טארט דבש מלוח

לא לעיתים קרובות אני והסיניורית שלי שמות עין על אותו מתכון

הפעם היא שלחה לי קישור לסרטון שהעלתה LIOROOSH, סרטון שגם אני ראיתי ,

שנראה לי בול מתאים לסעודת החג, סעודה אחת מיני רבות שהחלטתי לעשות חלבית 

וחיפשתי לי קינוח מעניין 

רכיבים:

קלתית

בצק פריך לתבנית עגולה בקוטר 24

115 גר'  חמאה חתוכה לקוביות

50 גר' אבקת סוכר

25 גר' סוכר

1 חלמון 

קורט מלח

200 גר' קמח

25 גר' קמח שקדים 

מלית:

115 גר' חמאה מומסת

150 גר' סוכר

1 כף קורנפלור

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

200 גר' דבש

3 ביצים

120 גר' שמנת מתוקה

2 כפיות חומץ

לציפוי:

מלח מאלדון

אופן ההכנה:

בצק פריך:

מקרימים את חמאה עם הסוכר ואבקת הסוכר

מוסיפים את החלמון

מוסיפים את הקמח ואת קמח השקדים

עד לקבלת גושי בצק גדולים, אוספים את הגושים עם הידיים לגוש אחד.

מרדדים בין 2 דפי נייר אפיה, מרפדים תבנית כולל דפנות

ושמים לקירור.

טורפים את חומרי המלית ויוצקים לקלתית

אופים בטורבו בחום 180 מעלות 40-50 דקות

הטארט משחים והוא קצת רוטט כשמוציאים מהתנור, אין עם זה בעיה

הטארט יתייצב בקירור.

בוזקים מלח מאלדון ע"פ הטארט  ומעבירים לקירור.

                                                                             

     

אופים חלות עגולות לראש השנה

 

יש מנהג לאפות דווקא חלות עגולות לכבוד ראש השנה וכל כך למה?

בראש השנה אנחנו ממליכים עלינו את הקב"ה והחלה העגולה יכולה להזכיר כתר

רעיון נוסף הוא שלצורה העגולה אין התחלה וסוף מה שמרמז לנו על אריכות ימים ללא סוף.

                                                    מתחילים כמובן בהכנת הבצק

רכיבים:

1 קילו קמח מנופה

1 כף שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר

2 ביצים
1כף מלח
כמעט 2.5 כוסות מים חמימים (חד"פ) - 400-500 מ"ל
חצי כוס שמן

                       לשים את כל הרכיבים כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק

                          מכסים ומתפיחים לילה במקרר או מניחים במקום חמים

                                                          להכפלת הנפח

אני מעדיפה להתפיח התפחה ארוכה במקרר

לחלה העגולה הגדולה שקלתי 8 רצועות במשקל 130 גר' כל אחת

מגלגלים את הרצועות ומאריכים אותן.

כעת מניחים כל זוג רצועות ביחד כפי שרואים בתמונה, מקפידים על השתי וערב

ואז מתחילים בקליעה, כל סיבוב בכיוון אחר.

החלה מוכנה, מעבירים לתבנית ומניחים לתפיחה של כשעה 

מברישה בחלמון מעורב בכף שמן - פעמיים ככה הצבע יוצא עמוק יותר

מפזרת שומשום

                                      אופים בחום 175 מעלות למשך כ- 40-45 דקות

           חלה עגולה אפשר לקבל גם כשקולעים חלה רגילה וארוכה ואז פשוט כורכים אותה בעיגול

                                                                       ככה:

המנהג בכמה חצרות לאפות לראש השנה חלות בצורת ציפורים, כמובא בספר תורת אמת 

שעושים כן לסימן שהקב"ה יגן וישמור אותנו כמו שכתוב בפסוק (ישעי' ל, ה) 

'כציפורים עפות כן יגן ה' צבאות'.

 ובחסידות סקווירא המנהג לעטר את החלות העגולות עם קשר בצורת ציפור.

ויש שנוהגים לעשות חלות כמו סולמות, לפי שבראש השנה דנים כל אחד – מי יעני ומי יעשיר מי ישפל ומי ירום, 

ומובא במדרש תנחומא שהקב"ה עושה סולמות ברקיע, את זה הוא מעלה ואת השני הוא מוריד, 

לכן עושים סולמות לרמז על זה ('מטעמים' עמ' לג). 

ויש אומרים שטעם המנהג הוא לסימן שיעלו התפילות למעלה לאבינו שבשמים,

 וכן מובא ב'מנהגי בית אליק' שהיו נוהגים לאפות ב' חלות, אחת בצורת ציפור ואחת בצורת סולם.

מתכננים ארוחת חג

סעודת ראש השנה היא סעודה יחודית. בשל החג ומשמעותו, אנחנו רוצים להתברך בברכות רבות ולכן

הסימנים שפותחים את הסעודה. אצל הוריי למשל הסימנים ליוו  את הארוחה, 

הסעודה נפתחה בתפוח בדבש לשנה טובה ומתוקה , 

וחלה טבולה בדבש במקום במלח שנהוג בכל שבת, בהמשך

ראש של דג - שנהיה לראש ולא לזנב, הגזר הוגש כתוספת לעיקרית - צימס מתקתק בניחוח תפוזי, 

בערב השני - אכלנו גרגרי רימון, לברכת שהחיינו וכן שירבו זכויותינו כגרגרי הרימון.

אני הגדלתי ושדרגתי למגוון מנות פתיחה קטנות, לקח לי כמה שנים 

עד שמצאתי את מתכוני הסימנים האהובים על בני הבית

ומאז הם הדבר הקבוע אצלי בחג ולמעשה מייתרים כל מנת פתיחה אחרת.

כן, אני יודעת כשבאים לתכנן ארוחת חג כל כך מיוחד רוצים הכל מכל כל סלטים, 

מתאבנים עוד מנה ראשונה, ואולי גם  מרק

כמובן כמה סוגי בשר ותוספות לרוב, קינוחים ומי יכול לאכול כל כך הרבה? 

הוצאות רבות ועבודת פרך למארחים. אפשר להכין ארוחה מאוזנת שלא יחסר בה דבר בלי להשתגע.

 דמיינו שאתם הולכים

 למסעדה יוקרתית, מה תזמינו? 

וככה תתכננו את התפריט לארוחת החג

מנת פתיח אחת או שניים, עיקרית עם שתי תוספות  וקינוח

תראו שיספיק ועוד תראו שתהנו מהאירוח לא תפלו מהרגליים ולא תתקעו עם מלא שאריות.

לעיקר הארוחה כמובן נתחשב במספר סועדים שלנו, ובהעדפותיהם הקולינריות.

לעיקריות כדאי לבחור מנות מהז'אנר של שגר ושכח

למשל צלי בקר עם פירות מיובשים

המנה מתקתקה ומתאימה לי לקונספט שנה מתוקה

תמיד יהיו מי שיעדיפו עוף , אז כדי לגוון נלך על מנת עוף פיקנטית 

סלטים לא מגישים אצלנו בראש השנה, 

מסתפקת בסלט חסה עם תפוחים ברוטב וינגרט מתקתק

לתוספת אבחר אורז לבן שישמח לרטבים של העיקרית

תפוחי אדמה מעוכים

וכמובן ירק למי שאוהב 

הגענו לחלק הכייפי בארוחה

אם אבחר קינוח ברוח  החג זה יהיה משהו עם תפוחים, אני אוהבת מנות אישיות 

שניתן לשלב בהן מגוון של טעמים ומרקמים:

פיננסייר תפוחים על רוטב אנגלי, גלידה שקניתי וקולי פירות יער

מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר

3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות

1 מקל קינמון

מיץ מחצי לימון

שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.

מנחים להתקרר.

פיננסייר:

רכיבים:

5 חלבונים

50 גר' סוכר

80 גר' שקדים טחונים

70 גר' קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

100 גר' שמן

אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר

לקפל לתוכם את יתר החומרים

את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות

להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים

לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס

1 תרמיל וניל

3 חלמונים

1/3 כוס סוכר

1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)

אופן ההכנה

מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 

מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 

מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 

מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 

מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 

מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 

קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)

1/2 כוס מים

1/3 כוס סוכר

סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:

להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה

לבשל 5 דקות, לקרר

לטחון חלקית

לקרר

כל שנותר לאחל לכולנו שתהיה שנה טובה ומבורכת

מתכון חדש לחלות - חלות טבעוניות

 

הסיניורית המופלאה הגיעה לאפות חלות ולא זו, אף הביאה מתכון חדש, אני

שהפעם פיניתי את הבמה לגברת מודה שהייתי קצת סקפטית, 

איזה חלות כבר יצאו בלי ביצים

נדהמתי, חלות כל כך טעימות יצאו, שאני לגמרי שוקלת לאמץ את המתכון הזה

 (של אתי אפינגר שהביאה מניסי גולדרייך) כמתכון  הבית לחלות של שבת

רכיבים:

2 קילו קמח

4 כפות שמרים יבשים

1/2 1 כוסות שמן

1 ליטר מים פושרים (4 כוסות אוניברסלי וקצת )

כוס סוכר

2 כפות מלח

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)

  זה השלב שבו לוקחים מעט מהבצק ומברכים על הפרשת חלה, את הבצק עוטפים היטב וזורקים.

כעת להכנת החלות:

מחלקת לכדורים של -120- 80 גרם מרדדים לעלה, ומגלגלים ומתחילים להאריך את הגליל.

ניתן לקלוע חלות מ- 4-8 רצועות, לקבל חלות במגוון גדלים

קליעה פשוטה ומיוחדת 

מתפיחה את החלות הקלועות כ-  40 דקות (לא מורחת ביצה לפני האפיה!!!!)

מברישים את החלות במים כדי שהשומשום ידבק

אופים בחום  200 מעלות טורבו כ-20 דקות עד משחים יפה

לא התאפקנו ופתחנו לחמניה אחת - חלום!

 למרוח (או לרסס) מיד כשמוציאה את החלות מהתנור בשמן זית.(אופציונאלי)

החלות של ראש השנה מעולם לא יצא וכל כך מוצלחות

אני נוהגת להכין לראש השנה חלות עגולות לסימן טוב, 

כי דבר עגול אין לו קץ וסוף והוא לסימן טוב לאריכות ימים בלי קץ ובלי סוף 

('תורת משה' מהדורה רביעאי). 

ויש צדיקים שאמרו שעושים כן כיון שחלות עגולות הם כעין צורת כתר 

לרמז מה שאומרים 'ויתנו לך כתר מלוכה'.

את הקליעות היפות מצאתי באינסטגרם של challahprince

לפני האפיה מרחתי אותן בחלמון לקבלת צבע מבריק ושחום

בעזרתה של החמודה הכנו לחמניות קלועות מבצק ורוד (אבקת סלק)

ובצק לבן, הלחמניות תפחו לחלות קטנות .

3 רצועות 100 גר' כל רצועה

משארית הבצק הכנו בסיס לפיצה , אני מרדדת על נייר אפיה מכינה את הפיצה

בתנור- תבנית הפוכה , כשהתנור מגיע ל- 225 מעלות

מחליקה בזהירות את הפיצה על תחתית התבנית הלוהטת 

ואופה בערך 8 דקות

 

לקט רעיונות לקראת ראש השנה

 

                                 ראש השנה, החג שפותח לנו את השנה היהודית, 

                       הוא חג שכולו מלא ציפיה ותקוה לשנה חדשה מבורכת שתגיע. 

                                כדי להפוך את הכל לחוויתי יותר אנחנו מרבים באכילת 

 הסימנים  בפתח הסעודה.

מתחילים עם "יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ, שֶתְחַדֵש עָלֵינוּ שָנָה טוֹבָה וּמְתוּקָה"

ופה טובלים את ההחלה העגולה והמתוקה בדבש במקום במלח

                                                  וממשיכים בתפוח בדבש או בתפוח מסוכר

               
        

 אוכלים תמר ומברכים:

יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ, שיתמו אויבנו ומבקשי רעתנו"

אוכלים גזר ומברכים:

יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ,שיגזרו עלינו גזירות-טובות"                    

                                                                 

אוכלים כרישה ומברכים:

יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ, שיכרתו אויבנו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו "                              

אוכלים סלק ומברכים:

יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ, שיסתלקו אויבנו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו "    

יש הנוהגים לאכול שומשום

ולברך : יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ, שירבו זכויותינו"                         

אוכלים לוביא ומברכים 

"יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ שירבו זכויותינו ותלבבנו"                        

אם אני מוצאת, אני מבשלת מרקחת חבושים ועליה מברכים:

"יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ "שתהא שנה זו טובה ומתוקה,                           

ושיצאו חבושי (=אסורי) עמך ישראל ממאסרם לאורה"

  

נוהגים לאכול ראש של דג ולברך 

"יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ שנהיֶה לראש ולא לזנב"  

ממשיכים עם הפתיח לסעודה - קרא  - מרק דלעת  וערמונים שאפשר להגיש גם 

כטעימה בכוסיות קטנות                                                              

                                                                   

ומברכים  

"יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ שתקרע רוע גזר דיננו ויקראו לפניך זכויותינו"  

בערב השני נוסיף  רימון ונברך שוב "שירבו זכויותינו כרימון"  

העיקריות לסעודת החג 

צלי עוף מתקתק עם שזיפים ותפו"א 

צלי לשון בצימוקים 

רול סטייק מזוגג 

סטייק ביין מתקתק 

מניפת חזה מולארד בקרמל תפוזים

כרעיים עוף ממולאים  

 גלילות חזה עוף במילוי אגוזים ברוטב רימונים

עוף בצליה איטית  

קינוח לסעודת החג יכיל כמובן תפוחים 

תוכלו לבחור מהמגוון שמופיע פה

ובין לבין תהנו מעוגת דבש מבושמת 

ש נ ה  ט ו ב ה