סטיקונים סינטה ברוטב בצלים מקורמלים

 

מה עוד אפשר להכין עם סטייק סינטה שנשאר ממפגש על האש?

הרי ברור לי שהם לא יעלו  על הגריל – מיצינו.

אז במקום עוד נתח צרוב, החלטתי ללכת על כיוון אחר,

קצת יותר רך, קצת יותר ביתי, אבל לא פחות חגיגי.

פרסתי את הסינטה לפרוסות , 

ונתתי להן להתמסר לרוטב עמוק של בצלים מקורמלים, יין לבן וטימין 

מין גרסה אישית שלי למרק בצל צרפתי, רק בלי המרק ועם הרבה יותר סטייל.

והתוצאה? רוטב קטיפתי, בשר רך וניחוח שממלא את המטבח – בדיוק מה שהייתי צריכה.

רכיבים

1 ק"ג סטיקים סינטה פרוסים

3 בצלים פרוסים

5 שיני שום קצוצים דק

1/2 כוס יין לבן

1 כוס ציר עוף

כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

כפית קורנפלור בלולה  במעט  מים

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את חתיכות הסטייק וצורבים במחבת לוהטת עם טיפה שמן

משני הצדדים 

מניחים בצד, מטגנים את הבצלים להזהבה עמוקה

כשהבצלים שזופים יפה מוסיפים את השום והתבלינים

ואת הנוזלים

כעת משאירים להתבשל על אש נמוכה כ- 20 דקות

מוסיפים נוזלים אם הם מתאדים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים להסמכה.

מוסיפים את נתחי הסינטה הצרובים כולל הנוזלים שניגרו מהם

 ומערבבים ברוטב לעוד 2-3 דקות

צלי כתף בתנור

   במסגרת הקיצוצים בזמן פנוי כמעט ולא יצא לי להכין צלי כתף

וכל זאת למה?

כי בכל המתכונים שלי מתחילים עם גוש בשר, מבשלים באופן זה או אחר

מקררים פורסים ומבשלים עוד קצת ברוטב של הבשר.

יומיים להתעסק עם צלי? לא תמיד יש זמן, לחתוך נתח חמים גם פחות ממתאים 

כי הפרוסות לא נחתכות כל כך  יפה, אז

הכנתי נתחים אחרים.

כבר חשבתי על הרעיון לבשל פרוסות כתף והמתכון הזה משוכלל לכדי שלמות , 

גם פרוסות, גם טעמים נהדרים ועמוקים וגם

בשיטת שגר ושכח- בתנור

מה עוד צריך?

 רכיבים:

3 כפות שמן זית

1 ו-1/2 עד 2 קילו נתח כתף שלם (מספר 5) חתוך לקוביות גדולות או פרוסות

2 בצלים לבנים או סגולים, קלופים

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות

15 שיני שום, קלופות

2 גזרים  פרוסים

1/2 כוס דבש

2 כוסות יין אדום

מלח ופלפל שחור גרוס

10 שזיפים מיובשים

2 כרשות, חצויות

אופן הכנה:

– מפלפלים את פרוסות הבשר וצורבים  בשמן זית מכל הצדדים עד הזהבה יפה. 

מוציאים החוצה לצלחת גדולה.

– בינתיים חותכים את 

– באותו הסיר שהבשר טוגן בו  מטגנים את הבצל, 

מוסיפים את הירקות החתוכים למשך 5 דקות. 

מערבבים מדי פעם כדי שהירקות לא ידבקו לתחתית הסיר.

 מחזירים את הבשר מעל הירקות,

 מוסיפים יין, דבש ,  שזיפים,  מלח ופלפל בנדיבות ומכסים במים עד לכיסוי הנתח

– חוצים את הכרשות ל-2 לאורכן ומניחים מעל, מקפידים להרטיב את החלק העליון שלהן בנוזלים.

– מניחים את הסיר על הגז ומביאים את הנוזלים לרתיחה.

– כשהנוזלים רתחו, מכסים את הסיר עם מכסה שמתאים לתנור או בנייר אפייה

  ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות במשך 3-4 שעות. למי שרוצה, 

אפשר גם לבשל על הגז, על אש נמוכה, במשך 3-4 שעות.

– בחצי שעה האחרונה מומלץ לפתוח את המכסה ולאפות בתנור 

או על הגז ללא מכסה כדי שהרוטב יצטמצם והבשר והירקות יצרבו מעט.

– איך יודעים שזה מוכן? 

פשוט מנסים להכניס מזלג ואם הוא נכנס בקלות והבשר מתפרק לרצועות סימן שזה מוכן. 

אם לא, אפשר להמשיך באפיה  גם עוד שעה. הבשר לא יתייבש אלא רק יתרכך יותר.

קיש מרק בצל

 

 בצל, בין הירקות הבודדים שיש עליהם קונצנזוס אצלי בבית

כולם אוהבים, אז מכינה ממנו כל מיני מאפים, מאפינס ושאר מיני תוספות

קיש/טארט  בצל אנחנו אוהבים, חלבי או פרווה

בכיף אפשר להגיש כמנה ראשונה לצד סלט או כארוחה קלה ואפילו מנה מיוחדת לאירוח.

רכיבים:

1 חב' בצק עלים מוכן

5 בצלים סגולים פרוסים - לא דק

מלח, מעט טימין, מעט פלפל שחור

1/2 כוס יין אדום

3 ביצים

1 כוס קרם קוקוס

חצי כפית מלח, 1/8 כפית טימין, קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים לטגן את פרוסות הבצל ב- 2-3 כפות שמן, על אש קטנה

זה לוקח כ- 40-50 דקות, הבצלים צריכים להתקרמל להם בנחת ולא להשרף

בדיוק כמו שמכינים את הבצלים למרק בצל

רק שפה כשהבצלים מקורמלים יפה מתבלים ומוסיפים יין אדום, מבשלים עוד כ- 5 דקות

רוב היין מתאדה ומסירים מהאש.

מקררים

פורסים את הבצק בתבנית חסינת אש

מפזרים את הבצלים המקורמלים מעל.

טורפים את הביצים עם הקרם קוקוס והתיבול ויוצקים ע"פ הבצל,

כעת ניתן לאפות כמות שזה או לכסות ביריעת בצק מחוררת קלות

אופים בחום 200 מעלות כ- 45 דקות

מרק קרם דלעת ועדשים ועוד

 

סעודת שבת תמיד נפתחת עם סלטים צבעוניים ליד חלה טעימה

                                                                           בהמשך

אמנם המרק שיצא הוא לא המרק שתוכנן אבל בכל זאת יצא שווה

מרק עדשים ודלעת

רכיבים:

2 בצלים

כף שום כתוש

1/2 ק"ג דלעת  קלופה וחתוכה לקוביות

1 כוס עדשים כתומות שטופות היטב

ציר ירקות או מים עם אבקת מרק בטעם עוף

מלח

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל ומזהיבים בשמן זית

מוסיפים את קוביות הדלעת ומאדים כ- 10 דקות

מוסיפים את השום לטיגון קצר, העדשים, הנוזלים והתיבול

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 40 דקות

טוחנים את התכולה, מתקנים תיבול (בדר"כ כאן המקום להוסיף עוד מעט שום כתוש למי שאוהב 

ונראה לו שחסר)

כשהתנור תפוס אצלי אני נאלצת לשלוף מתכון לעוף על הכיריים

וזה לא כל כך נורא

זה אפילו טעים

נסו את המתכון האלמותי לעוף ביין - קוק או ון ותתמוגגו

צלי עוף עם לא מעט רוטב ילך מצויין בערך עם כל תוספת פחמימה שאוהבים

                                                               וכמובן סלט ירוק

אפשר עם כל פרי אהוב

             הקינוח לארוחה הנהדרת הזאת

קורץ למטבח הצרפתי - טארט טטן

אונטריב ביין או ביף בורגיניון קצת אחרת

 

תבשיל אונטריב ביין אדום כאמור, האונטריב ידוע בהתאמתו גם לבישול ארוך.

 המתכון הבא הוא וריאציה איטלקית לביף בורגניון הצרפתי האהוב.לביף בורגניון הצרפתי האהוב. 

ניתן כמובן להוסיף לתבשיל ירקות נוספים על פי הטעם והחשק.

הרכיבים :

קילו אונטריב, חתוך לקוביות גדולות (נתח מספר 2 הידוע גם בשם צלעות)

1 כף חרדל איכותי

מלח

פלפל שחור

שמן זית

6 שיני שום, קלופות ופרוסות

2 בצלים גדולים, חתוכים גס

5-6 גזרים שלמים

5 גבעולי תימין

2 כוסות יין אדום יבש

מים חמים או ציר בקר

אופן ההכנה:

 מתבלים את הבשר בחרדל, מלח ופלפל.

 מחממים מעט שמן זית בסיר עם תחתית עבה ומוסיפים את קוביות הבשר(ממליצה לא לשים את הכל בבת אחת, אלא רק בכמות שתכסה את התחתית)

. מטגנים קלות, סוגרים את הקוביות עד שהן משחימות מעט ומוציאים לצלחת בצד.

 מוסיפים לסיר את השום, הבצל והגזר ומטגנים כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב, עד להשחמה.

 מוסיפים את התימין וממשיכים לטגן כמה דקות נוספות.

מוסיפים את הבשר,מערבבים

מוסיפים את היין והציר מתבלים 

  מכסים במים חמים או ציר בקר עד לכ-1 ס"מ מעל התבשיל. מנמיכים את הלהבה,

 מכסים ומבשלים  עד שהבשר מתרכך.

אני בישלתי בסיר לחץ כשעה.

 טועמים, מתקנים תיבול ומגישים

אני הגשתי על פירה תפו"א

 את הפירה אני מועכת  עם כוס מרק,  מעט שמן ממליחה לפי הצורך

כך הוא קטיפתי נימוח ומתחמם מצויין

                                                                      לצד סלטים

ומה לפתיח?

תמיד יהיו מיני מטבלים ליד החלה ובהמשך ,בחורף מתאים מרק

 

הפעם נשארו עודפי עגבניות שרי שלא כל כך התאימו לסלט, אז מרק עגבניות צלויות 

                                                        והקינוח בדר"כ משהו עם תפוחים

עוגת תפוחים בחושה

אחת האהובות ומהירות להכנה

התבנית המעוצבת מקפיצה את העוגה היחסית פשוטה 

לקינוח מעורר תאבון, צריך רק להקפיד לשמן ולקמח את התבנית.

                       

                  

    ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם