עוף בלי עצמות ממולא ואפוי עם תפוחי אדמה

מתכון של שף סהר רפאל שפורסם בווינט ותפס את עיניי

מסוג המתכונים הקלילים 

לא הרבה השקעה

והרושם המתקבל כשמגישים הוא שהנה מנה שהשקיעו בה בלי סוף

אז גם קיץ וגם לא ממש מתחשק לעמוד ולהזיע ליד הכיריים

מנה בסגנון שגר ושכח

מתאימה לי

ולכם?

רכיבים :

תרנגולת צעירה במשקל ק"ג וחצי (רצוי ללא עצמות, אפשר לבקש מהקצב להסיר אותן)

מרינדה:

2 כפות פפריקה מעושנת

1/2 כוס שמן זית

מלח

פלפל לבן

מילוי לעוף:

5 שיני שום קלופות וכתושות

2 עגבניות קצוצות

1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ

לימון קלוף, קצוץ גס

4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים ל-4

לחמניה עגולה חצויה

אופן ההכנה:

 מניחים את העוף בקערה. יוצקים עליו 1/2 כוס שמן זית, מתבלים בפפריקה המעושנת, במלח ובפלפל הלבן. 

שולחים למקרר לכמה שעות, אני איפסנתי ללילה.

מערבבים את פרוסות תפו"א בתיבול של העוף

ומניחים בתבנית

מעל -מניחים את הלחמניה החצויה

מערבבים את חומרי המילוי

ממלאים את העוף

קושרים את קצות השוקיים

מניחים על הלחמניות

1/4 כוס מים לתבנית

ולתנור בחום 185 מעלות ל- 50 דקות

 עד שהעוף מתבשל לחלוטין, עורו משחים ותפוחי האדמה מתרככים. 

בזמן זה החלה סופגת את השומן והטעמים.

בכלי הגשה מניחים את העוף וסביבו את תפוחי האדמה. 

עוף ממולא וחגיגי

מנה עיקרית לשלוחן החג

ולא סתם חג

לכבוד ראש השנה

הדילמה גדולה, רוסטביף מרשים ביותר

אבל

אחרי כל המנות הקטנות שלפני העיקרית

למי יהיה כח

וכך נפל הפור על העוף הממולא

כזה נטול עצמות 

ממולא בכל טוב, משוח במרינדה מתקתקה

כיאה וכיאות לערב ראש השנה

רכיבים:

1 עוף גדול מנוקה מעצמות (מבקשים בקצביה)

מילוי: 1/2 1 כוסות אורז

         2 בצלים קצוצים

         1 קופסא קטנה של פטריות

          חופן חמוציות

         חצי כפית קינמון

          כפית וחצי מלח

         2 כפות סילאן

         1 כף סויה

אופן ההכנה:

מבשלים את האורז ב1/2 2 כוסות מים ובתוספת  מלח

בסיר נפרד מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הפטריות לטיגון של 2-3 דקות ומסירים מהאש

מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים להתקרר

בינתיים מנקים את העוף, שופכים על יו מים רותחים.

מורחים במרינדה העשויה בסויה וסילאן

ממלאים את העוף, סוגרים ומהדקים בעזרת שיפוד או שניים

מניחים בתבנית חסינת אש

מסביב אפשר לפזר רבעי תפוחי אדמה שתובלו מראש

מכסים ומשגרים לתנור בחום 190 מעלות לשעה ו45 דקות.

העוף הוגש במלוא הדרו לשולחן ופרוסות ממנו חולקו לסועדים.

* הוספתי גם כמה שוקיים מסביב למקרה ויחסר לי עוף.

עוף ממולא בבשר טחון ופירות מיובשים

רכיבים: 

עוף ללא עצמות 

שמן 

מלח 

בהרט 

פלפל שחור גרוס 

למילוי: 

1/2 ק"ג הודו אדום טחון 

1/4 ק"ג עוף טחון 

1/2 כוס שקדים חצויים 

1/2 כוס שזיפים מיובשים חצויים 

1/3 כוס מישמש מיובש חתוך לקוביות 

1 ביצה 

1/2 1 כפיות מלח

1/4 כפית פלפל שחור 

1/4 כפית בהרט 

3/4 כוס מיץ תפוזים

 אופן הכנה: 

למרוח את העוף בתערובת של שמן, מלח טיפה בהרט ופלפל שחור. 

לערבב את חומרי המילוי. 

למלא את בטן העוף ולסגור את הפתח בעזרת קיסם או שניים. 

להניח בתבנית אפיה 

לצקת 3/4 כוס מיץ תפוזים ולאפות כשעה וחצי. 

מידי פעם להרטיב את העוף מהרוטב שבתבנית.

ככה זה נראה מבפנים

עוף מרוקן מעצמות ממולא בקוסקוס וכל טוב

רכיבים: 

1 עוף ללא עצמות 

למילוי: 

1 שקית קוסקוס ישראלי - שמכיל גרגרים עבים יותר מהקוסקוס הרגיל 
כשהמטרה שהמילוי יצא יפה ולא דביק 

1/2 1 כוסות נוזלים לקוסקוס (מים או ציר)

1 בצל גדול 

צרור יפה של פטרוזיליה קצוצה 

100 גר' צנוברים 

1/2 כפית קינמון 

תערובת תבלינים: 

מלח 

פלפל שחור 

פפריקה מתוקה 

רכז רימונים 

שמן

אופן הכנה:    מילוי:   מכינים את הקוסקוס על פי ההוראות שעל האריזה, אבל עם 1/2 1 כוסות נוזלים במקום 2 כוסות. קוצצים בצל גדול ומטגנים בשמן ,מתבלים במלח ופלפל שחור ,כשמזהיב מסירים מהאש. מוסיפים צרור יפה של פטרוזיליה קצוצה ו 100 גר' צנוברים שטוגנו קלות. מערבבים הכל עם הקוסקוס. מתקנים תיבול ומוסיפים 1/2 כפית קינמון. מכינים את תערובת התבלינים. מורחים את העוף. מניחים את העוף בתבנית וממלאים את כרסו במילוי. משתמשים בשארית תערובת התבלינים כדי למרוח את העוף מבחוץ. קושרים את הכרעיים ביחד בעזרת חוט ,סוגרים את הפתחים בעזרת קיסמים לא לשכוח להוציא את הקיסמים בגמר הבישול אופים בחום של 200 מעלות כשעה וחצי. הערות:  את רוב העבודה במתכון הזה עשה הקצב שהנפיק לי את העוף ללא עצמות.