טורט טירמיסו

עוגה פודינג אנחנו מכירים המון שנים ומאוד אוהבים

מהמתכון הבסיסי ההוא  השמים הם הגבול כשבאים לשדרג

מבחינתי עוגת טירמיסו היא אחד השידרוגים המוצלחים

לעוגת פודינג

בייחוד כשיוצאים מנקודת הנחה שאני לא מכינה עוגה עם חלמונים לא אפויים.

אני חושבת שאין לי פוסט של  טירמיסו מקורי , אבל בהחלט יש לי וריאציה נהדרת על הנושא

והנה עוד אחת, הפעם ,טורט טירמיסו שהעלתה פיית העוגיות היווה השראה.

לכבוד החג החלטתי ללכת על עוגה יחסית פשוטה, אבל טעימה טעימה.

שילוב הטעמים גבינה לוטוס שוקולד וקפה מוצלח במיוחד

החומרים:

2 חב' בישקוטים

240 מ"ל (כוס) אספרסו או קפה חזק מאוד, בטמפרטורת החדר

רבע כוס ליקר קפה או ברנדי  או יותר למי שאוהב להרגיש את האלכוהול

לגנאש:

200מ"ל  שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר 

לקרם מסקרפונה-לוטוס:

500 גרם (2 גביעים) מסקרפונה

250 גרם (גביע) ריקוטה 5%

2 כפות גדושות ממרח לוטוס

500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה

65 גרם (שליש כוס) סוכר

פולי  קקאו, גרוסים לפיזור

כלים:

תבנית 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לגנאש:

 במיקרוגל מחממים  שמנת מתוקה. עם שוקולד, 

מניחים לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מניחים בצד לקירור.

לקרם מסקרפונה-לוטוס:

מקציפים במערבל חשמלי  שמנת מתוקה וסוכר לקרם יציב 

מוסיפים את המסקרפונה, ריקוטה וממרח לוטוס .

מסדרים בתחתית התבנית את הבישקוטים, 

את חלק מהבישקוטים חוצים ומעמידים בהקף התבנית

בעזרת מצקת מרטיבים את הבישקוטים בקפה

 יוצקים מעל שליש מהגנאש ומחליקים לשכבה ישרה.  יוצקים מעל שליש מכמות קרם המסקרפונה-לוטוס ומיישרים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת-

 בישקוטים שמספיגים בקפה, גנאש,  וקרם מסקרפונה-לוטוס. 

מכסים בשכבה שלישית של בישקוטים, מרטיבים  בקפה, גנאש ומצפים בשארית קרם הגבינה .

 ומעבירים לקירור למשך הלילה. מפזרים את פולי הקקאו הגרוסים

.

לוטוס בבית

קניתי לי סט חותמות לעוגיות, טוב, יותר בשביל הקטנים

שכל כך אוהבים להכין איתי עוגיות..

חשבתי איזה עוגיות נוכל להכין שיתאימו לז'אנר ועדיין לא הכנו

את בצק העוגיות הקלאסי אנחנו כבר מכירים

ועוגיות לוטוס ממש אוהבים 

מה גם שזה התאים לקונספט החותמות

רכיבים:

1/2 2 כוסות + 2 כפות קמח לבן

1 כוס סוכר חום כהה

1 כפית סודה לשתייה

3/4 כפית מלח

100 גרם נטורינה 

1/3 כוס דבש

5-6 כפות קרם קוקוס או ריץ' תחליף חלב

2 כפיות תמצית וניל

מצרכים לציפוי (אופציונלי):

1 כפית קינמון

3 כפיות סוכר לבן

אופן הכנה:

במעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח 

ומערבבים בפולסים קצרים (של 10 שניות) עד שהתערובת פחות או יותר מתאחדת. 

חשוב לציין שאסור לוותר פה על המלח, שמאזן את המתיקות שבמתכון.

מוסיפים את שאר החומרים

ולשים לכדור

מרדדים את הבצק לעלה עובי 2 מ"מ

קורצים מלבנים ומטביעים חותמת

 

אופים 10-12 דקות בחום 170 מעלות 

מניחים להתקרר לפני שדוגמים

  

עוגת גבינה קרה בציפוי ממרח לוטוס

לפעמים מבט במזווה מכתיב לי את המתכון הבא לעוגת גבינה.

חישוב לא מוצלח השאיר לי במזווה כמה צנצנות ממרח לוטוס

הפעם החלטתי להתפטר מהממרח הקראנצ'י

מתכון מנצח לקרם גבינה יציב וטעים יש לי כבר

קצת שיפצורים

והנה עוד מתכון קליל, מתאים לקיץ

כיף להכנה, ללא אפיה וטעים טעים.

רכיבים:

בתבנית עגולה בקוטר 24

20 בסקוויטים לוטוס

גבינה:

100 גר' שוקולד לבן

1/4 כוס שמנת מתוקה

750 גר' גבינה 5% מסוננת כשעה

1  חב' פודינג וניל

2 שמנת מתוקה

1/3 כוס סוכר

2 כפות ליקר תפוזים

לציפוי 

1/2 מיכל ממרח לוטוס קראנצ'י

אופן ההכנה:

מסדרים בתבנית שכבת בסקויטים לוטוס

ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה ומערבבים לאחידות.

מערבבים היטב את הגבינה המסוננת עם הפודינג, מוסיפים את ליקר התפוזים

מוסיפים שתי כפות מהגבינה לשוקולד המומס, מערבבים, 

כעת מערבבים את השוקולד עם שאר  הגבינה.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה , מקפלים את הקצפת לגבינה.

לצקת את קרם הגבינה על הבסקוויטים ולהעביר למקרר להתייצבות.

אחרי כמה שעות, מחממים קלות את ממרח הלוטוס ויוצקים בזהירות על העוגה

מפזרים תוך הטיית התבנית מצד לצד עד שפני העוגה מכוסים.

מאפסנים במקרר לפחות 12 שעות לפני ההגשה.

אהבתם? ספרו לי....

חזרתי על המתכון במופע קצת אחר

הפעם ציפוי לוטוס חלק ועוד שכבת ביסקוויט לוטוס באמצע יחד עם ממרח לוטוס
כדי שיהיה מעניין בפה.

ריבועי טופי ושוקולד

גם כשמגישים לקינוח הסעודה פירות

ממתק קטן ומתוק תמיד משתלב ומתקבל בברכה

וגם

אלה סוג המתוקים שכדאי להחזיק במקפיא

אי אפשר לדעת מתי נזדקק להם

הצורך בקינוח פרווה הביא אותי להכין לי "חלב" מרוכז וממותק פרווה

הרכיבים:

1/2 ליטר ריצ' קפה

250 גר' סוכר

25 גר' מחמאה

2 כפות קורנפלור

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

להביא לרתיחה את הריצ' והסוכר ולבשל חצי שעה מבלי לערבב

להוסיף את המחמאה 

לבלול את הקורנפלור במים ולהוסיף לסיר, לבחוש

להניח להתבשל כרבע שעה

כאן אפשר לאפסן במקרר לשימוש מאוחר יותר

או להמשיך למתכון הנפלא הזה

ולהוסיף 1/2 כוס סוכר חום

1/4 כפית קפה

2 כפות מאוד גדושות של ממרח לוטוס

50 גר' מחמאה

לערבב היטב ולבסוף 2 כפיות קורנפלור בלולות ב2 כפות רום (משקה לא תמצית)

כשהקרם אחיד להסיר מהאש ולקרר מעט

להוסיף

100 גר' שקדים פרוסים

20 בסקויטים שוקו שבורים

לשטח בתבנית ח"פ 

לקרר כשעה

ציפוי:

200 גר' שוקולד

100 מ"ל שמנת צמחית

להמיס

לערבב היטב ולמרוח על שכבת הטופי

להעביר לקירור של כמה שעות

רק אז ניתן לנסות ולחתוך לקוביות קטנות

ישמר מצויין במקפיא

עוגת גבינה טריקולד קפואה

מחומרים די פשוטים ומינימום טרחה

מתקבלת עוגת גלידה יפיפיה וטעימה

רכיבים:

לתבנית סיליקון בקוטר 24 או תבנית פיירקס מלבנית 

250-500  גר' ביסקויט לוטוס

250 מ"ל שמנת מתוקה

200 מ"ל חלב (1 כוס)

1 חב' אינסטנט פודינג וניל 

500 גר' גבינה לבנה 5%

100 גר' סוכר (1/2 כוס)

1 כפית תמצית וניל איכותית

400 גר' חלב מרוכז וממותק

150 גר' שוקולד קרמל* מומס

4 כפות נוטלה

אופן הכנה:

מקציפים יחד : 

שמנת מתוקה,חלב ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.

מערבבים יחד בקערה בינונית :גבינה לבנה,סוכר,תמצית וניל וחלב מרוכז.

מקפלים פנימה את הקצפת לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

מחלקים את התערובת ל- 3 קערות בצורה שווה.

שליש מהקרם מעבירים לתבנית הסיליקון,

זה יהיה טעם הוניל ללא תוספות. מסדרים מעל ביסקוויטים ומכניסים למקפיא למשך 20 דק'.

לקערה מס' 2 מוסיפים את השוקולד קרמל המומס ומערבבים היטב.

מעבירים את התערובת לתבנית הסיליקון,זו השכבה השנייה .

מסדרים מעל ביסקוויטים ומעבירים למקפיא למשך 20 דק'.

לקערה מס' 3  מוסיפים 4 כפות ממרח נוטלה,מערבבים היטב.

מעבירים את התערובת לתבנית הסיליקון, זו השכבה השלישית.

מסדרים מעל ביסקוויטים ומקפיאים למשך 8 שעות לפחות.

לאחר ההקפאה,הופכים את תבנית הסיליקון מעל צלחת הגשה

מקלפים בעדינות את התבנית מהעוגה. 

 את העוגה שומרים עטופה הייטב במקפיא. 

כדיי לפרוס בצורה קלה את העוגה יש לטבול סכין עבה וחדה (לא משוננת) במים רותחים

* שוקולד בטעם קרמל קניתי בגרובשטיין

וכשנמאס לי טריקולד

הכנתי טריקולור

המוס הבסיסי נשאר לבן

לשליש הוספתי 2 כפות מחית פיסטוק

ולשליש הנותר 1 כוס אוכמניות טחונות ומסוננות

העיטור -סוכריות צבעוניות 

עוגת גבינה בציפוי שמנת חמוצה וקינמון

מצרכים לבסיס: 

150 גרם עוגיות לוטוס

50 גרם חמאה קרה

  למלית:

1 1/2 כוסות סוכר

2 כפות קורנפלור

1 כף אינסטנט פודינג וניל

850 גר' גבינה לבנה 5%

4 ביצים שלמות

1 כפית תמצית וניל

לציפוי:

 2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה של פעם

2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל

1 כפית שטוחה קינמון

אופן הכנה: 

מכינים את הבסיס: מעבדים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לתערובת פירורית לחה.

מעבירים לתבנית ומהדקים את הפירורים היטב לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.

מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-160 מעלות.

טורפים את כל החומרים במיקסר לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית.

אופים כ-65 דקות או עד שהעוגה יציבה

ורק המרכז (בקוטר של כ-3 ס"מ) נשאר מעט רוטט.

מוציאים מהתנור, יוצקים את הציפוי על העוגה 

.

מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

שומרים מכוסה במקרר 4-3 ימים.

קסטות לוטוס במילוי קרם ברולה

מי לא מכיר את הקינוח קרם ברולה

קרם קר ומעליו זיגוג סוכרי מתפצפץ חם, אז זהו

שיצא לנו לאכול באיזו מסעדה את הברולה אבל קפוא ולגמרי אחר

הייתי חייבת לנסות

קינוח מופלא

רכיבים: 

ל-25 מנות (תבנית מלבנית בגודל 25×30 ס”מ):

1 חבילה עוגיות לוטוס

2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה (הכנתי פרווה עם ריץ תחליף חלב)

1 כפית הל טחון

4 חלמונים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1 שקית (14 גרם) ג’לטין מדולל ב-1/4 כוס מים

 

אופן הכנה: 

1 שקית (14 גרם) ג’לטין להתפיח ב-1/4 כוס מים 

לחמם כחצי דקה או יותר במיקרו עד שהג'לטין נמס והנוזל שקוף.

מרתיחים שמנת מתוקה והל לרתיחה .

טורפים סוכר וחלמונים בקערה בינונית. יוצקים מעט שמנת חמה לחלמונים ומערבבים היטב.

 יוצקים את שאר השמנת לחלמונים ומערבבים  מקררים.

כשתערובת הג’לטין מתקררת  מאחדים עם תערובת החלמונים .

יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית מלבנית בגודל 30X25 ס”מ ,

מקפיאים למשך לילה.

הרכבת המנה:

פורסים את קרם הברולה למלבנים בגודל הבסקויט.

מניחים כל מלבן על ביסקוויט לוטוס ומכסים בביסקוויט נוסף.

מחזירים את הקסטות למקפיא עד ההגשה.

מגישים קפוא.