מה נכין להדלקת נרות חנוכה?

מדליקים נרות השבוע, מארחים לרוב

או מתארחים

סופגניות ולביבות זה ברור אבל מה עוד אפשר?

בשבילי, אוכל קטן, סוג של finger food

כל כך טעים וקל להכנה.

מה צריך?

1 חב' בצק פילאס מופשרת

ממרח פסטו

1 קופסת גבינת פטה 

150 גר' פרמזן מגוררת

1 ביצה להברשה

שומשום

איך?

פורסים את הבצק לכל אורכו, כדי שיהיה קל לגלגל חציתי את הבצק

מורחים שכבה יפה של פסטו

מגררים במגררת גסה את גבינת הפטה

מפזרים פרמזן מגוררת

מגלגלים את הבצק לגלילה הדוקה, 

פורסים לפרוסות ברוחב  2 ס"מ

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה

מניחים את העיגולים על נייר האפיה

טורפים ביצה ומברישים כל עיגול

מפזרים שומשום

ולתנור בחום 200 מעלות למשל כ- 20 דקות, השחמה יפה.

לצד שתיה חמה, סיידר ואפילו מרק

חנוכה שמח

מבשלת לשבת - רעיונות חדשים

 אמא שלי מתארחת אצלנו בשבתות, והיא תמיד מציינת

שאצלי אין מנות שחוזרות על עצמן, כל שבוע ארוחה אחרת, נו טוב

כשגדלתי לא היה אינטרנט ולא יותר מידיי ספרי בישול, לאמא הייתה מחברת מתכונים 

כתובים בהונגרית ובנוסף המון פתקים וגם קצת גזרי עיתון, רוב הארוחות היו די קבועות,

מידי פעם היא הפציעה עם מנה חדשה שלמדה מחברה או קראה עליה בעיתון, אבל בסה"כ

מגוון לא גדול, טעים מאוד ודיינו .

אצלי זה כבר אחרת, אני אוהבת טעמים חדשים ומוצרים חדשים

 ומסתבר שאף אחד לא סובל מאהבתי זו.

על אוכל קטן- ממרחים לצד החלה אף אחד לא מוותר 

את סעודת שבת בחרתי לפתוח בקיש סלמון אישי , אני אוהבת את המנות האישיות (בפשטידות

או בעוגות) זה יפה להגשה, לא מתפרק בפריסה ועוד

רכיבים: ( 6 תבניות אישיות קוטר 8 ס"מ)

1 גליל בצק פילאס

300 גר' סלמון מאודה/אפוי (אפשר לקנות במעדניות )

כף שמיר קצוץ

גבעולים קצוצים מ- 3 בצלים ירוקים

4 ביצים

250 מ"ל קרם קוקוס

כפית חרדל

חצי כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

פותחים את גליל הבצק וקורצים ממנו עיגולים

בקוטר התבנית ועוד 2 ס"מ - לדפנות (אני משתמשת בתבניות חד פעמיות)

מרפדים את התבניות

מפוררים את הסלמון ומניחים בכל תבנית 2 כפות ממנו.

טורפים את הביצים עם הקרם קוקוס

ושאר הרכיבים ויוצקים לקלתית

אופים בחום 185 מעלות  כ- 35 דקות

עד שהקיש משחים יפה.

סלט קטן ליד משלים יופי את המנה

לעיקרית בחרתי בארוחה בתבנית

עוף עם תפוחי אדמה וערמונים*

 מבוסס על מתכון של  שגב שיצא נפלא

רכיבים:

4 כרעיים

תיבול:

כף פפריקה מתוקה

כף מלח

1/2 כפית פלפל שחור

3 כפות סילאן

4 כפות שמן זית

8 שיני שום חצויות

2 גבעולי טימין טרי

3 גבעולי רוזמרין טרי

6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לא עד הסוף

1 שקית ערמונים בואקום

אופן ההכנה:

מערבבים את התבלינים מורחים את נתחי העוף 

ומשאירים לספיגת טעמים כמה שעות

מסדרים את הנתחים בתבנית, ביניהם מניחים את תפוחי האדמה והערמונים

יוצקים כוס מים לתבנית

מכסים בנייר אפיה ומעל יריעת אלומיניום

ואופים בחום 190 מעלות שעתיים.

מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה להשחמה

סלט ליד 

וישר לקינוח

בצק פילאס כבר פתחתי

אז שטרודל תפוחים ממש התבקש

מילוי:

5 תפוחים ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות

1/2 כוס סוכר

סרט מקליפת לימון

מקל קינמון

1/4 כוס מים

צימוקים - אופציונאלי

אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

שמים את חומרי המילוי במחבת ועל אש בינונית מבשלים את התפוחים 

כשהתפוחים מזוגגים וללא נוזלים, מסירים מהאש

ומקררים היטב

פותחים את הבצק ומניחים בשליש הראשון 

פס מהמילוי

מגלגלים כך שהתפר יהיה בצד, למטה

מורחים בחלמון טרוף ומפזרים אבקת סוכר.

אופים בחום 200 מעלות כחצי שעה

פרוסה מהטעים הזה ליד כדור גלידה וניל

אין יותר עונג שבת מזה

ש ב ת   ש ל ו ם

שמחה לצרף תמונה של המנה הנהדרת כפי שהכינה סמדר

ארוחת שבת לקיץ ולקינוח עוגת גבינה

סעודת השבת שלנו

 

את סעודת השבת נפתח במגוון של אוכל קטן

וסלטים

מחווה לאייטיז ופתרון לשארית בצק העלים 

בורקס תפו"א ברוטב פטריות**

מילוי תפו"א

5 תפו"א חתוכים לקוביות

1 בצל

4-5 פטריות פרוסות

מלח, פלפל, מעט פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מבשלים את תפו"א במים מומלחים קלות עד לריכוך

מסננים ומייבשים.

במחבת מזהיבים בצל קצוץ ב- 3-4 כפות שמן

מוסיפים פטריות פרוסות דק, מתבלים 

ומטגנים עד שאין נוזלים במחבת

מועכים את תפו"א, מוסיפים את תכולת המחבת

מערבבים ומתקנים תיבול.

מקררים!

פורסים את הבצק, מסמנים ריבועים

מניחים מהמילוי על כל ריבוע, מכסים בבצק, מהדקים

את הקצוות בעזרת מזלג

מברישים בביצה טרופה , בוזקים שומשום

אופים בחום 200 מעלות כ- 25 דקות עד להזהבה עמוקה.

לעיקרית בחרתי בפילה אמנון בטריאקי ופטריות

רכיבים:

5 פילה אמנון

מיץ לימון, מלח 

רוטב טריאקי

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

כף שום כתוש

אופן ההכנה:

מפשירים את הדגים וסוחטים עליהם מיץ לימון ומעט מלח

מניחים לשעה.

אין צורך לשטוף, מעבירים לתבנית חסינת אש

מפזרים שום כתוש, טריאקי

את הפטריות צורבים במחבת ומפזרים מעל

כל זה לתנור בחום 190 מעלות למשך 20 דקות

תפו"א אנה היא תוספת ראויה וקלה להכנה

ברוקולי מוקפץ בשמן זית ושום 

הכרישות בימים אלו ענקיות ואין ברירה אלא להמציא מתכונים עבורן

אז מאפינס כרישה זה כיף גדול

וככה מתקתקים ארוחת שבת

כשחם ולא מתחשק לבלות זמן רב במטבח

אמנם הארוחה פרווה בדר"כ אבל אין על קינוח חלבי מפנק

ועוגת  הגבינה הקטיפתית הזאת היא כל כך מפנקת

אז ככה:

רכיבים:

לבסיס:

200 גר' פרורי בסקויט

1 כף סוכר

70 גר' חמאה מומסת

למילוי:(חשוב לעבוד עם מוצרים בטמפרטורת החדר ולא ישר מהמקרר)

400 גר' גבינה 5%

2 קופסאות גבינת שמנת נפוליאון (400 גר')

1 שמנת חמוצה

1 1/2 כוסות סוכר

כף תמצית וניל

4 ביצים

לציפוי:

2 שמנת חמוצה 

2 שקיות סוכר וניל

רוטב קרמל ברגע

1 כוס סוכר חום

1 כוס שמנת מתוקה

מעט וניל

50 גר' חמאה

אופן ההכנה:

מבשלים את כל הרכיבים עד להסמכה 3-5 דקות

נשמר יופי במקרר

לחמם קלות לפני השימוש

אופן ההכנה:

מערבבים את פרורי הביסקויט עם החמאה והסוכר 

משטחים בתבנית 24

מערבבים את חומרי המלית

יוצקים על הבסיס 

אופים בחום 160 מעלות כשעה ורבע

10 דקות לפני סיום מערבבים את השמנת עם סוכר

יוצקים על העוגה ומחזירים לאפיה של עוד 10 דקות

מוציאים מהתנור ומקררים

כשהעוגה קרה לגמרי

אפשר לצקת את רוטב הקרמל הפושר

ולאפסן במקרר עד לאכילה

חלום!

ש ב ת   ש ל ו ם

** כמה כיף לקבל לפני שבת תמונות של תוצרת שהוכנה לפי הוראותיי

רננה האחיינית החרוצה בחרה להכין את הבורקס בנוסח מחנה יהודה

ארוחת שבת בצק עלים פטריות

 

לפעמים אני גולשת למנות שהן קלישאה... כמו בצק העלים ששימש כמצע 

לרוטב פטריות עשיר וטעים, 

השבת אני בוחרת לפי מה שאני אוהבת

קלתיות בצק עלים/פילאס

אז את הבצק עלים , מפשירים חותכים לריבועים

חותכים גם פסים דקים ברוחב  2  - 1/2 1 ס"מ למסגור הריבוע

מברישים בביצה טרופה את הריבוע, מדביקים את הפסים

את מרכז הריבוע מחוררים היטב כדי שלא יתפח מאוד

ולתנור בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

עד שזהוב יפה.

הרוטב:

3-4 שיני שום כתושות

2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות

3-4 פטריות פורטבלה פרוסות

כפית קמח

1 שמנת לבישול

1/4 כוס יין לבן חצי יבש

2 כפות רוקפור מגוררת

מלח, טימין,פלפל לבן.

עירית חתוכה לקישוט

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום במעט שמן

מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה , מתבלים, מוסיפים את היין

 ומבשלים עד שרוב האדים מצטמצמים

מערבבים לתוך הפטריות את הקמח, 

מוסיפים את השמנת לבישול ומבשלים להסמכה

מוסיפים את הרוקפור ומערבבים עד שהגבינה נמסה לתוך הרוטב

סלטים כמובן נבחרו ממגוון סלטי הבית 

  

אני מאוד אוהבת אספרגוס ולכן מנת הירק בארוחה אספרגוס מוקפץ בשום ושקדים פרוסים

פסטה פנה ברוטב רוזה וודקה ופרמזן 

למרות שאני תמיד בעד קיצורי דרך הפעם בישלתי את הפסטה בנפרד

והוספתי לרוטב שכבר היה מוכן

בנוסף עוד מצקת ממי הבישול של הפסטה, כדי להסמיך מעט את הרוטב

וזה חלום

רוטב רוזה לפסטה

300 גר' עגבניות שרי חצויות

3-4 שיני שום כתושות

1/4 כוס  וודקה

1 כוס שמנת לבישול

מלח, פלפל , 1/2 כפית בזיליקום יבש

מעט פרמזן

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום במעט שמן

מוסיפים את העגבניות וטיפה מים ומבשלים עד שהעגבניות רכות רכות

מתבלים

טוחנים ומסננים - לרוטב חלק, אפשר לוותר על הטחינה למי שאוהב חתיכות עגבניה ברוטב שלו.

מוסיפים את השמנת והוודקה, מתקנים תיבול, מביאים לרתיחה

כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לרוטב

מערבבים ומוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה

מביאים לרתיחה , מערבבים ומסירים מהאש

וסלמון השריף שהוא די נכסי צאן ברזל, זאת אומרת

בין המתכונים שאני חוזרת עליהם מידי פעם

לקינוח מיקס טעמים ומרקמים מתוק חמוץ פריך וקרמי

פאי לימון בתפזורת

מרנג שוויצרי,קארד לימון,קרם מסקרפונה וקולי פירות יער

 בשביל הצבע

מורכב

אבל טעים!

נתחיל במרנג:

8 חלבונים יחד עם 2 כוסות סוכר

בקערה על סיר עם מים רותחים

מערבבים ומודדים

מודדים ומערבבים

עד שמגיעים לטמפרטורה 60 מעלות

מעבירים לקערת מערבל ומקציפים לקצף נוקשה.

אני בחרתי לשטח בשתי תבניות

ואח"כ לשבור לי לחתיכות קטנות

אפשר לזלף לקלתיות קטנות שיקלטו את הקרמים

אופים כשעתיים וחצי בחום 110 מעלות.

מתקרר

שוברים לחתיכות.

קרם מסקרפונה:

2 שמנת מתוקה

100 גר' אבקת סוכר 

מקציפים לקצף נוקשה

קארד לימון:

80 גר' מיץ לימון (מיץ מ-3 לימונים בערך)

60 גר' סוכר

180 גר' חמאה

קליפה מגוררת משלושת הלימונים

3 ביצים

60 גר' סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את מיץ הלימון עם הסוכר, הקליפה והחמאה

בכלי נפרד טורפים היטב את הביצים עם הסוכר

כשמיץ הלימון רותח מסירים מהאש ומוסיפים מספר כפות ממנו לביצים הטרופות

השוואת הטמפרטורות נעשית תוך כדי טריפת הביצים

שכן לא נרצה לקבל חביתה...

כשהעברנו בערך מחצית מהנוזל הרותח לביצים, ניתן להחזיר הכל לסיר ולהמשיך בחימום

תוך בחישה עם מטרפה עד שהנוזל מסמיך

מכבים את האש ומורידים את הסיר מהלהבה .

שופכים את הקרם למסננת ומסננים מקליפת הלימון

מקררים

כשהקארד קר מקפלים לתוכו 3-4 כפות קצפת

 מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף

קולי פירות יער:

קופסת פירות יער מעורבים -קפוא

1/2 כוס מים

1/4 כוס סוכר

2 פרוסות לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מצננים וטוחנים

מרכיבים:

ש ב ת  ש ל ו ם

טרין גבינות חצילונים אפויים סעודת שבת מיוחדת

 

במסעדות תמיד אעדיף את אופציית ארוחת הטעימות, כי זה כיף לטעום ממגוון גדול של מנות

הרבה יותר מאשר צלחת אחת שמכילה מנה אחת ואפילו נהדרת

ככה גם בארוחת שבת, הרבה מנות קטנות עושות לי כיף בעיניים וטעים על הלשון, 

אמנם כרוך ביותר השקעה, אבל לעיתים הולכת על הקונספט הזה.

ביחוד כשיש חלה  טרייה שנאפתה כמה שעות לפני שבת

חצילונים קלויים על מצע קונפי עגבניות

את הרעיון למנת החצילונים האלה קיבלתי באחת מהתוכניות של מאסטר שף, 

חיכיתי לזמן שבו

הקניין יפנק אותי בחצילונים הקטנים וקדימה

רכיבים:

6 חצילונים קטנים

לקונפי עגבניות

6 עגבניות קלופות

5 שיני שום

שמן זית

להגשה:

אגוזי מלך חתוכים לפיסות קטנות מטוגנים בשמן ומלח

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מחוררים את החצילים ומכניסים לגריל, לא שוכחים אותם שם, מסובבים שיתרככו ומוציאים.

כשמתקררים קולפים בזהירות את הקליפה מבלי לפגוע בגוף החציל.

מכינים את הקונפי

חותכים את העגבניות לקוביות מעבירים לסיר יחד עם השום הכתוש, מעט מלח ופלפל שחור

מכסים בשמן זית ומבשלים על אש קטנטנה כ- 30 דקות, העגבניות יתרככו וניתן יהיה לטחון אותן

לתקן תיבול, להוסיף מעט מיץ לימון

לצקת על צלחת הגשה

להניח את החצילונים על הרוטב

לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה ואגוזי מלך

טרין הגבינות היא מנה ותיקה ותיקה, יפיפיה, ומגוון הטעמים בין שכבות הגבינה העשירה

נותן ביס מושלם

רק חסרים הקרקרים מסביב

מה צריך?

לשכבת הגבינה - 500 גר' גבינת שמנת לערבב היטב

1/2 כוס פסטו

1/2 כוס ממרח עגבניות מיובשות

בקערת מעבד מזון:

1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן

עלים משלושה גבעולי בזיליקום

חופן אגוזי מלך

כף שום כתוש

מלח,פלפל שחור

מעבדים למחית תוך הוספת שמן זית עד לקבלת מרקם משחתי 

1/2 כוס טפנד

רכיבים

המהדרין יגלענו 250 גר' זיתי קלמטה

וכל השאר יסננו קופסת שימורי זיתים מגולענים

5-6 גבעולי פטרוזיליה

4 שיני שום

1/2 בצל סגול

פלפל שחור,קורט מלח

שמן זית

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בקערה של מעבד מזון ומעבדים למרקם משחתי

תוך הוספת שמן זית עד לקבלת המרקם הרצוי

2-3 כפות צנוברים

את הצנוברים יש לקלות לצבע חום זהוב במעט  שמן

הרכבה:

כעת נותר לרפד קערה בנילון נצמד

לפזר בתחתית את הצנוברים שהתקררו

להניח מגבינת השמנת שכבה בגובה 2 ס"מ

להניח מהטפנד שכבה דקה

לכסות בגבינה

ושוב שכבת מילוי - פסטו

לכסות בגבינה 

שכבת מילוי- ממרח עגבניות

לכסות בגבינה

להצמיד נילון נצמד ולהעביר למקרר להתייצבות

ביסוני  טורטיה 

לעיקרית 

פיש וולינגטון 

ליד הגשתי 

כרובית וברוקולי אפויים

מפשירים את הירקות ומבשלים חצי בישול , אפשר גם בסלסלת אידוי במיקרו.

מכינים נוזל תיבול :

3 כפות מיונז

כפית חרדל 

1/4 כוס מים 

כפית אבקת מרק בצל

מעט מלח ופלפל שחור

מערבבים היטב

יוצקים על פרחי הכרובית והברוקולי, מפזרים קצת פרורי לחם

ולתנור

לחצי שעה

וגם

תפו"א אנה, שיהיה למי שקשה לו עם הירוקים

לקינוח קרם שניט בשתי קומות