ראש השנה יש לכם כבר תפריט?

בודאי, תפריט מדוגם מלא בסימנים לשנה טובה ומתוקה

לכבוד ראש השנה - חלות עגולות
למה?
סוג של מנהג
העיגול מייצג את הטבע המעגלי של החיים ושל השנה.

חמדתי לצון ובמקום שומשום - סוכריות צבעוניות

חלות עגולות ניתן לקלוע בהרבה דרכים
מצרפת שרטוט לקליעת החלות שכאן:

אחרי כל הסימנים

ראש השנה, שנה טובה ומתוקה וגם הקוסקוס שלי קיבל תוספות מתקתקות

"מרק ירקות" לקוסקוס

רכיבים:

1 בצל קצוץ

2 גזר קלופים וחתוכים לקוביות

1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות

2 כוסות חומוס קפוא

1/4 כוס דבש

2 כפות סוכר חום

1 מקל קינמון

כפית אבקת מרק בטעם עוף

מלח

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול המוקדם של הירקות, פשוט במים עם אבקת מרק, מבשלים כחצי שעה, מוסיפים את החומוס הקפוא

מבשלים כ- 10 דקות נוספות, מסננים אך שומרים את נוזלי הבישול

מזהיבים את הבצל ב-2 כפות שמן מעבירים לתבנית חסינת אש

מוסיפים את הירקות יחד עם כוס מנוזלי הבישול, מתבלים מערבבים קלות

מכסים ואופים כשעה, אם צריך מוסיפים מנוזלי הבישול כדי שהחומוס לא יתייבשו.

קוסקוס? זה משקית... יש הוראות

ליד קציצות קטנות בריבת בצל

פרגיות בקרמל תפוזים

רכיבים:

15 פרגיות

1/2 2 כוסות מיץ תפוזים טרי

חצי כפית ג'ינג'ר יבש

2 כפות אבקת מרק עוף

1/2-3/4 כוס סוכר

3-4 שיני שום כתושים

סרט קליפה מתפוז

1 צנצנת קטנה של מרמלדת תפוזים

מלח

אופן ההכנה

 מניחים את הפרגיות בקערה, מחממים את מיץ התפוזים עם הסוכר, עד שנמס, מקררים 

ומוסיפים עם שאר החומרים לקערת הפרגיות.

מניחים ל-12 שעות במקרר.

מגלגלים כל פרגית ומניחים בתבנית חסינת אש

מעבירים לתנור, אופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות עם כיסוי

מסירים את הכיסוי, מרטיבים את הפרגיות ברוטב 

ממשיכים באפיה עד שהפרגיות משחימות

לקינוח

פיננסיר עם תפוחים מקורמלים 
על שלולית רוטב אנגליז, קולי פירות יער וכדור וניל

מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר
3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.
מנחים להתקרר.

פיננסייר:

רכיבים:

5 חלבונים
50 גר' סוכר
80 גר' שקדים טחונים
70 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר
לקפל לתוכם את יתר החומרים
את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות
להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים


לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)


אופן ההכנה


מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 
מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 
מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 
מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 
מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 
מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 

קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)
1/2 כוס מים
1/3 כוס סוכר
סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:
להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה
לבשל 5 דקות, לקרר
לטחון חלקית
לקרר

את הגלידה קניתי
והגשתי בכלי קטן לצד הפיננסיר

ש ת ה י ה   ש נ ה   ט ו ב ה   ו מ ת ו ק ה

חלות לשבת

אין כיף גדול יותר מלבצוע ולאכול בשבת חלה שהוכנה בבית, 

זהו המתכון המנצח לחלות שבת 

1 קילו קמח מנופה

1 כף שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר

2 ביצים
1כף מלח
כמעט 2.5 כוסות מים חמימים (חד"פ) - 400-500 מ"ל
חצי כוס שמן

לשים 10 דקות, ומתפיחים לילה במקרר או להכפלת הנפח
וכעת לקליעות השונות. 

והקליעה שאני הכי אוהבת מארבע רצועות

קלי קלות

רק שימו לב

משאירים את החלות הקלועות לתפוח עד להכפלת הנפח

בקיץ זה די מהר, בחורף גם שעתיים

כדי לקבל צבע כל כך יפה, מברישים את החלות פעמיים

בחלמון עם מעט שמן

מפזרים שומשום/פרג

ולתנור בחום 170 מעלות כ- 30 דקות

חלת חמניה

קליעה מעניינת מ-5 ו- 6 רצועות

חלת מפתח

 נהוג להכין בשבת הראשונה לאחר הפסח כסגולה לפרנסה טובה

חלת מפתח בעיצוב לחמניות

חלת מפתח שעיצבה אפרת כלתי - תשפ"א

החלה שעיצבה לימור ביתי

חלה עגולה לראש השנה

חלת דבש לראש השנה שתהיה שנה מתוקה

חלת לחמניות לשבועות

לכבוד ראש השנה הכנתי חלות מבצק עם דבש

מרכיבים:
6 כוסות קמח לחם לבן (840 גרם)
½ 1 כפיות מלח
4 כפיות שמרים יבשים 
2 ביצים שלמות 
1/3 כוס דבש נוזלי (120 גרם)
½ כוס שמן קנולה (125 מ"ל)
¼ 1 כוס מים (300 מ"ל)

לזיגוג: ביצה טרופה

אופן הכנה:

 מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

 מוסיפים את השמרים היבשים 

 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הדבש והשמן.

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר,

10 דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר

1/4 מהבצק מרדדים לעיגול ומניחים בתבנית


 לשים מעט רבע נוסף, כך שלא יישאר "אוויר" בבצק. מגלגלים לגליל אחיד בעוביו באורך כ-40 ס"מ.

מניחים את הגלילים המוכנים בצד, ומכסים במגבת.

לוקחים את הגליל שהוכן ראשון ומגלגלים אותו עוד, עד שיתארך לאורך כ-80-90 ס"מ.

 מניחים בשולי העיגול ועוד חלק מהגליל במרכז העיגול

משאר הבצק מגלגלים כדורים קטנים ומסדרים ע"פ העיגול

מתפיחים

מורחים בביצה טרופה ואופים בחום 175 מעלות כ- 35 דקות

המתכון לבצק -ע"פ סמדר הזורע ברמק

עוד רעיונות לחלות מיוחדות:

קליעת  טורבן

אחת הקליעות הפשוטות שלי :

2 רצועות בצק   מאונכות זו לזו

מורידים את החלק העליון למטה ומעלים את התחתון למעלה

כעת מטפלים ברצועה המאוזנת:

מעבירים את הרצועה מצד ימין לשמאל ואת הקצה משמאל -לימין

וחוזר חלילה

את הטורבן (ראיתי באתר מתוקים )

עושים אותו דבר רק עם 2-3 רצועות בו זמנית

ובמקום להשאיר חלה מוארכת מסיימים כך שמתקבלת חלה עגולה

 בצק החלות המתוקות ללא דבש מכיל פשוט יותר סוכר

חלה ממולאה:

כדי שיהיה ממש מעניין מילאתי חלק מהרצועות בתפוחים מקורמלים

4 תפוחים חתוכים לקוביות

1/2 כוס סוכר

לטגן עד שהתפוחים מתרככים מעט ומשחימים

מקררים היטב לפני המילוי.

מרדדים קצת את רצועת הבצק

מניחים מהמילוי

ומגלגלים לרצועה

על הדרך הכנתי לחמניות ציפורים

גרגרי פלפל שחור שימשו כעיניים ושבב שקד - מקור