בשר טחון?

אז השבוע החלטתי לבדוק את המתכון שכולם 

מדברים עליו: "כדורי בשר של איקאה"

כמובן בוורסיה הכשרה, כאלה לא הכנתי עדיין והם יוצאים רכים נימוחים ורוטב קטיפתי ממש 

עוטף אותם

שווה לנסות

לקציצות:

800 גרם בשר בקר טחון (עירבתי עם הודו אדום טחון)

1בצל בינוני קצוץ

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס פירורי לחם טרי

1ביצה 

 1/3 כוס קרם קוקוס

1כפית מלח דק

1/2כפית פלפל שחור טחון

לטיגון: שמן קנולה

רוטב:

5 כפות שמן קנולה

1/4 כוס קמח לבן

1 כוס ציר בקר או מים רותחים וכפית אבקת מרק עוף

3/4 כוס קרם קוקוס

3כפות רוטב סויה

1כפית חרדל דיז’ון

קורט מלח דק לפי הטעם 

קורט פלפל שחור טחון לפי הטעם

הגשה: 

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הקציצות ומניחים לשעה

מגלגלים כדורים ומטגנים בשמן חצי עמוק

להכנת הרוטב:

מתחילים בהכנת הרביכה , מזהיבים את הקמח עם השמן

מוסיפים את שאר הרכיבים ומבשלים להסמכה.

מוסיפים את הקציצות

ומבשלים כך שהקציצות יצופו ברוטב הטעים

בלדה לבשר הטחון

בשר טחון זו לא מילה גסה

אפשר להכין איתו מנות, אפילו גורמה,נפלאות. 

מאחד יוצא שלוש?או מה עושים עם 2 ק"ג בשר טחון?

כל ההקדמה הזאת כי בזמן האחרון לא ממש בא לי על עוף בצורתו 

וכמה שניצל/פרגיות כבר אפשר לאכול?

טחון? כיף גדול

קבלו את שלושת המתכונים הנהדרים, אמנם 3 מחבתות, אבל עיסת בשר אחת (כמעט).

התחלתי עם קילו בקר טחון ועוד קילו חזה עוף טחון, השילוב הזה מוצלח מאוד בעיניי

מעדן את טעם הבקר.

חצי קילו בקר, רק בקר הלך לכדורי בשר ברוטב פלפל ארבע עונות

מה זה?

גרגרי הפלפל בארבעה צבעים -ירוק אדום לבן ושחור שילוב טעמים מיוחד יותר מפלפל שחור גרוס בלבד

הפלפל השחור- מופק מפירות הבוסר הירוקים של צמח הפלפל. את הפרי מבשלים במים חמים ובכך דפנות הפרי מתבקעות ומזרזות את פעילות האנזימים המשחימים שנכנסים לפעולה בזמן הייבוש. במהלך הייבוש משחיר הפרי סביב הגרעין ומצטמק לכדי גרגירי פלפל שחור. 

הפלפל הלבן- לאחר הסרת הפרי מהפלפל השחור נותרים הגרעינים, הפלפל הלבן הוא למעשה פלפל שחור ללא קליפה.

הפלפל האדום -הוא הגרעין הבשל של הפלפל השחור. 

הפלפל הירוק- הוא למעשה פלפל שחור שנקטף טרום הבשלתו

מה עוד היה לנו שם?

1 ביצה

2-3 כפות פירורי לחם

מלח 

גרגרי הפלפל :

חלק טחון -לעיסת הבשר וחלק גרוס גס  לרוטב

בצל אחד קצוץ דק ומטוגן

1 כוס קרם קוקוס

1/3 כוס ברנדי  משובח

אופן ההכנה:

אוספים את כל הרכיבים לקערה אחת 

ומתחילים ללוש את הבשר, ללוש היטב.

אני אוהבת להניח לחצי שעה לנוח, כדי שהטעמים יתפתחו.

צרים כדורים בגודל פינג פונג - מהכמות הזאת יצאו לי 16 כדורים.

במחבת מעט שמן, מחממים ומתחילים להניח את הכדורים, 

טלטול ממש עדין כדי שהכדורים לא ידבקו

ויתחילו לתפוס צבע, מוסיפים כף או שניים מגרגרי הפלפלת .

אפשר לעזור ולהפוך את הכדורים עם שתי כפות, כשכל הכדורים איבדו את הצבע האדום

ויש טיפה רוטב במחבת, יוצקים את הברנדי, מטים מעט את המחבת

ובום הכל נדלק מתקרמל, האלכוהול מתנדף והאש כבית, 

זה הזמן להוציא את הכדורים לצלחת

ולהוסיף למחבת את קרם הקוקוס לתבל במלח ולהביא לרתיחה

מצמצמים, וכשיש רוטב סמיך מחזירים את הכדורים למחבת

מגלגלים כך שכל הגדורים יצופו ברוטב, מבשלים עוד שנים שלוש דקות והמנה מוכנה.

את המתכון הזה ראיתי באתר בייגלה והתאמתי לצרכיי.

מחבת 2:

כדורי בשר ברוטב ירקות וחוויאג'

מתחילים בעירבוב שני סוגי הטחון ולישה אינטנסיבית

3 ביצים

2-3 פרוסות חלה מורטבות וסחוטות

חצי שקית גבעולי פטרוזיליה -להפריד רק את העלים - לקצוץ

תבלינים:

חצי כפית כורכום

כף גדושה שום כתוש

כפית פפריקה מתוקה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

במחבת:

1 בצל קצוץ מוזהב במעט שמן

1 גזר חתוך לקוביות

כפית שום כתוש

2 כוסות מים

כף אבקת מרק עף

כף חוויאג'

כפית פפריקה

מלח,פלפל שחור

כף פטרוזיליה קצוצה.

אופן ההכנה:

גם פה אני מניחה לבשר המתובל לנוח כחצי שעה ולספוג טעמים

בזמן הזה מכינה את רוטב הבישול

במחבת רחבה מוסיפה את החומרים לעיל ומבשלת כחצי שעה

מניחה ברוטב את הכדורים -פינג פונג -כן?

מביאה לרתיחה ומבשלת על אש קטנה כחצי שעה

תוך כדי הופכת את הכדורים ברוטב 

ילך מצויין על קוסקוס או אורז

מחבת 3

כי מה לעשות מחבתות מטבען מוגבלות במקום

המחבת הזה בטעמים אסיאתים שאני כל כך אוהבת

כדורי בשר בחלב קוקוס וקארי

עיסת הבשר זהה לזו שבמתכון הקודם

במחבת:

כף שום כתוש מולבן קלות במעט שמן

להוסיף:

1 קופסת קרם קוקוס

כף קארי צהוב

3 כפות סויה 

כף סוכר חום

מעט מלח

להביא לרתיחה

להניח ברוטב את הכדורים -כן כן גם פה פינג פונג

להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה כ- 30 דקות

גם פה מגלגלים את הכדורים ברוטב מכל הצדדים

מגישים על ערימת נודלס ונהנים

סלט קטן אסיאתי ליד

שמתם לב? כדורי בשר

ואף לא אחד מכיל עגבניות!!

כדורי עוף ברוטב שום ודבש

אחרי שכבר עשיתי מבצע קציצות מבושלות ומטוגנות 

מצאתי במקפיא עוד חצי קילו עוף טחון, 

טוב נו מה עושים עם זה?

הפיצית מתארחת לשבת וזה יופי של תירוץ להכין מהם כדורי בשר

מצאתי את המתכון הנחמד והלא שגרתי הזה של רחלי קרוט, קצת שיניתי 

ויצאה יופי של מנה

נסו ותהנו

רכיבים:

500 גרם עוף טחון

2 גזרים מגוררים דק

1 בצל לבן קצוץ דק

1 כפית שום כתוש

1 ביצה

2 פרוסות לחם לבן מורטבות וקצוצות דק

כפית שטוחה מלח

לרוטב:

2 כפות שמן זית

10 שיני שום, קלופות

6 כפות דבש

3 כפות סויה

כוס וחצי מים 

1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

 מכינים את כדורי העוף: 

מערבבים את כל הרכיבים  עד שנוצרת תערובת די אחידה ומניחים לחצי שעה לספיגת טעמים

בינתיים מכינים את הרוטב: במחבת רחבה שתוכל לקלוט את כל הכדורים בשכבה אחת

מזהיבים קלות את השום במעט שמן מוסיפים דבש, סויה ומלח ומטגנים 2 דקות

 מוסיפים מים  ומביאים לרתיחה 

 יוצרים מהתערובת כדורים, עדיף עם ידיים משומנות, ומניחים ברוטב.

מבשלים תוך ערבוב והפיכת הכדורים כ- 30 דקות, הרוטב מצטמצם, 

הכדורים מקבלים קצת צבע

.

  

קדרת ממולאים לפסח

בשר טחון/קציצות ודומיהם הם בהחלט משהו שלא הרביתי להכין לפסח.

בדר"כ אני מערבבת לבשר הטחון מעט לחם מורטב וטחון, 

כדי שהמרקם יהיה נעים יותר

פחות קבבי, כי ככה אני אוהבת. 

לעיסת הבשר של הממולאים אני מצרפת אורז מבושל קלות.

בפסח אנחנו לא משתמשים באורז, כך ירדה גם האופציה הזאת, 
אבל לא עוד

השנה החלטתי לנסות לערבב את הבשר עם ירקות ולקוות לטוב

במיוחד אחרי שלא התאפקתי וקניתי שקית קישואים עגולים קטנים, 
ממש למילוי

רכיבים:

תערובת בסיסית לקציצות כדורי בשר וממולאים:

2 ק"ג שווארמה הודו טחון מעורב עם 1/2 ק"ג עוף טחון

6 בצלים קצוצים

4 ביצים

חצי שקית פטרוזיליה

שיני שום מראש אחד

מלח,פלפל שחור 

כפית פפריקה מתוקה, 

כפית תבלין לגריל

10 קישואים עגולים

6 פלפלים לא גדולים

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצלים, מחצית מטגנים בשמן להזהבה ומחצית מוסיפים לבשר הטחון

קוצצים גם את השום עם הפטרוזיליה יחד עם 2-3 ביצים במעבד מזון כך שמתקבלת קציפה יפה

 מוסיפים לבשר ולשים היטב

מתבלים

מוסיפים עוד ביצה, מניחים בצד לספיגת טעמים.

בינתיים בעזרת כף פריזייאן מרוקנים את הקישואים, 
בערך מחצית מהתוך קוצצים ושומרים בצד. 

מכינים את הפלפלים למילוי

מהתערובת הזאת  לוקחים כחצי קילו לקערה נפרדת

מוסיפים:

1 בצל קצוץ מטוגן להזהבה

חלק מהתוך הקצוץ של הקישואים ששמרנו בצד

ממשיכים לטגן עד שאין נוזלים במחבת

מקררים

ומערבבים לעיסת הבשר

מתקנים תיבול

ממלאים את הירקות ומעמידים בסוטז

רוטב לבישול:

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות

4 כוסות מים

7 כפיות סוכר

3 כפיות אבקת מרק בטעם עוף

כפית פפריקה מתוקה

מלח, ממש מעט פלפל שחור

מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים לסיר ובו הירקות הממולאים

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים.

מהבשר הטחון שנותר הכנתי לנו כדורי בשר ברוטב עגבניות.

כדי לקבל כדורים יציבים הוספתי שקית תערובת להכנת קניידלך

רוטב עגבניות על בסיס רסק עגבניות עגבניות שרי ושום כתוש

יופי של ארוחה  לימי חול המועד 

ואלה שפה בתמונה? זה הבשר הטחון שכבר לא נכנס לסיר

מה רע בקציצות?

ככה אני הכי אוהבת, ליצר מגוון טעמים מתערובת בסיסית אחת.