בחושה משויישת ומהירת הכנה- שוקולד ולוטוס

   מסתבר שאין סוף לשייושים שאפשר להעביר עוגה,

כמובן שהבחושה, הלבנה עם שייוש קקאו/ממרח שוקולד/נוטלה היא היא הקלאסית.

אמא שלי הכינה לנו לשבת בסיר פלא עוגה שכזאת, יפיפיה עם פס כהה באמצע, רכה וטעימה

ולא, אני  לא יכולה לחזור על המתכון, הוא מצליח ככה רק באפיה על הגז בסיר פלא, ולזה צריך

ניסיון שאין לי.. 

אני אופה עוגות בתנור ובכלל מעדיפה עוגות בחושות ללא הפרדת ביצים.

כזאת היא העוגה הזאת שבאמת מרגע התחלת העבודה ועד שהעוגה בתנור חלפו לא יותר מעשר דקות.

רכיבים:

3 ביצים

כוס סוכר 

150 גר' חמאה או נטורינה מומסת

או אפשר לחלופין 3/4 כוס שמן

11/2 גביעי מעדן אלפרו וניל

חצי כוס מים 

כוס וחצי קמח לבן 

1 אבקת אפיה

חצי כוס קקאו איכותי מסונן

1 כוס שוקולד צ'יפס מריר

3-4 כפות ממרח לוטוס

אופן ההכנה:

טורפים היטב את הביצים עם הסוכר

מוסיפים את השמן

מוסיפים לסירוגין את המים ומעדן האלפרו 

עם הקמח והקקאו

מערבבים לבלילה את השוקולד צ'יפס

 מחלקים לשתי תבניות אינגליש קייק

מחממים מעט את ממרח הלוטוס (20 שניות במיקרו)

יוצקים  ממנו על פני הבלילה ומשיישים עם להב סכין

                                                 אופים בחום 170 מעלות כ- 40 דקות

טעם הפרשה לפרשת קדושים

השבת נקראה את פרשת קדושים, מה זה אומר?

לכל עם יש חזון, יש תכלית. ומה התכלית של עם-ישראל שנבחר על-ידי ה'?
 "קדושים תהיו כי קדוש אני ה' אלוהיכם". 
פרשת קדושים פותחת בציווי לבני ישראל: "קדושים תהיו כי קדוש אני"! 
ה' אומר לעם שלו שהוא מצפה שהם יהיו אנשים קדושים.

הפרשה לא נותנת לנו תשובה ישירה לשאלה הזאת.

 במקום להגדיר לנו מה הופך אדם ועם לקדושים, מפרטת הפרשה רשימה ארוכה של חוקים ומצוות, שחלקן קשורות לנושאים חברתיים שבין אדם לחברו וחלקן לנושאים שבין אדם לאלוקיו.

בין הנושאים המוזכרים תוכלו למצוא למשל את המצווה לכבד את ההורים, שמירת שבת, איסור עבודה זרה, צדקה – מתנות עניים, איסור גניבה, איסור לשקר, איסור לעשוק שכר, איסור לקלל חרש, איסור להכשיל עיוור, החובה לשפוט בצדק, איסור לרכל, איסור לשנוא, איסור נקמה, כבוד לזקן, חיוב למסחר הוגן, קדושת המשפחה

בחרתי להכין עוגת שבת
על בסיס עוגת שייש תפוזים שנאפתה בתבנית BUNDT

רכיבים:

4 כפות קקאו שווה
3 כפות שמן מחומם

בלילה:

1 כוס שמן
2 כוסות סוכר
5 ביצים
2 כפות תמצית וניל
1/4 כוס מים
1כוס מיץ תפוזים (השתמשתי בפריגת קפוא+1/2 כוס מים)
קליפה מגוררת מתפוז
1/4 3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת סודה  לשתיה
1/4 כפית מלח

ציפוי:

200 גר' שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת צמחית
1 כף ממרח שוקולד
1 כף ברנדי

אופן ההכנה:

לערבל היטב את הסוכר והשמן
להוסיף את הביצים אחת אחת
להוסיף קליפת תפוז,ואת שאר החומרים
כשהכל מעורבל
להפריש 1/3 מהבלילה לטובת הבלילה החומה - לערבב עם הקקאו.
לצקת לתבנית את הבלילה הלבנה, מעל לצקת את הבלילה החומה
לערבב קלות
לאפות בחום 170 מעלות כ- 55 דקות.

לחלץ את העוגה שהתקררה מהתבנית
לצקת את הציפוי
לקרר עד שהציפוי מתקשה

בעזרת שמנת צמחית מוקצפת לעטר את העוגה.

עוגיות מושלמות

כך הוא קרא להן , הוא, אני מתכוונת לחמוד בן הדקה לחמש

שלאחרונה הצטרף לצוות האופים המסור ונהנה לעזור לייצר פינוקים

ותאמינו לו הן באמת טעימות, כיף להכין אותן אחה"צ עם הקטנטנים

ועוד יותר כיף לנשנש אותן לאחר ארוחת הערב

רכיבים:

 32 עוגיות גדולות:

200 גרם חמאה רכה

1 כפית  תמצית וניל אמיתית

150 גרם סוכר לבן

150 גרם סוכר חום כהה

2 ביצים L

300 גרם קמח לבן

3/4 כפית אבקת סודה לשתיה 

60 גרם קקאו כהה 

1 שקית שוקולד צ'יפס לבנים

אופן ההכנה:

 במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים חמאה, 2 סוגי סוכר, וניל,  עד שהתערובת קרמית.

 מוסיפים ביצים, קמח, קקאו, סודה לשתיה ושוקולד (כן כן, הכל ביחד, לא לפחד) עד שהתערובת במרקם של כדורי שוקולד

 ליצור עיגולים אחידים בקוטר 4 ס"מ ולסדר  בתבנית.

לאפות בתנור שחומם ל -180 מעלות, כ-12 דקות אך יש לשים לב- להוציא את העוגיה מהתנור שהיא רכה מאוד ולא יציבה- היא תתייצב בקירור ותשאר רכה.

אפשר גם לגוון
לוותר על השוקולד צ'יפס
לגלגל כל עוגה לפני האפייה במיקס סוכריות צבעוניות
ולאפות

טעים!!

עוגת שוקולד עם פודינג

יש לי פה ושם מגוון נחמד של עוגות שוקולד או כושי

אבל כשיש לי במזווה שתי חצאי חבילות אינסטנט פודינג שוקולד

שאין לי כל כך מה לעשות בהם (נותרו לי ממתכוני פסח)

אני הופכת חדורת מטרה.

לעשות עוגה של פסח בימות החמץ זה ממש חילול הקודש ו/או התעללות בחסרי ישע

(אשכנזים שאין להם מה לאכול בפסח במיוחד)

נתקלתי במתכון הזה והתאים לי לערבב את הבלילה ממש בצ'יק

שתהיה לנו עוגה חביבה לקפה של שישי אחה"צ ואפילו לשדרג אותה לעוגת יום הולדת

וכך זה הולך:

רכיבים:

4 ביצים

1 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

3/4 כוס שמן

1 כוס מיץ תפוזים

1 כוס קמח תופח

1 שקית אבקת אפיה

1 אינסטנט פודינג שוקולד

4 כפות שוקולית

1 כף קקאו

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל

מוסיפים את השמן באיטיות

מתקבלת קציפה תפוחה ובהירה.

לסנן את כל החומרים היבשים יחד.

זה הזמן

להוסיף לה את המיץ לסרוגין עם קערת היבשים

לצקת לתבנית משומנת ולאפות בחום 180 מעלות כ -35-40 דקות

תראו כמה יפה העוגה בלי יותר מידיי טרחה
רק שוקולד מומס עם כפית שמן
מעבירים לשקית ניילון קטנה ומנטפים

הפקת לקחים:

ממש לא אסון שנותרת קופסת פודינג שוקולד
האמת?
נראה לי שיכנס לרשימת הקניות גם בלי פסח בסביבה
עוגה שווה!!

העוגה מצוינת גם כשרוצים להכין עוגה גבוהה ומרשימה
לצורך עוגת יום ההולדת שהכנתי
אפיתי כמות כפולה של בלילה ב- 4 תבניות עגולות בקוטר 24.

קרם המילוי:

גנאש שוקולד לבן
250 גר' שוקולד לבן להמיס עם 1 שמנת מתוקה
לקרר היטב
להקציף עם עוד שמנת מתוקה לקציפה נוקשה.

ההרכבה:

להניח בסיס על צלחת שטוחה, להרטיב במעט ברנדי
למרוח שכבת קרם
ולהמשיך להניח את עוגות הבסיס זו על גבי זו.
היות ומדובר בעוגה גבוהה יש לחזק בפיגומים
אני תקעתי 4 שיפודים מקוצרים כדי שישמרו ששכבות העוגה לא יגלשו הצידה.

מצפים את העוגה בגנאש הלבן המוקצף ומניחים להתקרר ולהתייצב.

גנאש שוקולד מריר:

200 גר' שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה

להמיס, לערבב לתערובת אחידה ולקרר לטמפ' החדר
לצקת ע"פ העוגה ולתת לקרם לנזול על הדפנות .

כעת אפשר לקשט בכל מה שתבחרו.

העוגה משמשת לי גם כבסיס יציב לעוגת קינוח

סוף עונת התותים, הם מתאימים לטחינה 

הכנתי לנו עוגה לקינוח שוקולד לבן ותותים השילוב המנצח

- הבלילה מספיקה לבסיס בקוטר 25 

ועוד לעוגה בתבנית אינגליש קייק

כשהבסיס התקרר יצקתי שכבת גנאש שוקולד לבן

300 גר' שוקולד לבן עם 1/2 כוס שמנת מתוקה, 50 גר' חמאה וכף ליקר תפוזים

ושלחתי לקירור

בינתיים

בישלתי 250גר' תותים עם 1/3 כוס סוכר (תלוי במתיקות הפרי) ומיץ מחצי לימון,

תוך כדי בישול הוספתי כ- 1/4 כוס מים

מבשלים ללא כיסוי ובהשגחה

התותים אוהבים לגלוש מהסיר

כשהתותים כבר די רכים

טוחנים אותם ומסננים מהגרעינים, כעת מחזירים לסיר ומסמיכים 

בעזרת 2 כפיות קורנפלור בלולות במעט מים.

מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ- 2 דקות.

מקררים לגמרי

ואז אפשר לצקת לאט ובזהירות

על שכבת השוקולד הלבן.

אפשר לקשט עם שמנת מתוקה מוקצפת

עוגיות שוקולד סדוקות לפסח

אני לא עומדת בפני הניסיון

במיוחד כשמדובר במתכון חדש לעוגיות

טוב לא שוקולד, רק קקאו

אבל ממש כמו ההם מהחמץ אלה שנראות סדוקות עם מעט לבן מתוק

מפלצת העוגיות שלי הייתה ממש מאושרת.

רכיבים:

1 כוס שמן

2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח מצה דק לעוגה

1 כוס קקאו מסונן

4 ביצים

כפית תמצית וניל

1/4 כוס מים

1 שקית אבקת אפיה

לציפוי:

סוכר

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מערבלים את כל הרכיבים לבצק אחיד

מניחים במקרר לחצי שעה

מכדרים כדורים גודל פינג פונג, מגלגלים בקערת סוכר ואח"כ בקערה עם אבקת סוכר

מניחים בתבנית אפיה, העוגיות לא גדלות מאוד

אופים בחום 175 מעלות כ- 18 דקות

עוגיות זה פורים זה משלוחי מנות

לא צריך לחשוב יותר מידי על משלוח מנות

עוגיות ומשקה וסגרנו הפינה

משקאות אני מכינה לבד כי אף אחד לא מוכר כל כך טעים (וחריף) כמו שאני מכינה בבית

ועוגיות? יש לי מפלצת חמודה שבגללה ועבורה אני עובדת כל השנה על העשרת מלאי המתכונים

כך שכשמגיע החג

צריכה רק לדאוג לאמצעי אריזה מגניבים

קבלו את העוגיות המוצלחות שמצאתי באתר של חן ואלון קורן, 

לקח לי שבועיים עד שהקניין מצא לי את תה הצמחים המבוקש

 "חמדת השקד", נסו להריח את השקיק , מין ריח ממכר של ביסקויטים פתי בר ועוד 

וכשהתכולה נטחנית ומוספת לבצק העוגיות

אין מילים... (כי הפה מלא... בעוגיות)

עוגיות חמדת השקד (רק השם עושה נעים בפה)

רכיבים:

200 גרם מחמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר לבן
1 שקית סוכר וניל

כפית תמצית וניל איכותית 

250 גרם קמח

רבע כפית אבקת אפיה

חצי כפית מלח

2 כפות מיץ תפוזים או יותר -עד שהרכבים מתאחדים לגוש בצק

ו…… תוכן מ-2.5 תיונים בטעם חמדת השקד
קליפה מגוררת מחצי תפוז

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. 

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את המחמאה עם 100 גרם סוכר ותמצית וניל במהירות גבוהה, 
עד לתערובת קרמית אחידה.

במטחנת תבלינים טוחנים את תוכן התיונים יחד עם שקית סוכר וניל לתערובת דקה
 (אפשר לדלג על הטחינה אבל העוגיה תצא פחות רכה ונימוחה)

 בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים ומוסיפים את תערובת הסוכר ותכולת התיונים.

 מוסיפים את היבשים למיקסר תוך כדי ערבול במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.

 מוסיפים 2 כפות מיץ תפוזים ומערבלים רק עד שנוצר בצק (וזהו).

 מחלקים את הבצק לשני חלקים וכל חלק מגלגלים לגליל מהודק בקוטר 3-4 ס"מ. 
אם הבצק נדבק לכם מעט אפשר לקמח מבחוץ. 

 מניחים את הגלילים במגש ומקפיאים לפחות ל-15 דקות. 

 בעזרת סכין חדה חותכים את הגלילים לפרוסות  בעובי חצי ס"מ ומסדרים בתבנית. 

אופים את העוגיות כ-20 דקות עד להשחמה, ומצננים. 

אה... ותעשו לכם טובה ישר תכינו כמות כפולה כי ה- 60 עוגיות שמתקבלות מתחסלות במהירות.

וארוזות:

עוד רעיון אהוב 

בראוניז

כן נכון יש מלא מתכונים

אבל זה משהו מיוחד, המתכון קל להכנה

אז תטרחו ותשיגו קקאו שווה

כי עליו יקום ויפול המתכון

ראו הוזהרתם!!

אגב את הבראוניז (שמכינים בסטרבקס) האלה מכינים בתבנית תנור
ככה שיש הרבה מהם.

רכיבים:

1 כוס שמן
2 כוסות סוכר
4 ביצים
4 כפיות תמצית וניל שווה
1 כוס קמח
1 כוס קקאו מסונן
1/4 כפית מלח
2 כוסות שוקולד צ'יפס, אני מעדיפה שוקולד קצוץ
ולמתכון השתמשתי בשוקולד מריר ושוקולד לבן

אופן ההכנה:

מערבבים את השמן עם הסוכר
מוסיפים את הביצים וטורפים היטב
מוסיפים את שאר החומרים היבשים ולבסוף את השוקולד הקצוץ
מערבבים, משטחים בתבנית מצופה בנייר אפיה

אופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות.

כדי לאזן בצבעים קוביות בלונדיז משוקולד לבן


 תבנית ח"פ בגודל דף A4 עדיף לרפד אותה בנייר אפיה שקצותיו בולטים החוצה.
 מבחינת כמות חתכתי קוביות קטנטנות  יצאו לי 81 קוביות 

רכיבים:

150 ג' חמאה
400 ג' שוקולד לבן
3 ביצים
1/2 כוס פחות כף וחצי סוכר לבן
10 ג' (שקית אחת) סוכר וניל
2 כוסות קמח תופח
1 כוס שוקולד צ'יפס לבנים


אופן ההכנה:


 ממיסים חמאה וחצי מהשוקולד הלבן (200 ג') בסיר או במיקרוגל.
 מוסיפים את שאר השוקולד הלבן ומערבבים היטב. מניחים בצד.
 מקציפים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר,  עד עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. 
מתחילים במהירות נמוכה ומעלים בהדרגה.
 מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה ואח"כ את הקמח. 
מקפלים לתערובת, עד להטמעה.
 מוסיפים שוקולד צ'יפס ומקפלים פנימה בעדינות.


יוצקים לתבנית ואופים בחום 180 מעלות, 35 דקות, 
או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. 

 מצננים , מחלצים (בשביל זה השארנו את קצוות נייר האפיה הבולטים)
 ומניחים על רשת לצינון מלא.
כשהעוגה קרה לגמרי ניתן לסמן את הריבועים ולחתוך

 המשלוח לא מוכן ללא עוגיות שוקולד צ'יפס אוטנטיות


עוגיות שוקולד צ'יפס צ'ואיות ענקיות

פחזניות שוקו עם קראמבל פיסטוק במילוי קצפת בטעם פירות יער

אותה הגברת בשינוי אדרת

אבל איזו אדרת

מנה יפיפיה וחגיגית

רכיבים:

לקראמבל 

125 גר' קמח (1 כוס פחות כף) 

130 גר' סוכר דמררה (2/3 כוס) 

100 גר' מחמאה רכה 

כפית ממרח פיסטוק

לפחזניות 

250 מ"ל מים (1 כוס מדידה ) 

קורט מלח 

קורט סוכר 

65 גר' מחמאה

100 גר' קמח 

10 גר' קקאו מסונן

3-4 ביצים 

לקרם 

1 מיכל שמנת מתוקה פרווה 

1 אינסטנט פודינג בטעם פירות יער 

1/2 כוס מים 

אופן ההכנה:

 הקראמבל :

 מעבדים את חומרי הקראמבל במיקסר עם וו גיטרה/מעבד מזון 

מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 5 מ"מ ומקפיאים 

 הפחזניות :

 מחממים תנור ל 180 מעלות 

 מרתיחים את הנוזלים , המחמאה, הסוכר והמלח. 

 מוסיפים את הקמח ומערבבים  לקבלת כדור בצק הנפרד מהדפנות. 

מצננים 

 מתחילים להוסיף את הביצים זו אחר זו. 

 אחרי 2 ביצים בודקים את המסה בין שתי אצבעות. 

מותחים פיסת בצק ואם מתקבל חוט שלא נקרע סימן שהבצק מוכן. 

 ואם יש צורך מוסיפים עוד ביצה או חצי ביצה טרופה. 

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק  ומזלפים פחזניות על נייר אפיה 

משתדלים שהפחזנית תהיה שטוחה בלי שפיץ. 

מוציאים את הקרמבל מההקפאה וקורצים עיגולים כחצי ס"מ יותר גדולות מהפחזניות.

 מניחים עיגול קפוא על כל פחזנית. 

 אופים כחצי שעה, תלוי בגודל הפחזנית. 

 הכנת הקרם: מקציפים את כל החומרים לקרם יציב

 ומזלפים לחור בתחתית הפחזנית.

שומרים במקרר.

מבוסס על מתכון של מלכי אדלר עם שינויים שלי