צלי שייטל מתקתק

 

צלי שייטל – פשוט, רך ומפתיע בטעמו

יש נתח אחד שאני אוהבת לחזור אליו, במיוחד כשאני מחפשת להכין ארוחה ביתית 

שמרגישה קצת חגיגית אבל לא כבדה – השייטל. כן, אותו נתח מהקצב, 

שלא תמיד זוכה ליחסי הציבור שמגיעים לו, אבל כשמכינים אותו נכון – הוא לגמרי כוכב השולחן.

השייטל הוא נתח שריר אחורי, ארוך, אחיד, כמעט ללא שומן בכלל –

 וזה בדיוק מה שמייחד אותו. הוא לא מתפרק כמו שפונדרה, 

אין לו את השישיות השומניות של צלעות, אבל יש בו משהו נקי, עדין ומדויק.

הרבה פעמים שואלים אותי – "זה לא ייצא יבש?" והתשובה היא שזה תלוי איך מכינים. 

כי שייטל אמנם לא נמס בפה כמו נתחים שמנוניים יותר, אבל הוא יודע להחזיר אהבה – 

אם נותנים לו זמן, סבלנות ונוזלים.

אומנם אפשר להכין ממנו בלי טרחה רבה רוסטביף מהולל, אך אותו יש לצרוך סמוך להכנה ולכן

אני בוחרת להכין צלי שייטל בסיר, על הכיריים

הנתח סופג את הטעמים, מתרכך יפה, והופך לארוחה משפחתית מנחמת – 

בדיוק כזו שאפשר להגיש עם פירה, אורז לבן או קוסקוס 

אז אם אתן מחפשות גיוון, ורוצות לנסות נתח שהוא גם רזה, גם משתלם,

 וגם סופר ורסטילי – תנו צ'אנס לשייטל. 

הוא אולי לא מתיימר, אבל כשמבשלים אותו באהבה – הוא לגמרי גונב את ההצגה.

רכיבים :

כ- 2 ק”ג נתח שייטל טרי

1/2 בקבוק יין אדום חצי יבש

1 כוס יין אדום מתוק

1 בצל גדול חתוך לקוביות

2 גזרים קטנים חתוכים לטבעות

2 כפות אבקת מרק 

1 כוסות מים

1 רסק עגבניות

2 עלי דפנה

1/4 כוס שמן

מלח פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן

מוסיפים את הגזר, מאדים 5 דקות

מניחים את נתח הבשר על הירקות, צורבים משני הצדדים

מוסיפים את שאר הרכיבים

מכסים ומבשלים כשעה וחצי, הבשר מתרככך יפה - בודקים בעזרת קיסם.

מוציאים את הנתח להתקרר

ממשיכים לצמצם את הרוטב מעט

כשהנתח קר ניתן לפרוס יפה ולהחזיר לרוטב שבחרתי לטחון בו את התכולה.

בחרתי להגיש את הצלי הטעים  לצד מאפה כרובית וברוקולי:

1 שקית 800 גר' כרובית וברוקולי מופרדים לפרחים קטנים

1/2 כפית מלח

מערבבים עם הירקות הקפואים

רוטב לאפיה:

4-5 כפות מיונז

1 כף אבקת מרק בצל

1/2 כפית מלח

 2/3 - 1/2 כוס מים

מערבבים ומנטפים את פרחי הכרובית

מינוט סטייק דיאנה

מינוט סטייק ברוטב דיאנה הוא מנה קלאסית בעלת שורשים אירופיים, 

המשלבת בין נתחי בשר דקים לרוטב עשיר בטעמים של שמנת, חרדל וקוניאק. 

עם הכנה מהירה ופשוטה, מתקבלת מנה יוקרתית ועמוקת טעם, 

המתאימה גם לאירועים מיוחדים וגם לארוחות יומיומיות.

רכיבים:

500 גר' מינוט סטייק אנטרקוט

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

לרוטב דיאנה:

1 בצל קטן קצוץ דק דק

1/4 כוס קוניאק

1/2 כוס ציר בקר

1/3 כוס קרם קוקוס

כפית חרדל דיז'ון

1/2 כפית רוטב וסטרשייר 

3/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

כף גדושה עירית קצוצה

כף פטרוזיליה קצוצה

ועוד מהירוקים האלה לפזר על המנה לפני ההגשה.

אופן ההכנה:

מפשירים את הסטיקים ומביאים לטמפרטורת החדר

מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי.

מכינים את הרוטב:

מזהיבים את הבצל , מוסיפים את הקוניאק ומצמצמים כ-5 דקות

מוסיפים את הציר ומצמצמים עוד כ- 5-7 דקות

מוסיפים את הקרם קוקוס והתיבול, מניחים בצד.

מלהיטים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הסטייקים כדקה משני הצדדים.

יוצקים את הרוטב על נתחי הסטייק, מערבבים קלות, 1-2 דקות

ומסירים מהאש

מפזרים מהירוקים הקצוצים הנותרים ומגישים.

סטייקים סינטה מקורמלים

 

במסגרת הניסיונות שלי לבלות מה שפחות זמן במטבח מבלי שזה חס וחלילה יפגע

בארוחות שלנו כמובן, בחרתי להכין סטייקים למנה העיקרית.

סטייק סינטה היא מנה פרימיום, את הסינטה ניתן לצלות עם מלח ופלפל שחור גרוס

ולקבל יופי של מנה

אבל אפשר קצת  לשדרג במינימום מאמץ, והפעם בחרתי לשלב את הסטייקים עם רוטב ברביקיו.

את הרוטב אפשר לקנות ואפשר גם להכין בקלות, הרוטב נשמר יופי במקרר

בצנצנת מעוקרת ומתאים להוספה במנות רבות.

רכיבים:

רוטב ברביקיו

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

סטייקים סינטה בעובי 2-3 ס"מ

2 כפות סוכר חום

אופן ההכנה:

קודם כל מוציאים את הסטייקים מהמקרר ונותנים להם להגיע לטמפרטורת החדר

במקביל בוזקים פש"ג ומעט מלח

שמים מעט שמן במחבת ומחממים היטב, כמעט לעישון

מניחים את הסטייקים ומטגנים 2-3 דקות מכל צד

מוסיפים למחבת סוכר חום וכשהוא מותך

מוסיפים את רוטב הברביקיו

הופכים את נתחי הסטיק ברוטב עוד 2-3 דקות

ומוציאים מהמחבת 

מה ליד?

כרוב מוקפץ 

רכיבים:

2 בצלים פרוסים דק

1/3 כרוב מנוקה מהגבעול המרכזי ופרוס דק דק

מלח, פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כורכום

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצלים, במעט שמן, הכי נח במחבת רחבה

ואז מוסיפים את הכרוב

מערבבים מידי פעם, מתבלים

לא יותר מ5-7 דקות

ומוכן

וחייבים תפו"א אפויים

מבשלת את תפו"א 10 דקות במים מומלחים קלות, מסננת, מעבירה לתבנית עם תבלינים

אהובים, מערבבת כדי לצפות את תפו"א מסביב ואופה כשעה 

כך הם יוצאים קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים

סטייק סינטה למנה עיקרית

 

יגידו כל הקרניבורים מה שיגידו על איך שצריך לאכול סטייקים בפרט ובשר בכלל

אני  אוהבת לחבר לסטייק סינטה שדי אנמי בטעמו, מרינדה טעימה. 

המרינדה הפעם גם מתחברת לי יופי לתוספת - גראטן תפוחי אדמה  .

ארוחת סטייקים היא גם אחת הארוחות מהירות ההכנה שאני מכירה...

רכיבים:

6 יח' סטייק סינטה

מרינדה:

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות סויה

כף חרדל גרגרים

2 שיני שום כתוש דק דק

1/4 כפית אבקת בצל

2 כפות סויה מתוקה

_______________

1/4 כוס יין אדום מתוק

אופן ההכנה:

מכינים את המרינדה ומניחים בה את נתחי הבשר, לכמה שעות לפחות.

מחממים טיפה שמן במחבת חם חם ומטגנים את הסטיקים משני הצדדים 2-3 דקות מכל צד,

לא צריך יותר

יוצקים על הנתחים את שארית המרינדה ומערבבים עוד 2 דקות, מוציאים את הסטייקים, 

מוסיפים למחבת

את היין ומצמצמים בערך 30%, יוצקים את הרוטב הטעים על הסטייקים.

מה ליד?

בחרתי להגיש על פסטה פפרדלה  אבל האיש כל כך אוהב תפוחי אדמה

שגראטן תפו"א הוא פינת הירק עבורו.

גראטן תפוחי אדמה:

6-8 תפו"א פרוסים דק לסדר יפה בתבנית חסינת אש

כדי לקצר את משך האפיה בחרתי לבשל בישול מוקדם את תפוחי האדמה, 

הפעם במיקרו למשך 10 דקות.

כדי שלא יתייבשו הוספתי לתבנית ציר מרק בטעם עוף מעט מלח, לכיסוי חלקי ו- 3-4 כפות שמן.

במקביל  טיגנתי במחבת  1/2 כף קמח במעט שמן הוספתי 4 שיני שום כתושות

ואת כל הנוזלים מהתבנית של תפוחי האדמה, הרוטב יסמיך , אפשר להוסיף עוד מעט נוזלים

ואז כשהרוטב הסמיך יוצקים חזרה לתבנית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך כשעה

פינת הירק עבורי

שעועית ירוקה ארוכה מוקפצת בשמן זית שום ופרוסות שקדים

ו ש ת ה י ה    ש ב ת    נ פ ל א ה

צלי בקר - נתח כתף

סעודה היא אחת המצוות שלנו בפורים, תוכלו להקפיץ את הסעודה בתענוג נטול הטרחה הזה.

  עם כל המשימות

הנוספות שיש ביום הזה קשה לתת תשומת לב ראויה גם   לסעודה ראויה.

אם לא בא לכם לאכול שאריות משבת תוכלו להכין את הצלי הנהדר הזה

שמכינים בסגנון שגר ושכח, כשמכינים קוביות בשר  ולא נתח שלם

 ההכנה הופכת למהירה יותר

ולבסוף, בזמן שאנחנו נהנים מעיניני החג, העיקרית שלנו נאפית לה, 

קוביות הבשר מתרככים עד שנמסים בפה

ארוחה חגיגית שבטוח תרשים

כל שנותר להוסיף תוספות אהובות

וסלטים רעננים.

רכיבים:

1 ק"ג בשר צלי מס’ 5 (כתף) חתוך לקוביות

3 בצלים גדולים חתוכים לפלחים

1 סלסלת פטריות שמפיניון 

1 שקית ערמונים בוואקום

1/2 כף מלח דק

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית כורכום

1 כף חוואייג' למרק

2כוסות מים רותחים

3כפות שמן זית

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר וצורבים בסיר הבישול

ככה 

כעת מוציאים את קוביות הבשר מהסיר ובאותו סיר מטגנים את הבצלים

ואת הפטריות

מחזירים לסיר את הבשר, מוסיפים את הערמונים

מתבלים, מוסיפים את המים 

מכסים בנייר אפיה מקומט ורטוב

ומעליו יריעת אלומיניום

ומכניסים לתנור לשעתיים וחצי בחום 180 מעלות

כדאי להציץ ולוודא שמפלס המים לא יורד, צריך רוטב פה

פירה תפו"א שנגיש  לצד הצלי הנפלא הזה ישמח לרוטב הטעים.

וכדי שנהיה מסודרים, אני מוסיפה גם כרוב מוקפץ סטייל אבי לוי

לביס מושלם

כרוב מוקפץ לתוספת 

צלי אונטריב עם פירות מיובשים

 

כשאני חושבת על צלי בקר בשונה מרוסטביף אני מחפשת את המתכונים

שמכינים בצ'יק צ'ק ולא להכין גוש בשר לקרר לפרוס ולבשל ברוטב

אז קוביות בשר מהוות פתרון נפלא, בשר שמתבשל מספר שעות על הכיריים או בתנור

מטמיע לתוכו מגון טעמים של ירקות שורש, והפעם גם פירות מיובשים

שממש לא חובה להגיש אם לא אוהבים, הם יותר כתיבול לקדרה הנהדרת הזאת.

בחרתי באונטריב - נתח המורכב משני חלקים עיקריים- מכסה האנטריקוט 

המאופיין בשומנים פנימיים ועשירים והצוואר שהינו רזה יותר ומזכיר במרקמו נתח שריר

הנתח מתאים לבישול ארוך שבסיומו ממש מתפרק לסיבים סיבים 

במגע המזלג, נימוח וטעים

רכיבים:

1 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות (נתח מס' 2)

2 בצלים חתוכים לקוביות

3 גזרים חתוכים

2 גבעולי סלרי עלים

5 שיני שום שלמים

5-7 שזיפים שחורים מיובשים ללא גלעין

5-7 מישמש מיובש

1/2 כוס מיץ רימון

1/2 כוס סיידר תפוחים

1/3-1/2 כוס דבש

2 כוסות מים -  לכמעט כיסוי של הבשר

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר וצורבים  בסוטאז עם מעט שמן

מוסיפים את כל שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה

מעבירים ללהבה הכי נמוכה וממשיכים לבשל 3-4 שעות, 

מתקנים טעמים ומוסיפים

נוזלים אם צריך, עד שהבשר רך ונימוח במגע מזלג

המנה נהדרת עם פירה תפו"א

ש ב ת   ש ל ו ם 

בריסקט סטייל טו בשבט

 

אמנם חזה בקר זקוק למשך אפיה ארוך ואפילו מאוד

אבל

התנור עושה את זה ואני למעשה חופשיה לענייני , מה שעושה את המנה

לאטרקטיבית בעיניי, הפרוסות מתקבלות רכות ונימוחות

עם רוטב טעים . לפעמים אני מפרידה את הפרוסות מהרוטב ומשתמשת בו לבישול אורז.

את נתח הבשר הזה פינקתי במיני פירות מיובשים שנותרו לי מטו בשבט

רכיבים:

2.5 ק"ג חזה בקר

4 בצלים פרוסים

4 שיני שום קצוצים

2 גזר פרוס 

2 שורש פטרוזיליה פרוס

1 קופסת רסק עגבניות

2 כפות סוכר חום

2 כפות אבקת מרק בצל

1.5 כוסות יין אדום

1/2 כוס מישמשים מיובשים

1/2 כוס שזיפים מיובשים

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מורחים היטב את נתח הבשר במלח ופלפל שחור

מחממים תנור לחום 260 מעלות וצולים את הנתח למשך 30 דקות.

בינתיים מזהיבים את הבצלים במעט שמן, מוסיפים את השום ומניחים בצד

כשנתח הבשר צרוב היטב

מוסיפים את שאר הרכיבים

מוסיפים מים רותחים כדי 70%כיסוי של הנתח

מכסים את הסיר ולתנור ב- 170 מעלות למשך 3-4 שעות.

מוציאים מהתנור ומקררים היטב, פורסים דק

ומחממים לפני ההגשה ברוטב.

למנה הנהדרת הזאת נוסיף קוסקוס או אורז

כמה סלטים 

והארוחה מוכנה

ש ב ת   ש ל ו ם

צלי כתף בקיצור

 

נתח כתף (4 או 5) הוא אחד הנתחים הפופולרים להכנת צלי בקר.

אני פחות מחבבת בגלל פס הסחוס שבמרכזו, אבל אני במיעוט, אז משתדלת להכין מיד פעם

לטובת האוהבים, אממה יש פה עוד תירוץ למה לא להכין, תהליך הבישול כולל 2 שלבים:

1. לבשל את הנתח בשלמותו בתוך נוזלים וירקות

2. להוציא מהרוטב, לקרר היטב, לפרוס ולחמם שוב ברוטב המסונן 

או ברוטב שמכיל את כל הירקות - טחונים.

יומיים עבודה? פחות מתאים לי...

במתכון הזה מתחילים מפרוסות כתף -מבקשים מהקצב לפרוס

ואז:

רכיבים:

2 ק"ג פרוסות מנתח 5 או 4 (10-12 פרוסות תלוי בעובי)

3 בצלים גדולים

2 כפות אבקת מרק בצל

1 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

פלפל שחור

כפית מלח

1 כוס יין אדום יבש

2 כוסות מים

2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

מפלפלים את נתחי הבשר וצורבים במחבת

באותה מחבת מטגנים בשמן את הבצלים הפרוסים 

                                                                     להזהבה

                                                מחזירים את הנתחים הצרובים לסיר 

מתבלים

                                               מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה

                                        מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 3 שעות

הפרוסות רכות רכות והרוטב נפלא

        יופי של עיקרית גם לסעודת שבת

אפשר להגיש עם כל תוספת שתאהבו שתספוג את הרוטב הטעים

ירקות אפויים ליד 

ומגש פירות טריים לקינוח